Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Contaminants alimentaris: noves recomanacions sobre el seu consum

L'AESAN ha identificat tres casos concrets de consum especials d'aliments per a bebès, nens i embarassades

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 09deJunyde2011
Img marisco Imatge: flydime

No donar espinacs ni bledes als nens menors d’un any i limitar-les fins als tres, no consumir peix espasa o tonyina vermella durant l’embaràs o la lactància i no menjar la “carn fosca” dels crustacis són alguns dels consells facilitats pels experts per reduir l’exposició de grups de risc a certs contaminants alimentaris. Encara que la fixació de límits màxims en la legislació és la mesura de gestió del risc més eficaç, en ocasions no suposa una protecció adequada per a certs grups de la població considerats “de risc”, per la qual cosa és necessari recórrer a recomanacions de consum especials per reduir l’exposició dels consumidors d’aquestes poblacions sensibles al factor de risc. Aquesta és l’afirmació de l’Autoritat Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN), que ha identificat tres casos concrets en els quals es consideren necessàries aquestes mesures. L’AESAN ha emès recomanacions de consum d’hortalisses per la presència de nitrats, de peix per la presència de mercuri i de crustacis per reduir l’exposició al cadmi.


Nitrats en hortalisses i verdures

Amb l’objecte de disminuir l’exposició a nitrats en les poblacions més sensibles com a bebès i nens de poca edat, l’AESAN ha realitzat recomanacions relacionades amb verdures i hortalisses, aliments en els quals els nitrats es troben, en major o menor mesura, de forma natural. Així, recomana no incloure els espinacs ni les bledes en els seus purés abans del primer any de vida; en cas contrari, procurar que el contingut d’espinacs o bledes no sigui major del 20% del contingut total del puré.

Entre un i tres anys no ha de donar-se més d’una ració d’espinacs o bledes al dia, així com evitar subministrar aquests aliments a nens amb infeccions bacterianes gastrointestinals, més sensibles als nitrats. Respecte a la conservació de les verdures ja cuinades, i per evitar conversions de nitrats a nitrits, es recomana no mantenir-les a temperatura ambienti (senceres o en puré) i conservar-les en frigorífic si es van a consumir en el mateix dia. En cas contrari, han de congelar-se.

Peix i mercuri

Respecte al consum de peix i la ingestió de mercuri, les recomanacions es dirigeixen sobretot a les dones embarassades, en fase de lactància i als nens petits, col·lectius als quals s’aconsella prendre un altre tipus de peix i evitar les espècies amb major contingut en mercuri. En concret, el consum de peix espasa, tonyina vermella i lucio haurà d’evitar-se en dones embarassades, en edat fèrtil o en període de lactància, així com en nens menors de 3 anys.

Respecte a nens més majors, fins a 12 anys, haurà de limitar-se el seu consum a 50 g a la setmana o 100 g cada dues setmanes, i no consumir cap dels peixos d’aquesta categoria en aquest període. No obstant això, tots els especialistes, inclosa l’AESAN, insisteixen a considerar el peix una part important de la dieta dins d’una alimentació saludable.

Crustacis i cadmi

El cadmi no té cap funció biològica en l’organisme però, encara que la seva absorció en l’aparell digestiu és baixa, tendeix a acumular-se sobretot en el fetge i ronyó, durant un temps benvolgut d’entre 10 i 30 anys. Aquest metall pesat és tòxic per al ronyó i pot arribar a provocar una fallada renal i, a llarg termini, fins i tot càncer, també pot causar desmineralització dels ossos/ossos. La major font d’exposició humana al cadmi és l’alimentació, per aquest motiu sigui considerat un risc alimentari. Per la seva acumulació en fetge i ronyons en els animals, els nivells més alts oposats en aliments es donen en despulles comestibles.

També es troben nivells alts en marisc a causa que en molts casos es consumeix l’animal sencer, fins i tot vísceres, on es concentra el cadmi. En productes d’origen vegetal, els majors nivells es troben en algues, cacao, bolets silvestres i llavors oleaginosas. cal destacar que el grup d’aliments que més cadmi aporta a la ingesta total és el de cereals, no per contenir un nivell alt, sinó a causa que suposa una part molt important de la dieta.

Per mantenir els nivells de cadmi en els aliments dins d’uns nivells acceptables per al consumidor, la reglamentació actual estableix els continguts màxims admesos. En el cas dels crustacis, el contingut màxim permès, que ha estat modificat fa poc, s’aplica a la carn blanca dels apèndixs i l’abdomen, excepte para els crancs i crustacis de tipus cranc (cabra, bou de mar, etc.) als quals el límit és aplicable només en “la carn blanca dels apèndixs”. La presència de cadmi en aquestes parts dels crustacis es considera baixa. No obstant això, en alguns països europeus, entre els quals es troba Espanya, es consumeix, a més de la part “blanca”, altres parts dels crustacis com pot ser el cap de les gambes, llagostins o escamarlans, i el cos dels crustacis de tipus cranc, els nivells del qual de cadmi són alts, a causa que el cadmi s’acumula en el cap.

Controls especials

Els controls realitzats per la Comissió Europea durant 2009 i 2010 van revelar que els nivells oposats en la carn de l’interior de la closca dels crustacis tipus cranc eren molt alts i molt variables, amb uns nivells 100 vegades superiors als de la carn blanca de les potes. La situació en els altres crustacis, com les gambes i similars, no és tan extrema com en el cas dels crancs i apunten al fet que la ingesta de cadmi quan es consumeix el cap suposa quatre vegades la ingesta que s’obtindria en consumir solament l’abdomen. Els consumidors d’aquests productes han de ser conscients que el consum d’aquestes parts dels crustacis pot conduir a una exposició inacceptable de cadmi, sobretot quan el consum és habitual.

Per aquesta raó, la Comissió Europea ha instat als Estats membres on hi ha un consum elevat d’aquest marisc sencer a fer recomanacions de consum a causa de l’elevat contingut d’aquest metall pesat en certes parts de l’animal. Així, l’AESAN recomana limitar a la població en general i, en la mesura del possible, el consum de la carn fosca dels crustacis, localitzada en el cap, amb l’objectiu de reduir l’exposició de cadmi.

ELS RISCOS

Els nitrats es troben de manera natural en els vegetals, sobretot en les hortalisses de fulla verda, com les bledes, els espinacs i l’enciam, però també en la remolatxa i l’api. El seu contingut està inversament relacionat amb la intensitat lumínica del cultiu, a major llum, menor contingut. En si, els nitrats són poc tòxics. No obstant això, la seva reducció a nitrits en el cos humà pot originar serioses afeccions en l’organisme, sobretot a elevades concentracions. És el cas de l’anomenada “síndrome del bebè blau”, en el qual bebès i nens de poca edat que estan exposats a altes concentracions de nitrats a través de la dieta, presenten aquest característic color a causa de la cianosis produïda per l’alteració de la seva hemoglobina.

El mercuri té una toxicitat variable en funció de la seva forma química, tipus i dosi d’exposició així com edat del consumidor. La seva forma orgànica, el metil-mercuri, posseeix una elevada toxicitat, es dissol de forma fàcil en el greix, arriba fins a l’embrió durant l’embaràs i pot provocar alteracions en el seu desenvolupament neuronal, així com en nens de poca edat. Es troba de forma majoritària en peixos i mariscs, procedent de la contaminació mediambiental, sobretot en grans depredadors migratoris que ho acumulen al llarg de la seva vida.

El cadmi és un metall pesat que es troba en el medi ambient de forma natural associat a altres minerals de zinc, coure o plom, per la qual cosa és un subproducte inevitable en les activitats mineres relacionades amb aquests metalls. A més, té moltes aplicacions industrials, per la qual cosa el seu alliberament al medi ambient es veu incrementada per l’acció de l’home com en el cas de combustió de combustibles fòssils, la metal·lúrgia o la incineració d’escombraries, així com per l’ús de fertilitzants a força de fosfats i de llots residuals.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions