Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Controlar la brucelosis

Experts espanyols desenvolupen noves tècniques de detecció i diferenciació d'aquesta malaltia basades en la prevenció en les explotacions

Img vaca prenada Imatge: Christine K

La brucelosis és una de les malalties transmeses per aliments de major impacte en l’àmbit ramader. A pesar que la seva incidència s’ha reduït de forma notable en els últims anys, encara té un pes important en les explotacions ramaderes. La infecció pot produir-se d’animals a humans, o viceversa, i a través de la ingesta d’aliments contaminats.


Aquesta malaltia causada pel bacteri “Brucella” és una de les cinc zoonosis (malalties procedents d’animals que afecten a les persones) més importants. En països en desenvolupament produeix grans pèrdues econòmiques. Adoptar mesures de diagnòstic i prevenció adequades constitueix una de les mesures de control més eficaços. Aquest treball ha de fer-se en les explotacions per impedir que els animals malalts passin a ser productius.

A Espanya, els casos de brucelosis han disminuït des de l’any 1984, i han passat de 20 per 100.000 habitants en 2001 als 2,34 actuals, segons dades de l’Institut de Salut Carlos III. Aquestes xifres indiquen que la malaltia no és alarmant, encara que han de mantenir-se les mesures de prevenció necessàries per evitar, sobretot, la propagació a través d’aliments. Un estudi dut a terme per experts de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Navarra ha desenvolupat noves tècniques per a la detecció i la diferenciació de la brucelosis, cridada també “malaltia oblidada”. La recerca té com a objectiu el control d’aquesta patologia en països en desenvolupament.
Kits d’ús veterinari
La tesi doctoral que avala l’estudi, titulada “Tipificació molecular de Brucella i aplicació de la PCR al diagnòstic de la brucelosis”, ha comparat els genomes de diversos ceps del bacteri “Brucella” i ha avaluat noves proves basades en l’amplificació molecular de seqüències genètiques mitjançant PCR.

La reacció en cadena de la polimerasa, coneguda com PCR (Polymerase Chain Reaction), és una tècnica de biologia molecular que té com a finalitat obtenir un gran nombre de còpies d’un fragment de DNA particular. Aquesta tècnica serveix per amplificar un fragment de DNA, que permet identificar de forma més fàcil i amb major probabilitat virus o bacteris causants d’una malaltia.

“Després d’un estudi detallat dels genomes de diversos ceps hem creat un sistema denominat Bruce-ladder, capaç de diferenciar per primera vegada totes les espècies del bacteri, incloses les aïllades en mamífers marins, i els ceps emprats com a bovines”, reconeixen els experts. L’assaig, validat per set laboratoris europeus amb més de 600 ceps diferents de “Brucella”, totes detectades en humans i animals procedents dels cinc continents, està recomanat com a sistema de tipificació per l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OEI).

Així mateix, i mitjançant altres assajos de PCR múltiple, la recerca ha discriminat entre les cinc varietats de “B. suis”, una espècie patògena que afecta sobretot al bestiar porcí. Els resultats han permès elaborar quatre kits d’ús veterinari que comercialitza una empresa de biotecnologia per detectar la seva presència en animals.
Evitar el contagi
La millor manera per evitar la malaltia passa per la prevenció, que consisteix a realitzar anàlisi a tots els animals destinats a l’alimentació humana. En el cas que es detectés un cas d’infecció, l’animal hauria de ser sacrificat per reduir el risc per als consumidors. Les principals vies de transmissió són l’exposició directa, normalment en zones rurals, i entre grangers, familiars o amics que visiten les instal·lacions, i per consum d’aliments procedents de granges afectades, elaborats de forma artesanal i sense una higienización prèvia.

MESURES DE CONTROL

Img vacaImagen: Christine K
D’acord amb les dades ofertes per en Institut Nacional de Seguretat i Higiene del Ministeri de Treball i Assumptes Socials espanyol, la brucelosis ocupa el segon lloc quant a nivell de registre de malalties professionals. Dins del marc nacional i en relació amb els nivells de prevalença per cent mil habitants, 32 províncies tenen una prevalença superior al 10,88. Quant a la seva distribució geogràfica, les zones de l’interior són les que registren un major nombre de casos; les del territori litoral, en canvi, tenen un nivell d’endemia baix o molt baix.

“Una opinió pública ben informada i una cooperació activa per part del públic són d’importància cabdal per a la millora de la salut del poble”. Aquesta premissa de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) és especialment rellevant quan l’educació va dirigida als treballadors en contacte amb animals que poden ser portadors del bacteri. La mesura més eficaç és el control efectiu de les explotacions. A més, s’haurien de revisar els permisos que permeten l’elaboració i comercialització d’aliments procedents d’explotacions de zones endèmiques de “Brucella”.

Els professionals exposats a animals infectats han d’evitar el risc que existeix pel contacte amb l’ús de mesures de protecció com a guants que cobreixin tot l’avantbraç, botes altes de goma, vestimenta adequada i mascarillas. Aquestes peces han de ser d’un sol ús o fabricades amb materials que permetin una fàcil neteja i desinfecció després de ser utilitzades. És necessari alhora incrementar les accions de formació i informació cap als ramaders i consumidors perquè coneguin els riscos associats als aliments que produeixen o consumeixen.

La ingesta de llet i derivats contaminats són les causes més freqüents de producció de la brucelosis humana. Per això, la llet ha de sotmetre’s a un procés que garanteixi l’eliminació de les brucellas, com la pasteurització en l’àmbit industrial i l’ebullició al domicili.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions