Caducitat
A partir d’aquesta data mai s’haurien de consumir:
- Productes peribles des del punt de vista microbiològic: pasteuritzats, productes frescos i semiconservas.
- Ha de completar-se amb una descripció de les condicions de conservació de l’aliment.
Consum preferent
El producte manté fins llavors les seves propietats organolépticas (olor, sabor i textura).
- Passada la data, la qualitat pot disminuir, però no implica risc per a la salut.
- Exemples: aliments amb poca aigua (oli, llegums, cereals), deshidratats (purés, sopes), esterilitzats (conserves en llauna o pot i llet UHT) i els ous.
Esterilització
S’apliquen molt altes temperatures, per sobre de 120 ºC, durant uns pocs segons.
- Garanteixen l’eliminació de microorganismes, les seves toxines i les seves espores.
- No necessiten refrigeració per comercialitzar-se ni de conservar-se.
- Tenen data de consum preferent i el termini sol ser ampli (de sis mesos a quatre anys).
UHT
Procés d’esterilització. Sigles de l’anglès Ultra High Temperature (temperatura ultra alta).
- Molt utilitzat en la indústria làctica.
- Exemples: sucs, begudes vegetals a força de soia, ametlla, arròs, mel, iogurt i algunsplats preparats.
Pasteurització
S’apliquen altes temperatures suaus (sempre per sota de 100 ºC) durant temps relativament perllongats.
- Elimina la major part dels microorganismes, però no ho esterilitzen.
- Precisen refrigeració tant en la tenda com a casa.
- Data de caducitat relativament breu (de 5 a 40 dies).
- Exemples: llet fresca, determinats sucs, la major part dels gaspatxos i salmorejos.
Frescs
Imatge: RitaE
Precisen comercialitzar-se i conservar-se sota refrigeració.
- Data de caducitat breu (de dues a, màxim, cinc dies).
- Exemples: pasta fresca, carn o peix cru, gaspatxo i salmorejo fresc.
- Excepció: llet sotmesa a pasteurització.
Aliments en conserva
Sotmès a processos d’esterilització. Es comercialitza en envasos hermètics.
- No precisa refrigeració per comercialitzar-se ni de conservar-se.
- Tenen data de consum preferent de termini ampli (de sis mesos a quatre anys).
- Exemples: llaunes de tonyina, musclos o similars i pots d’hortalisses, llegums, etc.
Semiconservas
Procés d’estabilització sense aplicació de calor. Mitjançant l’ús de sal, vinagre, almívar, fumat o assecat. Inhibeixen, fins a cert punt, la proliferació de microorganismes.
- Precisen refrigeració en la seva comercialització i conservació.
- Data de caducitat relativament àmplia (entre 3 i 18 mesos).
On guardar cada tipus d’aliment
Ous, làctics pasteuritzats o amb tractament UHT, conserves i semiconservas, aliments frescos… Existeix un lloc idoni per emmagatzemar i conservar cadascun d’aquests productes de manera òptima.
Imatge: Eroski Consumer
—
