Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Criteris de qualitat per als sucs

El Codi de Bones Pràctiques és un document de referència internacional en el qual s'estableixen els factors de qualitat per als sucs en la UE

img_calidad zumo_ hd_

La producció de sucs en la UE compta amb el Codi de Bones Pràctiques de l’Associació de la Indústria de Sucs i Nèctars de Fruites i Hortalisses de la Unió Europea (AIJN). En ell s’estableixen els factors de qualitat per al suc de fruita a partir de concentrats i actua com a norma de referència internacional per a l’autorregulació de la indústria dels sucs de fruites. És un document de referència que inclou pautes per a un total de 21 sucs de fruites i verdures diferents. L’article explica què diu aquest codi de bones pràctiques i com és el control de plaguicides en aquest sector.

Img calidad zumo1
Imatge: itchys

Els sucs passen per controls analítics d’autenticitat i qualitat i per inspeccions periòdiques en les plantes de producció. Els controls s’asseguren que els sucs i nèctars segueixen la metodologia i normes de qualitat i autenticitat del Codi de Bones Pràctiques de l’AIJN. En la seva elaboració prenen part nombrosos experts de diferents àmbits, entre els quals s’inclou la participació activa de l’Associació Espanyola de Fabricants de Sucs (Asozumos), membre de l’AIJN. Segons dades d’Asozumos, a Espanya el consum per càpita en 2012 es va situar en els 22,25 litres, un consum que es “està estabilitzat des de 2007 en uns 1.100 milions de litres anuals”. I aquest es concentra sobretot en tres tipus de suc: de taronja, pinya i préssec. Garantir la qualitat de cadascun d’ells és primordial, d’aquí la importància de comptar amb eines com el Codi de Bones Pràctiques.

Què diu el Codi de Bones Pràctiques

L’objectiu del Codi de Bones Pràctiques és la seguretat i la promoció de la qualitat dels sucs

El Codi està reconegut per la Comissió Europea com a model per a la indústria del sector i s’inclou dins de la Directiva Fruit Juice. Aquesta directiva defineix com ha de ser la composició dels sucs de fruites, sucs de fruites concentrats, deshidratats i nèctars de fruites, els seus noms, la seva fabricació i les característiques d’etiquetatge. L’objectiu és assegurar-se que l’ús de termes es fa de forma correcta i no enganyosa i que el producte conté les matèries primeres que poden utilitzar-se, el contingut mínim de suc de fruita i els additius empleats.

El Codi de Bones Pràctiques inclou paràmetres com els graus Brix (que indica la quantitat de suc i mesura sòlids solubles), el pH, l’acidesa, el perfil de sucres, oligosacàrids i minerals, índex de formol (relacionat amb la maduresa de la fruita), la quantitat i tipus d’aromes i el contingut de vitamina C. El principal objectiu del Codi és la seguretat i la promoció de la qualitat d’aquest aliment. En ell s’inclouen directrius microbiològiques i paràmetres físic-químics que serveixen de referència per avaluar la qualitat i autenticitat dels sucs.

El control dels plaguicides i sucs

En la producció agrícola és habitual l’ús de plaguicides per protegir els cultius d’amenaces com a insectes o malalties. Aquesta ocupació compta amb una important base legal que fixa límits màxims de residus (LMR), que són els que es consideren assegurances en productes agrícoles crus o processaments. Després d’una avaluació exhaustiva, a curt i llarg termini, sobre la toxicologia dels productes químics utilitzats, s’estableixen dosis de referència i ingestes diàries admissibles (ANADA). En la Unió Europea, els LMR els determina la Comissió, de manera que s’harmonitzen les dades per a tots els Estats membres.

En el cas de fruites i verdures, els LMR que es fixen contenen nivells de pesticides tan baixos que es considera que “no representen un risc significatiu per a la salut”. En la UE existeix un important marc regulador que garanteix la seguretat dels plaguicides emprats i controla que els productes que entren de fora s’ajusten i compleixen amb la normativa europea.

Entre sucs i nèctars

La Directiva 2012/12/UE estableix la definició dels diferents tipus de productes, segons Asozumos:

  • Suc de fruites: producte susceptible de fermentació, però no fermentat, que s’obté a partir de les parts comestibles de fruites sanes i madures, fresques o conservades per refrigeració o congelació, d’una o diverses espècies barrejades, amb color, aroma i sabor característics del suc de la fruita de la qual procedeix. Se li pot afegir aroma, polpa i cèl·lules de la mateixa espècie de fruita.

  • Suc de fruites a partir de concentrat: producte resultat de la reconstitució amb aigua del suc de fruita abans concentrat, que manté les característiques del suc de la fruita de la qual procedeix. Se li pot afegir aroma, polpa i cèl·lules de la mateixa espècie de fruita.

  • Nèctar de fruita: producte susceptible de fermentació, però no fermentat, que s’obté d’afegir aigua amb o sense sucres o mel als sucs, concentrats o no. La directiva fixa el percentatge de contingut en suc en els nèctars i de sucre afegit. Pot usar-se edulcorant en lloc de sucres.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions