Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Control comú dels contaminants en els aliments

Un projecte europeu harmonitza l'anàlisi de l'exposició a contaminants a través dels aliments

Determinar quins són els principals riscos químics dels aliments és una eina fonamental per garantir la seva seguretat. És possible conèixer les exposicions alimentàries dels consumidors i, per tant, adoptar decisions i mesures per a la gestió del risc. En la Unió Europea, es duen a terme enquestes per monitorear l’exposició dels consumidors als contaminants químics a través de la seva dieta diària. Des de principis de 2012, i fins a 2016, el projecte europeu TDS EXPOSURE treballa per harmonitzar els mètodes usats per dur a terme aquests estudis. L’article explica en què consisteix la xarxa europea per harmonitzar l’exposició a contaminants i quina amenaça suposen els metalls pesats.

Imatge: Witold Barski

Per a alguns contaminants químics, la dieta és una de les principals fonts d'exposició. Metalls pesats, residus de plaguicides o ftalatos són algunes de les substàncies que s'avaluen quan s'analitza l'exposició dietètica a contaminants. Una de les principals dificultats a l'hora d'analitzar aquest tipus de risc és la disparitat i diversitat de sistemes per analitzar els riscos als diferents països europeus. Per posar fi a aquest contrast, es va iniciar en 2012 el projecte europeu TDS EXPOSURE, destinat a un millor mesurament de la ingesta de contaminants en la dieta. Els estudis sobre la dieta total (TDS) ofereixen una metodologia harmonitzada per avaluar l'exposició dels consumidors a una àmplia gamma de contaminants, encara que també ofereix informació sobre els nutrients dietètics.

Xarxa europea per harmonitzar l'exposició a contaminants

L'objectiu del projecte europeu és crear una metodologia comuna per a l'anàlisi de l'exposició a contaminants

Alguns Estats membre de la UE no compten amb l'estudi de la dieta total. Els que sí compten amb aquest tipus d'eines, no obstant això, ho fan de manera molt diferent, per la qual cosa és difícil comparar els resultats d'un país a un altre i, per tant, prendre decisions normatives en l'àmbit europeu. El projecte europeu té com a principal objectiu promoure, a escala europea, una metodologia comuna per a l'anàlisi de l'exposició a contaminants dels aliments, com a metalls pesats, micotoxinas, residus de plaguicides o contaminants orgànics persistents, com a dioxines. Així, està previst harmonitzar i avaluar els mètodes que s'usen per definir els tipus de contaminants que passen a través de la dieta, els aliments de mostreig i els models d'exposició.

Una base de dades reuneix dades dels estudis realitzats en la UE. El projecte preveu:

  • Estandarditzar els mètodes de selecció dels contaminants químics, presa de mostres d'aliments, i preparació, anàlisi i avaluació de l'exposició.

  • Avaluar els enfocaments i mètodes per a l'alimentació, presa de mostres i anàlisis.

  • Definir quins són les millors pràctiques.

  • Establir els contaminants i aliments que més contribueixen a l'exposició total a Europa.

Per avaluar l'exposició als riscos alimentaris, abans s'ha d'identificar el risc, caracteritzar-ho i avaluar l'exposició. Per a això, es fa una estimació de la ingesta d'una substància o microorganisme per part dels consumidors en un determinat temps. Per a això, el projecte europeu multiplica les dades de consum d'aliments per les dades de contaminació d'aliments. L'exposició pot ser diferent d'un país a un altre per les diferències en els hàbits de consum d'aliments o en la contaminació.

Metalls pesats en aliments

L'exposició a metalls pesats a través de la dieta és difícil d'evitar. Cadmi, mercuri o arsènic poden estar presents en el medi ambient, tenen formes de toxicitat molt concretes amb efectes que varien en funció de la seva concentració. Una de les seves particularitats és que són bioacumulables i persistents i estan distribuïts per tot el planeta. Quan s'incorporen als teixits de plantes i animals, s'inicia el camí per la cadena tròfica i entren a formar part dels aliments. Els més susceptibles de contaminar-se són el peix i crustacis o els cereals.

En la majoria dels casos, la contaminació química a través dels aliments es deu a la contaminació ambiental de l'aire, aigua i sòl o a l'ús de productes químics com a pesticides o medicaments veterinaris. Poden entrar en els aliments en les diferents etapes de producció, envasat, transport o emmagatzematge. Un dels inconvenients és que aquests contaminants són d'origen i, per tant, és molt difícil la prohibició total. Per tant, l'objectiu és mantenir nivells tan baixos com sigui possible. Els efectes sobre la salut poden ser diversos, en funció de factors com la dosi que s'ingereix, la durada, la forma d'exposició, els hàbits de consum i la interacció amb altres substàncies químiques.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte