Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Corts de llum i seguretat alimentària

Els corts de llum en la nevera o el congelador, sobretot si es perllonguen, requereixen aplicar certes mesures de prevenció en la cuina per evitar riscos alimentaris

Img corte luz alimentos hd Imatge: Scott Ableman

Per mantenir els aliments segurs a casa és necessari conservar-los a les temperatures adequades. Molts necessiten que s’emmagatzemin en la nevera a uns 4 ºC, i uns altres en el congelador (-18 ºC). Per a això, cal comptar amb subministrament elèctric. En ocasions, pot anar-se la llum i, per tant, els aliments corren el risc d’alterar les seves característiques. Si el temps d’interrupció és breu, adoptant petites mesures com obrir la porta de la nevera solament el necessari, és possible que no sorgeixin problemes. En el cas que el tall sigui més perllongat, serà necessari extremar les precaucions. L’article detalla com mantenir els aliments segurs durant i després d’un tall de llum i per què és tan important el fred en els aliments.

Img corte luz
Imatge: Scott Ableman

Consumir un aliment de la nevera és segur, si el tall de llum no ha durat més de quatre hores. És el que conclouen diferents agències nord-americanes amb funcions en seguretat alimentària, com el Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària i el Departament d’Agricultura. Els experts adverteixen, no obstant això, que han de rebutjar-se els aliments (carn d’au, peix o ous) que hagin romàs a temperatures superiors a 4 ºC durant més de dues hores.

A pesar que el fred del frigorífic no elimina els possibles patògens en els aliments, sí ralenteix i retarda el seu creixement.
En la nevera, per tant, s’inhibeix durant uns dies el creixement microbià. Per aquest motiu sigui important mantenir en ella una temperatura d’entre 2 ºC i 5 ºC. Per la seva banda, la congelació impedeix que la majoria de microorganismes patògens es multipliquin, encara que en alguns casos pot ser que no s’inactiven per complet. Alguns dels més resistents són Listeria monocytogenes o Yersinia enterocolitica.

Tant la nevera com el congelador, i el seu correcte funcionament, són essencials per aconseguir mantenir els aliments en bones condicions. Però quan s’apaguen, han d’adoptar-se pautes per impedir riscos.

Aliments segurs, durant i després del tall de llum

És important actuar no solament durant el tall de llum, sinó que són fonamentals les accions que es facin també després. Les mesures per quan es va l’electricitat inclouen:

  • Tenir la porta del frigorífic i el congelador tancada, solament obrir en cas estrictament necessari. D’aquesta manera, s’aconsegueix mantenir la temperatura freda durant més temps. Si no s’obre, la nevera pot conservar els aliments freds durant unes quatre hores. El congelador, si està ple, mantindrà la temperatura unes 48 hores si la porta queda tancada.

  • Col·locar els aliments freds el més junts possible, sense que això vagi en detriment de la seva seguretat. És a dir, les carns crues han d’estar lluny d’uns altres de tipus d’aliments per evitar que els sucs contaminin la resta.

  • No introduir en la nevera aliments calents.

  • Cuinar bé la carn, el peix o els ous per assegurar que es destrueixen els possibles bacteris que puguin estar presents.

Quan torna la llum, s’haurà de determinar si s’ha aconseguit mantenir els aliments segurs:

  • Verificar la temperatura de l’interior. Pot fer-se amb un termòmetre.

  • No és recomanable fiar-se de l’aparença o l’olor.

  • Si un aliment congelat conté cristalls de gel, pot congelar-se de nou.

  • Els aliments refrigerats poden consumir-se, si no s’ha estat més de quatre hores sense llum i no s’ha obert la porta.

Fred i aliments

Mantenir les temperatures de refrigeració i congelació és important quan es tracta de conservar aliments peribles amb alt risc, és a dir, que afavoreixen el creixement bacterià. Carn, aus, ous, marisc o productes làctics són alguns d’ells.

Una de les primeres regles de conservació dels aliments en l’àmbit domèstic és la de refrigerar o congelar el més ràpid possible. La temperatura de la nevera (entre 2 ºC i 5 ºC) manté el menjar fora de la zona de perill (entre 5 ºC i 65 ºC), ja que els bacteris no es multipliquen, o ho fan molt a poc a poc. El congelador ha de mantenir-se a -18 ºC. Malgrat els clars beneficis de tots dos, ha de tenir-se en compte que no són actius enfront de l’eliminació de patògens com l’és la calor, que sí els destrueix.

El fred exerceix diferents funcions: actua sobre el metabolisme dels microorganismes; inhibeix l’activitat d’enzims que generen i el procés de degradació metabòlica de les proteïnes dels aliments; i, per tant, retarda la degradació dels components dels aliments. Gràcies a totes aquestes particularitats, s’aconsegueix perllongar la vida útil dels aliments en condicions de seguretat, perquè es limita el creixement dels microorganismes patògens.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions