Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cuinar en el rentavaixella?

L'ús alternatiu com a mètode de cocció del rentavaixella genera alguns interrogants relacionats amb la seguretat dels aliments

Afegir el rentavaixella a la llista d’electrodomèstics que s’usen per cuinar podria ser, per a molts, una de les pràctiques més estranyes. A pesar que no és una idea nova (es creu que en els anys 70 o 80 alguns ja cuinaven pescat en aquest aparell), aquesta opció planteja molts interrogants sobre la seva seguretat. Des del punt de la seguretat alimentària, una de les qüestions és si els rentavaixelles escalfen prou per eliminar patògens de transmissió alimentària. L’article explica quins serien els principals riscos de cuinar en el rentavaixella i com emprar-ho per rentar de forma segura.

Imatge: Bill Sellak

La cerca per trobar noves formes de cocció d’aliments no cessa. Cuinar en el rentavaixella podria ser una de les més estranyes. A més del seu paper destacat com a electrodomèstic amb importants avantatges sanitaris, alguns s’han plantejat si podria utilitzar-se com una forma més de cuinat, sumada a uns altres com el microones o el forn. La idea és aprofitar les temperatures que es generen durant el rentat per cuinar el que s’introdueix en envasos tancats hermèticament.

En 2011, es publicava a Itàlia el llibre ‘Cuinar en el rentavaixella’, una espècie de manual amb instruccions per aprendre a cuinar amb aquest electrodomèstic de manera segura i estalviant energia. Segons la seva autora, Lisa Casali, de Milà, els resultats obtinguts del seu “laboratori i camp de proves de cuina de baix cost han estat excel·lents, perquè és una cocció a baixa temperatura”.

Els riscos de cuinar en el rentavaixella

Però ha de tenir-se precaució amb aquesta proposta. Cada rentavaixella té unes particularitats específiques, amb diferents rangs de temperatura i cicles d’ajust. En la majoria dels casos, empren aigua calenta i vapor per crear un ambient humit i calent, similar als processos de cocció humits o la cocció al buit.

En diversos experiments realitzats s’han analitzat mostres d’aliments cuinats en diferents recipients. Els resultats han demostrat que si els aliments s’introdueixen en recipients tapats de forma hermètica no existeix risc de contaminació a través de l’aigua o del detergent.

Una de les principals preocupacions sobre la seguretat de cuinar en el rentavaixella és el risc de botulisme

Però, és segur cuinar en el rentavaixella? A pesar que s’aconsegueixen temperatures molt elevades, els agents patògens com Salmonella no moren durant el procés de cocció. És important tenir en compte les temperatures que es necessiten per arribar a cuinar per complet els aliments, sobretot aus de corral, carn de cap de bestiar, porc, peix i ous. En aquest últim cas, el rentavaixella hauria d’aconseguir temperatures molt altes per assegurar que els agents patògens es destrueixen, alguna cosa que no precisen altres aliments com les verdures.

Una de les principals preocupacions és el risc de botulisme. La toxina solament s’elimina si l’aigua aconsegueix el seu punt d’ebullició a uns 100 ºC, i es desenvolupa sobretot en ambients tancats de menys de 140 ºC, com el qual podria trobar-se en un flascó o borsa de cocció al vapor en el rentavaixella amb escassa o nul·la quantitat d’oxigen.

Aquest electrodomèstic no està destinat a cuinar aliments, sinó a netejar utensilis de cuina com a plats. Per tant, no és recomanable el seu ús per cuinar plats, almenys fins que els estudis sobre aquesta pràctica, que encara són pocs i insuficients, no diguin el contrari.

Com usar el rentavaixella de forma segura
Perquè el rentat amb el rentavaixella sigui del tot eficaç, cal que se segueixin unes pautes específiques d’utilització. En cas contrari, els beneficis de la neteja de plats i altres utensilis amb aquest electrodomèstic podrien no ser del tot efectius. Per això, és important:

  • Retirar les restes de menjar de plats i altres peces. Si no s’eliminen, aquests poden quedar en el filtre, obstruir-ho i, per tant, el resultat serà un rentat deficient.

  • Una correcta col·locació dels diferents utensilis és també primordial. Els rentavaixelles estan dividits en zones. En la majoria dels casos, la inferior s’empra per a peces més brutes (cassoles); els plats s’han de posar en vertical, amb espai suficient entre ells per facilitar la neteja; en la part superior es fiquen gots i peces més petites; i els coberts, en les cistelles específiques per a ells.

  • És important assegurar-se que les aspes de reg girin sense obstacles, ja que és fàcil que algun utensili ho impedeixi si no es col·loca de forma correcta.

  • Abans de posar un utensili cal assegurar-se que és apte per al rentat en rentavaixella. Els de fusta i fang és preferible no introduir-los.

  • Un bon rentat dependrà també de si es tria el programa correcte i necessari. No és el mateix rentar copes, que requeriran temperatures més baixes, que netejar cassoles, amb exigències de temperatura més elevades.

  • És important, com amb tots els electrodomèstics, realitzar un manteniment del rentavaixella (neteja amb aigua calenta, buidatge i neteja de filtres, entre uns altres).

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions