Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

De la caducitat a les semiconservas: diccionari pràctic de la conservació

Si no saps quin és la diferència entre caducitat i consum preferent, o desconeixes què és la UHT, la pasteurització i l'esterilització, tira-li un ull a aquest senzill glossari

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 25 de Gener de 2020
sardinas lata conserva pescado Imatge: Getty Images

Caducitat

A partir d’aquesta data mai s’haurien de consumir:

  • Productes peribles des del punt de vista microbiològic: pasteuritzats, productes frescos i semiconservas.
  • Ha de completar-se amb una descripció de les condicions de conservació de l’aliment.

Consum preferent

El producte manté fins llavors les seves propietats organolépticas (olor, sabor i textura).

  • Passada la data, la qualitat pot disminuir, però no implica risc per a la salut.
  • Exemples: aliments amb poca aigua (oli, llegums, cereals), deshidratats (purés, sopes), esterilitzats (conserves en llauna o pot i llet UHT) i els ous.

Esterilització

S’apliquen molt altes temperatures, per sobre de 120 ºC, durant uns pocs segons.

  • Garanteixen l’eliminació de microorganismes, les seves toxines i les seves espores.
  • No necessiten refrigeració per comercialitzar-se ni de conservar-se.
  • Tenen data de consum preferent i el termini sol ser ampli (de sis mesos a quatre anys).

UHT

Procés d’esterilització. Sigles de l’anglès Ultra High Temperature (temperatura ultra alta).

  • Molt utilitzat en la indústria làctica.
  • Exemples: sucs, begudes vegetals a força de soia, ametlla, arròs, mel, iogurt i alguns
    plats preparats.

Pasteurització

S’apliquen altes temperatures suaus (sempre per sota de 100 ºC) durant temps relativament perllongats.

  • Elimina la major part dels microorganismes, però no ho esterilitzen.
  • Precisen refrigeració tant en la tenda com a casa.
  • Data de caducitat relativament breu (de 5 a 40 dies).
  • Exemples: llet fresca, determinats sucs, la major part dels gaspatxos i salmorejos.

Frescs

pescado fresco romero tomate ajo
Imatge: RitaE

Precisen comercialitzar-se i conservar-se sota refrigeració.

  • Data de caducitat breu (de dues a, màxim, cinc dies).
  • Exemples: pasta fresca, carn o peix cru, gaspatxo i salmorejo fresc.
  • Excepció: llet sotmesa a pasteurització.

Aliments en conserva

Sotmès a processos d’esterilització. Es comercialitza en envasos hermètics.

  • No precisa refrigeració per comercialitzar-se ni de conservar-se.
  • Tenen data de consum preferent de termini ampli (de sis mesos a quatre anys).
  • Exemples: llaunes de tonyina, musclos o similars i pots d’hortalisses, llegums, etc.

Semiconservas

Procés d’estabilització sense aplicació de calor. Mitjançant l’ús de sal, vinagre, almívar, fumat o assecat. Inhibeixen, fins a cert punt, la proliferació de microorganismes.

  • Precisen refrigeració en la seva comercialització i conservació.
  • Data de caducitat relativament àmplia (entre 3 i 18 mesos).

On guardar cada tipus d’aliment

Ous, làctics pasteuritzats o amb tractament UHT, conserves i semiconservas, aliments frescos… Existeix un lloc idoni per emmagatzemar i conservar cadascun d’aquests productes de manera òptima.

grafico conservacion alimentos

Gener 2020 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

conservació

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions