Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cria de tonyina vermella en captivitat

Obtenir tonyina vermella a partir de la cria en captivitat suposaria un important avanç en l'obtenció d'un producte de qualitat controlada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 30deSetembrede2010
Img atun rojo Imatge: mykaul

Les tonyines vermelles són una de les espècies de peix més demandades al mercat, sobretot en països com Japó, on la carn d’aquests túnidos és molt benvolguda. Aquest gran consum, mantingut al llarg del temps, i el seu conseqüent sobrepesca, ha provocat que les poblacions de tonyines descendeixin fins a nivells alarmants. Una vegada donada l’alerta, a més de regular les seves captures per evitar posar en perill l’espècie, s’han buscat alternatives per proveir un mercat en expansió sense augmentar les seves captures. L’Institut Español d’Oceanografia (IEO) ha posat especial obstinació a desenvolupar sistemes de cria de tonyina vermella mitjançant tècniques d’aqüicultura.

Img atunImagen: mykaul

La tonyina vermella, tonyina d’aleta blava o cimarrón és una espècie de gran importància econòmica, social i històrica en el Mediterrani i Atlàntic oest que pot veure perillar la seva població a causa de la sobrepesca. L’obtenció de tonyines vermell mitjançant la seva cria en captivitat per tècniques d’aqüicultura suposaria un gran avanç tant des del punt de vista de la sostenibilitat de la pesca com de l’obtenció contínua d’un producte de qualitat controlada, segons els experts.

La captura d’exemplars adults de tonyina i el seu posterior engreixi en captivitat (l’anomenat “greixatge de la tonyina vermella”) és una activitat que es realitza des de 1995 i en la qual la regió de Múrcia és pionera a Europa. Els exemplars s’engreixen durant sis mesos en vivers flotants per al seu posterior sacrifici. No obstant això, aquest sistema, encara que assegura el subministrament, no compleix amb l’objectiu prioritari de mantenir les poblacions de túnidos. Es tracta d’obtenir túnidos al marge de les poblacions naturals. Per aquesta raó, s’intenta completar el cicle biològic complet de la tonyina vermella en captivitat, igual que es realitza amb altres espècies piscícoles com l’orada o el llobarro. Aquest projecte de cria de tonyina vermella en captivitat és un treball nou realitzat per primera vegada a Europa, mentre que a Japó es realitza amb èxit des de fa 40 anys amb els túnidos locals.

Principals reptes

Els investigadors de l’IEO són optimistes quan es parla d’aconseguir els seus objectius d’una cria integral de tonyina vermella en captivitat, alguna cosa que semblava impossible no fa molts anys. També són realistes quant a plantejar les dificultats, sobretot l’alimentació de la tonyina en estat larvario i l’alta mortalitat encara de les poblacions larvarias i juvenils.

Un dels principals problemes és que les larves no s’adapten a la captivitat
La recerca, que es realitza des de fa ja una dècada, avança a poc a poc. Va començar quan una reunió de científics especialitzats va concloure que era possible la cria d’aquesta espècie en captivitat, un requisit previ imprescindible per arrencar amb el projecte. Durant el trienni 2003-2006, els investigadors van demostrar que era possible la reproducció d’aquests túnidos en captivitat. A partir d’aquí arrenca el treball en el marc del projecte SELFDOTT (From capturi based to SELF-sustained aquaculture and Domestication Of Bluefin estudiantina, Thunnus tynnus), en el qual intervenen institucions de diferents països i que està finançat per la UE.

La recerca es desenvolupa en les instal·lacions del Centre Oceanogràfic de Múrcia, pertanyent a l’IEO, on s’alimenten les larves en tancs situats en terra. El principal problema radica no en la naturalesa migratòria del peix, com caldria esperar, sinó en què les larves no s’adapten a la captivitat. En aquest estadi, l’alimentació resulta crítica i, per tant, la mortalitat en aquesta fase de desenvolupament és molt elevada. Després del seu estadi larvario, els alevins de tonyina vermella, que fins a aquest moment han estat en terra, es traslladen en gàbies d’engreixi situades mar endins en el Mediterrani, on segueixen alimentant-se fins a convertir-se en adults.

Malgrat tot, els resultats són positius: mentre que en 2009 la supervivència va ser de 73 dies amb un pes de 30 grams, aquest any els alevins han aconseguit els 90 dies de vida. Aquest mateix grup d’investigadors ha aconseguit amb èxit completar en captivitat el cicle biològic d’un altre túnido, el “Sarda sarda” o bonic del sud, un assoliment que suposa un gran avanç, per les seves similituds, per aconseguir la domesticació de la tonyina vermella.

Una activitat amb història

Encara que aquesta sembli una activitat nova, la veritat és que, com ocorre amb certs animals terrestres i la ramaderia, l’ésser humà ha desenvolupat des de temps remots tècniques que li permetien disposar d’aliments marins a tot moment, sense haver de sotmetre’s a les condicions variables de la naturalesa. Així, se sap que durant l’època romana ja es practicava l’aqüicultura a Andalusia. Aquesta és la conclusió a la qual ha arribat fa poc un grup multidisciplinari d’investigadors de la Universitat de Cadis després de trobar i documentar un antic viver d’ostres a Algesires que data del segle V d. de C. També s’han estudiat conjunts de tonyines en factories de salazón, tant romanes com púnicas, que vindrien a documentar la seva captura durant aquesta època mitjançant la tècnica tradicional de l’almadrava.

PEIX D'AQÜICULTURA, LLIURE D'ANISAKIS?

Img anisakis pescado1
L’aqüicultura és una important font de subministrament de peix per a consum humà que evita la sobreexplotació dels mars i oceans i fa possible una pesca sostenible. Sense desmerèixer el peix salvatge, les poblacions criades en captivitat ofereixen al consumidor uns preus competitius, disponibilitat contínua, uns estàndards de qualitat i una precisa traçabilitat impossible de determinar en poblacions silvestres. A més, l’estricte control de producció al que se sotmeten, on forma part la seva alimentació, asseguren un peix lliure de parasitaciones com anisákidos. Respecte a la seva qualitat organoléptica, diferents tastos a cegues demostren que les preferències es reparteixen entre peix d’aqüicultura o salvatge gairebé a parts iguals.

Diversos organismes, entre els quals es troba l’Associació Empresarial de Productors de Cultius Marins (APROMAR), porten temps treballant per declarar el peix de cultiu lliure d’anisakis i, per tant, exempt de l’aplicació del Reial decret 1420/2006 sobre prevenció de parasitosis per anisakis en productes de pesca i, per tant, de la seva congelació prèvia en el cas de consum de peix cru o poc fet. Aquest organisme té entre les seves comeses fomentar les màximes garanties de seguretat alimentària i qualitat en els peixos d’aqüicultura marina a Espanya i informar d’això als consumidors.

Per això, ha impulsat projectes de recerca científica i anàlisi de laboratori per comprovar la possibilitat que el peix d’aqüicultura contingui anisakis. Aquesta mateixa comprovació s’ha dut a terme a molts altres països. La conclusió en tots els casos ha estat, segons aquestes fonts, que en cap peix d’aqüicultura, inclosos les espècies marines, s’ha donat el cas de la presència d’anisakis.

No obstant això, en un informe sobre Riscos Biològics emès a l’abril de 2010 referent a anisakis en productes pesquers, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) afirma que per a l’únic producte d’aqüicultura del que es disposa de dades suficients en l’actualitat, el salmó atlàntic, el panell d’experts consultat conclou que quan es crían en gàbies flotants o en tancs en terra i s’alimenten amb pinsos composts lliures de paràsits, el risc que el peix es contamini amb anisakis és insignificant. No obstant això, per a la resta de productes pesquers de l’aqüicultura hi ha poca informació disponible que permeti identificar què espècies criades no registren un perill per a la salut en relació amb la presència de paràsits si els productes es consumeixen crus o gairebé crus.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions