Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Contaminació de fruits vermells

Salmonella i norovirus són els principals riscos que afecten a maduixes, gerds o nabius a causa de certes pràctiques en la cadena alimentària, segons l'EFSA

Img bayas patogeno hd Imatge: MMChicago

Maduixes, gerds, mores i nabius són, segons l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), alguns dels fruits vermells que més es consumeixen en la Unió Europea. Existeixen diferents sistemes de producció per a aquests aliments, que varien en funció del tipus de baya, l’ús previst (fresc o congelat) o l’origen geogràfic. Un estudi recent elaborat per l’agència alimentària estableix que els principals riscos de contaminació d’aquests fruits silvestres estan condicionats per factors com la pluja, l’ocupació d’aigua contaminada per a reg o l’aplicació de plaguicides i equips contaminats. El resultat d’alguns d’ells és la contaminació amb Salmonella i norovirus. L’article explica quins són els principals riscos en la producció primària d’aquests fruits vermells i el paper de les bones pràctiques de producció per prevenir-los.

Img bayas
Imatge: MMChicago

Gerds, maduixes o nabius són fruits vermells (berries), fruits silvestres que no solament es recol·lecten del bosc. També es conreen perquè el consumidor pugui disposar d’ells sense necessitat d’anar a recollir-los. En un nou estudi elaborat per l’EFSA, que forma part d’altres realitzats per determinar els principals riscos dels aliments d’origen no animal (FoNAO), els experts han analitzat el perill de la presència de norovirus i Salmonella en aquests fruits vermells al llarg de tota la cadena alimentària. Per a això, han tingut en compte tot el procés que se segueix, des que es conreen fins que es comercialitzen, però de manera especial en els primers passos de la producció, on s’han identificat diverses fonts responsables de contaminació.

Riscos en la producció primària

L’informe de l’EFSA respon a la sol·licitud de la Comissió Europea per determinar el risc que representen els patògens que poden contaminar aliments d’origen no animal (FoNAO). En aquest cas, s’ha centrat en les bayas, i en ell s’inclouen la influència que tenen els sistemes de producció agrària, el seu origen i posterior processament.

La contaminació creuada en la producció primària representa un dels majors riscos de contaminació de bayas

Les principals conclusions a les quals han arribat els experts és que la contaminació per Salmonella, a pesar que està poc documentada, està influenciada per aspectes ambientals (proximitat amb granges d’animals i condicions climàtiques), l’ús de fem o abonament sense tractar o la utilització d’aigua per a finalitats agrícoles contaminada.

Els agents que incideixen la contaminació per norovirus s’assemblen als de Salmonella: factors ambientals, sobretot precipitacions, que augmenten la transferència de norovirus d’aigües residuals; l’ocupació d’aigües residuals contaminades; i la contaminació creuada per manipuladors i equips de collita.

En tots dos casos, la contaminació creuada en la producció primària representa un dels majors riscos, en particular a través dels manipuladors. Per reduir-ho, en el cas de Salmonella el rentat amb els desinfectants adequats és eficaç, però aquesta eficiència no s’ha demostrat amb els norovirus.

Ha de tenir-se en compte, segons l’EFSA, que els “estudis sobre la prevalença de norovirus en les bayas són limitats i que les dades quantitatives sobre la càrrega viral són escassos”. Això no exclou, no obstant això, que hagi de desenvolupar-se un criteri d’higiene de norovirus per a gerds i maduixes congelades.

Bones pràctiques per a menor riscos

D’acord amb l’informe de l’EFSA, la prevenció tant de Salmonella com de norovirus en la producció i processament de bayas resideix en la correcta aplicació de les Bones Pràctiques Agrícoles (BPA), Bones Pràctiques d’Higiene (BPH) i Bones Pràctiques de Manufactura (BPM). Aquests sistemes de gestió, si s’utilitzen al llarg de tota la cadena de producció, influeixen de forma directa en el control de riscos microbiològics. Es presta especial atenció a les fonts d’aigua de reg, els productes químics agrícoles com a fungicides i l’entrada d’aigua contaminada per aigües residuals. Aquestes eines han de garantir que els productes estan protegits enfront de qualsevol focus de contaminació, que els llocs on es manipulen es mantenen nets i desinfectats i que es duen a terme les anàlisis pertinents.

Aquestes mesures inclouen una formació adequada als manipuladors perquè puguin exercir les seves funcions de manera higiènica i segura. En el cas de Salmonella, això adquireix una importància rellevant, ja que s’ha demostrat que les principals maneres de prevenir-la són evitar el contacte directe amb equips o superfícies contaminats. La higiene de mans, tant per a aquest patogen com para norovirus, és un requeriment imprescindible per als manipuladors d’aliments en totes les etapes de producció, segons l’EFSA.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions