Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuina neta, aliments segurs

Una cuina és segura quan es renten i desinfecten zones com a aigüeres i fogons, així com parets, calaixos o tiradors d'electrodomèstics

Moltes intoxicacions alimentàries s’originen en la llar, en concret, en la cuina. Amb un coneixement bàsic de les principals pràctiques de seguretat, el nombre de casos pot reduir-se de forma substancial. Aquest article explica algunes regles bàsiques perquè preparar els aliments a casa no constitueixi un risc per a la salut. Insisteix en la necessitat de neteja i desinfecció freqüent dels utensilis que s’utilitzen, destaca els errors en la cuina que han d’evitar-se i com dur a terme una compra segura. Convé recordar que bona part de les formes d’intoxicació alimentària són prevenibles.

Img estantes
Imatge: suzettesuzette

La cuina és una de les àrees de la casa amb majors exigències sanitàries. Cuinar i manipular els aliments obliga a extremar les mesures d’higiene, no solament a les zones més utilitzades, com a aigüeres, neveres o fogons, sinó també en altres zones que en molts casos passen desapercebudes i a les quals no sempre es presta l’atenció que necessitarien. Algunes d’aquestes parts són la campana, parets, finestres, l’interior dels armaris, els fronts dels electrodomèstics, l’interior del microones i del rentavaixella, els calaixos de la cuina, la galleda de les escombraries, els endolls i els interruptors.

Neteja i desinfecció freqüent per evitar intoxicacions

Els bacteris poden passar de mans, superfícies i utensilis als aliments. Per evitar-ho, ha de dur-se a terme una neteja i desinfecció de forma freqüent. Per netejar, n’hi ha prou amb rentar amb aigua calenta i sabó, però en alguns casos, la neteja no serà suficient i haurà de desinfectar-se amb detergents específics per a això. Algunes pautes per aconseguir que aquesta tasca sigui més fàcil passen per disposar d’un lloc per a cada utensili en la cuina o, al final del dia, no acumular plats bruts en l’aigüera i en altres zones. A més, han de tenir-se en compte altres aspectes com els següents:

  • Rentar les superfícies abans de preparar els aliments. Aquesta mesura és necessària, sobretot, en el cas que es manipulin aliments com a carn de cap de bestiar, pollastre, peix o verdures.

  • Els rentavaixelles són una de les formes efectives per desinfectar plats, utensilis, i fins i tot, taules de tallar.

  • Els draps de cuina són un lloc perfecte perquè els bacteris es multipliquin, per aquest motiu sigui necessari netejar-los i canviar-los sovint. No han de deixar-se en l’aigüera per evitar que quedin humits.

  • Netejar les parets, tiradors d’electrodomèstics i portes. El sostre i les parets són, moltes vegades, un dels espais oblidats de la neteja de la cuina, així com els tiradors de portes, forn, nevera o microones. Poden acumular pols i altres restes de brutícia que han d’eliminar-se. En el cas de les parets i sostres, ha de fer-se des d’a dalt cap avall.

  • Repassar torradores i altres petits electrodomèstics. L’ús d’aquests aparells, en ocasions, no porta implícita una neteja posterior. Han de netejar-se per evitar l’acumulació de brutícia i, per tant, el risc de formació de patògens.

  • Netejar i organitzar calaixos. Les zones d’emmagatzematge han de buidar-se, netejar-se i desinfectar perquè el seu ús sigui més segur.

  • Alguns utensilis o aparells no s’empren durant setmanes, per aquest motiu abans de guardar s’hagin de netejar bé i no esperar al següent ús perquè es podria acumular brutícia.

  • Altres utensilis, com les graelles, són més fàcils de netejar si aquesta tasca es realitza després de cada ús.

Errors en la cuina que han d’evitar-se

En ocasions, un simple error en la cuina pot tenir greus conseqüències per a la salut. En seguretat alimentària, la qual cosa en principi pot considerar-se com un petit error, pot convertir-se en alguna cosa greu. Alguns dels més comuns solen ser:

  • Provar els aliments per comprovar si estan en bon estat. Si l’aliment en qüestió conté bacteris patògens, degustar, encara que sigui una petita part, pot causar malaltia. És preferible rebutjar els aliments i comprovar els temps d’emmagatzematge.

  • Barrejar carn cuita amb carn crua. Els gèrmens de la carn crua poden passar a la cuita. Han d’utilitzar-se plats diferents per a cadascun d’ells. La mateixa regla ha d’aplicar-se a altres aliments com a aus de corral i marisc.

  • Descongelar aliments a temperatura ambienti. Els bacteris patògens poden multiplicar-se de forma ràpida a temperatura ambienti. Els aliments han de descongelar-se, de forma preferible, en la nevera.

  • Coure de manera insuficient carn, aus, marisc o ous. Els aliments han de sotmetre’s a temperatures de cocció tan altes com perquè s’eliminin possibles bacteris patògens (a partir de 65ºC).

COMPRA SEGURA

Una correcta conservació i preparació dels aliments constitueix una de les màximes garanties de prevenció de malalties transmeses per bacteris com I. coli, Salmonella, Campylobacter i Listeria monocytogenes. El seu control comença ja al moment de la compra, quan s’adquireixen els aliments en la tenda, continua en el transport i en l’emmagatzematge a casa. Durant la compra, és important comprovar la frescor dels aliments, per la qual cosa han d’adquirir-se en últim lloc els productes que requereixen refrigeració (carn, productes làctics, ous o peix). A més, han de mantenir-se separats de la resta. El temps que ha de transcórrer des que s’adquireixen fins que s’emmagatzemen a casa ha de ser el més curt possible.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions