Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Control veterinari per a major seguretat dels aliments

El treball que executen els veterinaris en tot el procés de producció està relacionat de forma directa amb la seguretat i innocuïtat alimentàries

Img cerdos granja Imatge: Mark Forman

Salut humana i animal, vigilància de malalties i benestar animal són aspectes relacionats de forma directa amb el treball veterinari. Els serveis veterinaris són imprescindibles per assegurar que els productes d’origen animal destinats al consum compleixin amb tots els requisits de seguretat i innocuïtat. Els experts en aquest camp, que celebren durant 2011 l’Any Veterinari Mundial, admeten que l’escassetat de veterinaris a tot el món posa en evidència la seguretat i innocuïtat de l’alimentació. El control en cadascuna de les fases de la cadena alimentària, des de la producció al transport, sacrifici i distribució és imprescindible per assegurar que aquests aliments arribin al consumidor amb totes les garanties sanitàries.


El principal objectiu dels treballs veterinaris és protegir al consumidor de la possibilitat que les malalties animals afectin als aliments i, en conseqüència, es transmetin a les persones. Els animals que s’utilitzen com a font d’aliment (llet, carn) han de complir amb rigoroses condicions de producció. La lluita contra les zoonosis, la vigilància de la qualitat i la innocuïtat dels aliments, i fins i tot la recerca en el camp de la biomedicina, són algunes de les principals tasques que compleixen els veterinaris. La inspecció en aquest camp ha de ser capaç de reaccionar a casos de malalties animals o epidèmies i evitar la seva propagació. La identificació dels animals té un paper fonamental perquè possibilita als inspectors rastrejar els animals davant malalties epidémicas, detectar l’origen i adoptar els plans de prevenció més adequats en cada situació.

Inspeccions veterinàries

En l’àmbit comunitari, l’Oficina Veterinària (FVO) realitza auditories sobre el terreny en matèria de seguretat alimentària, salut i benestar animal i vegetal. L’objectiu és millorar els sistemes nacionals de control per assegurar que els consumidors tinguin accés a aliments segurs que segueixen estrictes controls i que el comerç es realitza en condicions elevades de seguretat. Algunes de les funcions dels inspectors veterinaris són:

  • Supervisar els productes alimentosos destinats al consum humà en la recepció i emmagatzematge.
  • Seleccionar mostres d’aliments amb mètodes estadístics, realitzar avaluacions sensorials, determinar i registrar la temperatura dels productes i aliments a les zones d’emmagatzematge.
  • Avaluar l’envasament i etiquetatge d’acord a la normativa.
  • Determinar la qualitat del producte i elaborar informes d’inspecció.
  • Recopilar, elaborar i enviar mostres al laboratori per a l’anàlisi.
  • Identificar possibles condicions insalubres en les instal·lacions d’emmagatzematge.
  • Realitzar funcions de conformitat amb les normes de bones pràctiques i elaborar informes en cas de sospita de fraus.

Totes aquestes accions pretenen reduir el risc de contaminació dels productes animals amb bacteris patògens, de la granja a la taula. I durant tot aquest procés, el sector veterinari és una de les principals garanties per aconseguir-ho.

Major protecció al consumidor

Microbiologia, epidemiologia, malalties i sanejament animal són alguns dels factors que determinen la seguretat dels aliments d’origen animal. La formació dels veterinaris com a professionals de la higiene dels aliments els situa en l’avantguarda dels programes en seguretat alimentària. I és que la higiene dels aliments és un camp especialitzat de la medicina veterinària. Aquesta especialització es basa en l’estudi de la medicina dels animals de producció, l’etiologia, prevenció i tractament de malalties (incloses les contagioses i infeccioses per a les persones), els principis de l’epidemiologia i la recerca de brots de malalties.

Un dels principals desafiaments de la veterinària és la salut pública, ja que els consumidors estan exposats a l’amenaça de les malalties transmeses a través del consum de carn de pollastre, llet, formatge, ous o peix. Aquestes malalties mostren la necessitat de comptar amb professionals formats que tinguin accés als regs i estableixin els processos necessaris per reduir o eliminar aquestes amenaces, entre les quals figuren també les considerades exòtiques.

BENESTAR ANIMAL

El benestar animal és un dels aspectes clau per a la professió veterinària i també és una garantia de major seguretat dels aliments. Un dels sectors de producció que més atenció rep en aquest sentit és el de les gallines ponedoras, el benestar de les quals ha demostrat tenir efectes directes en la qualitat dels aliments que procedeixen d’elles. La manera com es crían, la densitat de les gàbies i l’alimentació que reben són fonamentals per a la qualitat dels ous.

Una nova normativa nacional, que s’aplicarà a partir de gener de 2012, obligarà als productors d’ous a substituir les gàbies clàssiques per altres condicionades. Segons el Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí (MARM), la majoria de les gàbies en les quals es crían les gallines destinades a la producció d’ous no estan condicionades. L’engegada d’aquest nou full de ruta pretén ajudar als productors a monitorar aquestes gàbies i adaptar-se a les noves condicions de producció.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions