Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Càrrega mundial de listeriosis al món

L'OMS quantifica en un nou estudi els casos de listeriosis a tot el món i destaca la necessitat de completar informació en països en desenvolupament

La listeriosis, provocada pel bacteri Listeria monocytogenes, és una malaltia que es transmet a través dels aliments i que, en ocasions, pot ser difícil de controlar. Aquesta malaltia està inclosa en la llista de malalties d’estudi de l’Organització Mundial de la Salut (OMS). Aquest organisme destaca la dificultat de disposar de dades reals ja que la meitat de la població mundial, pertanyent sobretot a països en desenvolupament, no informa dels casos i, per tant, es genera una important incertesa sobre la càrrega exacta del bacteri a tot el món. Aquest article resumeix els resultats d’un estudi de l’OMS sobre com i a qui afecta la listeriosis i destaca una de les seves particularitats: la seva resistència a temperatures de refrigeració.

Img bacteria adn1
Imatge: Petra B. Fritz

En 2010, el bacteri Listeria monocytogenes va infectar a tot el món a unes 23.150 persones, de les quals van morir 5.463, segons un estudi realitzat per experts europeus de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i publicat el passat mes de setembre en The Lancet Infectious Diseases. Sota el títol “La càrrega global de listeriosis: una revisió sistemàtica i fiqui-anàlisi”, l’estudi s’ha plantejat amb un objectiu clar: ser el primer a estimar les xifres globals de la malaltia causada per Listeria, amb la dificultat afegida que els països en desenvolupament, que representen el 48% de la població mundial, no aporten dades sobre la malaltia.

Segons els experts, i a pesar que aquest bacteri no és tan comú i habitual com altres agents patògens transmesos per aliments, com Salmonella o I.coli, sí és una de les “més letals i adaptables que es troben en els aliments”. La diferència amb altres bacteris és la seva capacitat per créixer a temperatures de refrigeració i en ambients de baixa humitat.

Com i a qui afecta la listeriosis

A partir dels resultats obtinguts de l’estudi, els experts han conclòs que el 20,7% de les persones que van emmalaltir a causa de Listeria van ser dones embarassades, un dels sectors de població més afectats pel bacteri. Altres grups especialment sensibles a les infeccions per aquest patogen són les persones inmunodeprimidas, ancians i nens.

Les dones embarassades són un dels grups de població més afectats per listeriosis

Si bé en persones adultes sanes els bacteris solen causar malaltia gastrointestinal lleu, en aquests sectors de la població els símptomes són més severs a causa que tenen un sistema immune afeblit. Una altra de les conclusions de l’estudi indica que la majoria dels casos detectats es dona en països d’alts ingressos, encara que aquesta xifra podria estar associada al fet que els països en desenvolupament no comuniquen les infeccions.

En països com EUA, Listeria és el tercer patogen transmès per aliments que més costos genera, per darrere de Clostridium botulinum i Vibrio vulnificus. En aquest país, els casos s’han relacionat sobretot amb carns llestes per menjar, gossos calents, pastes de carn, productes làctics sense pasteuritzar, peixos fumats i brots crus. Afecta sobretot a regions d’Amèrica Llatina, Europa de l’Est, Polònia i Turquia.

Altres estudis han relacionat els aliments llests per consumir com els més habituals en els brots de listeriosis, com a formatges tous, patés, peixos fumats o embotits crus i guarits. Per tant, és important que la matèria primera sigui de qualitat, amb totes les garanties microbiològiques en els primers passos de la producció, per evitar la presència i creixement del bacteri.

Resistent a temperatures de refrigeració

Localitzada a la terra, l’aigua i el tracte intestinal d’alguns animals, una de les particularitats de Listeria monocytogenes i el que fa que la seva prevenció sigui diferent a la d’altres bacteris, és la seva capacitat per resistir a temperatures de refrigeració. Si ben el creixement d’altres bacteris com Salmonella queda anul·lat amb el fred, el de L. monocytogenes continua, encara que sigui a un ritme més lent.

Aquestes condicions obliguen a haver de prestar especial atenció a les mesures de prevenció ja que, a més, sovint es localitza en aliments que no és necessari escalfar abans de consumir (ha de recordar-se que la calor destrueix la majoria dels bacteris patògens).

Altres condicions que afavoreixen el desenvolupament del bacteri són les pròpies característiques dels aliments, en particular, l’activitat de l’aigua, el sucre o els nivells d’acidesa, les temperatures de conservació o el tipus d’envàs en el qual s’emmagatzema.

Com prevenir la listeriosis

Una vegada establertes les formes de desenvolupament de L. monocytogenes i les condicions que afavoreixen el seu creixement, poden instaurar-se les mesures de prevenció per reduir o eliminar la seva incidència. A pesar que els principis bàsics de prevenció serveixen para gairebé tots els bacteris (bona higienización, emmagatzematge i cocció), L. monocytogenes requereix, a més:

  • Rentar fruites i verdures amb abundant aigua.
  • Mantenir carns crues, peix i marisc separats dels aliments cuinats i llests per consumir.
  • Rentar-se les mans, així com superfícies i utensilis després de manipular aliments crus.
  • No beure llet crua sense pasteuritzar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions