Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Coure contra norovirus

El coure té capacitat per destruir de manera ràpida els norovirus, segons un nou estudi

Img cobre norovirus list Imatge: dlisbona

Una de les causes més freqüents de gastroenteritis a tot el món és la presència de norovirus, sobretot en productes i aliments llests per al consum. Els norovirus i el virus de l’hepatitis A so els principals virus associats a malalties de transmissió alimentària. El virus és contagiós i pot transmetre’s a través d’aliments, aigua o superfícies contaminades. Una recent recerca realitzada per experts de la Universitat de Southampton, en el Regne Unit, confirma que el coure i els seus aliatges destrueixen els norovirus de manera ràpida. L’article explica l’efecte antimicrobiano del coure contra norovirus i la seva presència en plats i utensilis.

Img cobre
Imatge: dlisbona

Els virus entéricos (norovirus, rotavirus, astrovirus) tenen una alta estabilitat ambiental. Poden trobar-se en aliments que solen consumir-se crus o poc cuinats i en ocasions es contaminen per una inadequada manipulació. Mol·luscs bivalves, verdures que es consumeixen crues com a amanides i les fruites tipus baya són els aliments més afectats per norovirus. Segons l’estudi realitzat per experts britànics, publicat en PLoS ONE, s’estima que el norovirus és responsable de més de 267 milions d’infeccions a tot el món cada any, en la majoria dels casos estacionals, sobretot en ambients tancats. El virus és resistent a un ampli rang de pH i temperatures (dels -20ºC a 72ºC). Algunes recerques també han demostrat que els norovirus, a més de les superfícies, poden transmetre’s a través dels draps de cuina utilitzats per a la neteja de superfícies contaminades.

L’efecte antimicrobiano del coure

L’estudi britànic ha mostrat que els norovirus es destrueixen en superfícies que contenen més del 60% de coure. També els aliatges de coure han demostrat la seva efectivitat i s’han convertit en superfícies antimicrobianas contra diversos bacteris i fongs. Segons la recerca, la taxa d’inactivación amb el coure ha estat en un inici molt ràpida, alguna cosa que no ha succeït amb el llautó. Els experts responsables de la recerca afirmen que l’ús de superfícies antimicrobianas que contenen coure “podria ajudar a reduir la propagació de norovirus”.

Les superfícies que contenen coure poden ajudar a reduir la propagació de norovirus

El virus pot romandre sobre superfícies sòlides i és resistent a certes solucions de neteja, per la qual cosa pot estendre’s a persones que toquen les superfícies i provocar infeccions noves. Els experts asseguren que és necessari l’ús d’un 0,1% d’hipoclorit (equivalent a 1.000 ppm de clor) per a la desinfecció de superfícies. Per als experts britànics, les superfícies de coure com a aixetes o tiradors de portes poden interrompre el cicle d’infecció i disminuir el risc de brots. La taxa d’inactivación ha estat proporcional al contingut de coure, encara que els experts admeten que fan falta més estudis per avaluar amb exactitud l’efecte dels diferents acabats. Els experts han pogut constatar a més que la inactivación de norovirus depèn també de la temperatura: és més lenta a 4ºC i més ràpida a 37ºC.

No han pogut demostrar, no obstant això, si la taxa d’inactivación del coure és diferent si es tracta de superfícies humides o seques. En altres estudis realitzats sobre la capacitat antimicrobiana del coure s’ha demostrat també la seva efectivitat contra una àmplia gamma de microorganismes patògens com I. Coli, Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus.

Plats i norovirus

En la majoria dels casos, la neteja de plats i coberts, capaç d’eliminar bacteris, no és eficaç per eliminar norovirus, segons una recerca realitzada a la fi de 2012 per un grup d’experts de la Universitat Estatal d’Ohio. Segons els experts, el norovirus resisteix tant la neteja amb rentavaixella com la qual es realitza a mà.

Si bé les dues formes redueixen la presència d’I. coli a nivells segurs, el rentavaixella és més eficaç, encara que cap dels dos ha demostrat capacitat per reduir la presència de norovirus. Malgrat tot, i segons els responsables de la recerca, el sanejament i manipulació adequada segueix sent el factor més important per evitar contaminacions creuades dels aliments i vaixella, encara que haurien d’identificar-se nous agents o mètodes de desinfecció de norovirus més eficaces.

NOROVIRUS I ACER INOXIDABLE

La dosi infecciosa del norovirus és molt baixa. La majoria de brots d’origen alimentari s’associen sovint als manipuladors d’aliments infectats en les plantes de processament d’aliments, on s’utilitza l’acer inoxidable com a material de superfície comuna. Segons l’estudi Efecte dels residus d’aliments en la supervivència de norovirus en superfícies d’acer inoxidable, realitzat per experts de la Universitat de Ciències de Tòquio en 2011, els residus d’aliments tenen un efecte significatiu en la supervivència de norovirus, augmentant tant la capacitat de supervivència com a resistència química. Una de les conclusions de l’estudi és que és necessari un procés de neteja adequat i complet per prevenir la contaminació causada per norovirus.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions