Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cures especials per als vegetals

Els vegetals, aliments peribles que s'alteren amb facilitat, necessiten accions concretes de manipulació per evitar toxiinfecciones

img_vegetales 9

El consum de fruites i verdures en una dieta equilibrada i saludable és de sobres conegut i necessari. Les autoritats responsables insten al consum diari d’aquests aliments, que són molt peribles, es danyen amb facilitat i estan lligats amb freqüència a problemes de contaminació patògena. Són productes frescos que, en la majoria dels casos, es consumeixen sense processament previ, un aspecte que els fa encara més vulnerables a possibles contaminacions. Amb les seves accions diàries, el consumidor té part de responsabilitat en què el producte es consuma en bones condicions.

Img vegetales1
Imatge: Skånska Matupplevelser

Els efectes beneficiosos dels vegetals depenen, en gran part, que el producte es consuma en bones condicions. Si ben les cures posteriors a la recol·lecció són de summa importància, en el consumidor també recau certa responsabilitat. Es comença per escollir els vegetals més frescos que no tinguin senyals de danys o magulladuras. És recomanable escollir vegetals sencers, enfront dels trossejats o preparats. Al moment de comprar-los, s’han de mantenir separats d’altres aliments com la carn o el marisc per evitar que els patògens passin d’un aliment a un altre. Una vegada al domicili, també s’han d’emmagatzemar en el frigorífic per separat.

Totes les superfícies i utensilis en contacte amb els vegetals han d’estar desinfectats i rentats amb aigua calenta i sabó

És primordial desinfectar els vegetals abans del seu consum, encara que ja estiguin preparats i llests per consumir; no està de més passar-los per aigua abans d’ingerir. Per als vegetals sencers, és imprescindible la seva desinfecció fulla per fulla per evitar els patògens. Pot realitzar-se amb aigua a raig o submergir els vegetals en aigua amb unes gotes de lleixiu (un mil·lilitre de lleixiu per cada litre d’aigua). No obstant això, mai s’ha d’excedir el temps en remull, ja que poden perdre les seves característiques nutritives. L’últim pas és esbandir amb aigua de nou per eliminar possibles restes de lleixiu.

Mantenir el color i la textura dels vegetals

Com a aliments peribles que són, les seves característiques nutricionals i organolépticas poden alterar-se amb facilitat. Són aliments delicats que requereixen certes pautes de manipulació per garantir el seu color i textura:

  • No s’han de cuinar massa perquè mantinguin un color intens i una textura cruixent. Si es forma un color groguenc i la seva textura és massa tova, és símptoma que la cocció s’ha excedit.

  • Cuinar-les al punt garanteix el manteniment de totes les seves vitamines i minerals.

  • No s’ha d’agregar molta sal en l’aigua de cocció, ja que els vegetals no perden les seves pròpies sals minerals.

  • Retirar els vegetals quan estiguin al donin-te.

  • Esbandir els vegetals amb aigua freda per fixar la clorofil·la i mantenir un color verd intens.

  • En cas de cuinar-les al vapor, controlar el temps d’exposició, ja que poden perdre el color i la seva textura. En funció de la seva grandària i que estiguin congelats o no, s’exposen al vapor un determinat temps.

Neteja i preparació

Abans de manipular els vegetals, ha de garantir-se una adequada neteja de les mans amb aigua calenta i sabó per assegurar que es desinfecten de forma adequada. Aquest procediment ha de realitzar-se abans i després de la seva manipulació. Cal usar una taula per tallar-los i un ganivet, tots dos nets i desinfectats. Totes les superfícies i utensilis que tinguin contacte amb els vegetals han d’estar desinfectats i rentats amb aigua calenta i sabó, també abans i després de manipular-los.

S’ha de preparar solament la quantitat de fruita o vegetals que es consumirà i treure les parts que no són útils. Sobretot en enciams, ceba o pastanagues, és important retirar les capes superficials, encara que també és recomanable rentar-les senceres i, una vegada netes, retirar les capes externes. És opcional assecar després els vegetals amb un drap net o un paper. Mai s’ha d’usar detergent per rentar els vegetals. Una vegada llests, han de mantenir-se en refrigeració, estiguin tallats, pelats o cuinats, com a màxim dues hores després de la seva manipulació.

'I.COLI', EL PITJOR ENEMIC DELS VEGETALS

I.coli és potser el pitjor enemic dels vegetals i, per tant, del consumidor. És un grup de ceps patològics que donen lloc a un quadre clínic de gastroenteritis que pot ser molt greu (en funció del tipus de cep que intoxiqui). Aquesta intoxicació és molt més freqüent en carn o làctics, ja que el bacteri està present en el bestiar. No obstant això, també és freqüent la infecció en fruites i verdures, ja que el sòl pot contenir restes del bacteri. El principal símptoma d’infecció per I.coli és la diarrea, en ocasions amb presència de sang, i el dolor estomacal. Les persones afectades rares vegades tenen febre o, en cas de tenir-la, és molt lleu. La infecció pot afectar als glòbuls vermells i als ronyons. El cep O157:H7 en concret pot representar un seriós problema, sobretot, per a ancians i nens.

Com evitar una toxiinfección:

  • Ha de cuinar-se bé la carn.

  • Mantenir la carn crua separada d’altres aliments, sobretot dels vegetals, que es consumeixen crus.

  • Rentar-se les mans, els utensilis i el ganivet que estiguin en contacte amb carn crua.

  • Assegurar-se que l’aigua de consum o de rentat està exempta de bacteris patògens.

  • Mai barrejar aliments crus amb els llests per consumir.

  • La llet que es consumi ha de passar pel procés de pasteurització.

  • Beure aigua de fonts segures.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions