Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Criteris microbiològics en aliments

La UE fixa criteris legals específics per a assegurar que els productes alimentosos que es comercialitzen no contenen microorganismes

L’aplicació de criteris microbiològics reglamentaris als productes alimentosos contribueix a preservar la salut dels consumidors i evitar malalties d’origen alimentari. L’obligació recau principalment en els explotadors d’empreses alimentàries i el seu incompliment pot implicar importants conseqüències legals.

Harmonització legal

/imgs/2007/12/salmonela1.jpgUna de les principals fonts de malalties d’origen alimentari en persones procedeix dels riscos microbiològics dels productes alimentosos. En l’àmbit legal, i dins de la UE, un Reglament aprovat a la fi de 2005 i d’aplicació des de l’1 de gener de 2006 fixa els criteris microbiològics en productes alimentosos. La norma estableix una excepció transitòria fins al 31 de desembre de 2009 per a ‘Salmonel·la’ en la carn picada, els preparats de carn i els productes carnis destinats a ser consumits cuinats i comercialitzats en un Estat membre.

El legislador comunitari emplena així un dels objectius fonamentals de la legislació alimentària: assegurar un elevat nivell de protecció de la salut pública perquè els productes alimentosos no continguin microorganismes ni les seves toxines o metabòlits que puguin suposar un risc. L’harmonització legal mitjançant l’establiment de criteris de seguretat harmonitzats sobre l’acceptabilitat dels aliments, en particular pel que fa a la presència de certs microorganismes patògens, contribueix a la protecció de la salut pública i evita diferències d’interpretació.

L’obligació principal d’emplenar amb aquests criteris recau en els explotadors de les empreses alimentàries, que únicament poden comercialitzar aliments segurs i, a més, tenen l’obligació de retirar-los del mercat quan deixin de ser-ho. L’incompliment d’aquesta obligació pot comportar fins i tot l’aplicació de responsabilitat penal per als seus infractors i el deure de reparar els danys ocasionats en la salut dels consumidors. Seguretat per al consumEls criteris microbiològics haurien de formar part de les mesures de control d’higiene que ja s’apliquenEl Reglament estableix els criteris microbiològics per a microorganismes i les normes d’aplicació que han de complir els explotadors d’empreses alimentàries en aplicar les mesures d’higiene, tant generals com específiques. Aquests criteris serveixen d’orientació per a l’acceptabilitat dels productes alimentosos i els seus processos de fabricació, manipulació i distribució.

La norma en qüestió disposa que la utilització de criteris microbiològics hauria de formar part integrant de l’aplicació de procediments basats en els principis d’anàlisis de perills i punts de control crític (HACCP) i d’altres mesures de control de la higiene. I és que un enfocament preventiu com el que es proposa garanteix la seguretat dels productes alimentosos, especialment a través de l’adopció de bones pràctiques d’higiene i l’aplicació de procediments basats en els principis HACCP.

D’aquesta forma, els criteris microbiològics poden usar-se en la validació i verificació dels procediments HACCP i altres mesures de control de la higiene. En conseqüència, la norma reglamentària fixa criteris microbiològics que defineixen l’acceptabilitat dels processos, així com per a la seguretat dels aliments que estableixen un límit per sobre del qual un producte alimentós ha de considerar-se contaminat de manera inacceptable amb els microorganismes per als quals s’han fixat els criteris.

El Reglament sobre els controls oficials efectuats per a garantir la verificació del compliment de la legislació en matèria de pinsos i aliments, aprovat en 2004, i la normativa sobre salut animal i benestar dels animals, exigeix als Estats membres que garanteixin la realització de controls oficials amb regularitat, basant-se en els riscos i amb la freqüència apropiada. Aquests controls hauran de realitzar-se en les fases adequades de la producció, la transformació i la distribució dels aliments, per a assegurar-se que els explotadors de les empreses alimentàries compleixen els criteris establerts en aquest Reglament.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions