Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Control i vigilància de listeria

Aquest bacteri es localitza en una gran varietat d'aliments, sobretot, productes làctics, cárnicos, peix i vegetals
Per Natàlia Gimferrer Morató 23 de agost de 2010
Img listeria listado
Imagen: CDC

La un tractament tèrmic que elimini els patògens, la listeria pot desenvolupar-se després d’aquest, en funció del mitjà on es trobi, la manera de manipulació o emmagatzematge. Aquest bacteri pot ser un perill per al consumidor si no s’apliquen unes correctes pràctiques d’higiene. Per ordre de freqüència, els aliments més susceptibles a la contaminació són els productes làctics, sobretot el formatge fresc, els productes cárnicos preparats per consumir, com a patés o frankfurt, el peix i, finalment, els vegetals.

Controls

La prevenció de listeria engloba estratègies destinades a reduir la quantitat de gèrmens en l’aliment

La contaminació per listeria es deu a múltiples factors: l’ambient, el processament o la manipulació. La prevenció i el control han d’abastar estratègies destinades a reduir la quantitat de gèrmens en l’aliment i a prevenir la presència en els establiments de processament, sense oblidar que el bacteri pot romandre en productes envasats si el patogen estava ja abans d’envasar en l’aliment i no s’ha eliminat abans.

Per aquest motiu sigui tan important una higiene adequada en la producció i en les mesures correctores que ajudi a prevenir riscos i evitar la comercialització de productes contaminats. El Reglament comunitari sobre higiene dels productes alimentaris obliga als operadors d’aquestes empreses a crear, aplicar i mantenir de forma periòdica un procediment basat en l’anàlisi de perills i punts de control (conservants, sucre o clorur sòdic, i el control de les temperatures de conservació.

  • Extremar la neteja i desinfecció d’utensilis, maquinària i instal·lacions.
  • Evitar la contaminació creuada.
  • No emmagatzemar els aliments durant llargs períodes de temps i evitar trencar la cadena de fred.
  • Incloure el risc per contaminació de listeria en el sistema APPCC i portar un control adequat.
  • Controlar l’ambient, els vectors, filtres, ventilació i residus.
  • És imprescindible una correcta informació en l’etiquetatge dels productes, així com recomanacions sobre la temperatura de conservació, la seva manipulació o la vida útil del producte.

    Què han de fer els consumidors

    El consumidor també pot adoptar pautes per reduir el risc de contaminació per listeria:

    • Cuinar a temperatures elevades els aliments crus d’origen animal, com el peix i la carn, i no beure llet que no s’hagi sotmès abans a un tractament tèrmic.
    • Rentar a consciència els aliments que es consumeixen crus, com les verdures, hortalisses o les fruites.
    • Després de manipular aliments crus, rentar-se les mans i els utensilis de cuina abans d’utilitzar-los amb aliments cuinats.
    • Conservar els aliments crus separats dels cuinats o uns altres que ja estiguin llests per consumir.
    • Netejar la nevera de forma freqüent.
    • No conservar massa temps productes de xarcuteria una vegada oberts.
    • Les restes d’aliments i plats precuinats han de recalentarse de manera correcta abans de consumir-se.
    POBLACIÓ D’ALT RISC

    Img ensalada artAlgunes persones són més susceptibles a la contaminació per listeria, com les dones llet crua, sense pasteuritzar, ni consumir productes elaborats amb aquesta.

  • Rentar-se les mans després de qualsevol manipulació d’aliments crus o cuinats.
  • Controlar la temperatura del frigorífic i conservar els aliments una mica més freds durant l’estiu.
  • Observar amb detall totes les dates de caducitat dels aliments i no consumir mai algun caducat.