Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desconegut Campylobacter

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 31deOctubrede2003

Campylobacter és un bacteri fecal relativament fàcil de trobar en l’intestí de persones i animals. Com succeeix amb altres bacteris fecals, la seva mera presència no és indicativa de malaltia, aspecte que dificulta la seva detecció i control i, al mateix temps, explica la facilitat amb què es dispersa. En efecte, persones i animals portadors del bacteri no sempre manifesten símptomes de patologia, senyal inequívoc de la seva presència. En canvi, sobretot si fallen les mesures higièniques personals, poden estendre una eventual contaminació i incrementar el risc d’infecció.

La infecció per Campylobacter sol ser benigna. En general, es caracteritza per la presència de febre i, després d’un parell de dies d’evolució, per l’aparició de diarrees, que ocasionalment pot ser abundant i aquosa. Encara que no ocorre sempre, no és estrany que s’acompanyi de sang.

Malgrat l’aparatós dels símptomes, la infecció sol remetre espontàniament als pocs dies o com a conseqüència de tractaments poc agressius. No obstant això, no ha de descartar-se, ni tampoc sorprendre, l’ingrés hospitalari si els símptomes persisteixen més del normal.

El fet que les infeccions provocades per Campylobacter rarament revesteixin gravetat (com a màxim, solen bastar un parell de dies en llit), propícia que no es consideri un risc important de salut pública. El principal problema, en tot cas, consisteix en l’extrema dificultat per a detectar la seva presència en els aliments contaminats. Els mètodes de rutina que s’empren habitualment en els laboratoris no són prou eficaços, i els que sí que ho serien, a més d’un cost elevat, requereixen molt temps i material, raons més que suficients per a desaconsellar el seu ús.

La falta de mètodes d’anàlisis adequades i a un cost raonable per al seu ús ràpid, així com l’enorme ubiqüitat del microorganisme, explica perquè és possible que en el mercat puguin trobar-se un gran nombre de productes amb elevades concentracions per a aquest patogen.

Pollastre, carn, peix cru i mol·luscos
La falta de mètodes d’anàlisis eficaces i la gran ubiqüitat expliquen l’enorme distribució i presència de Campylobacter.

Un dels principals reptes de la indústria alimentària és aconseguir vies de verificació del risc associat a aquest microorganisme a partir de la seva detecció rutinària. Actualment existeixen sistemes basats en l’aplicació de tècniques ràpides l’adaptació de les quals a escala industrial podrien permetre obviar els problemes derivats de la seva dificultat per a créixer en els mitjans de cultiu habituals.

Aquest tipus de dificultats són, precisament, les que millor il·lustren el risc que cal assumir en alimentació fins i tot en països clarament desenvolupats com el nostre. Com és ben sabut, el risc zero no existeix, i Campylobacter és un clar exemple d’això. I ho és per a un bon nombre de productes, especialment els que es consumeixen en cru. Els que major risc presenten són carns, especialment pollastre, així com peix cru manipulat i mol·luscos com les ostres.

Com evitar la seva presència
El control d’aquest patogen depèn en bona part de solucions higièniques adequades que afecten a totes les baules de la llarga cadena alimentària que va des del centre de producció fins al seu consum. Moltes d’elles són simples: és imprescindible evitar els trencaments de la cadena del fred (el fred no sols impedeix la seva multiplicació sinó que pot ser fins i tot letal si les temperatures són adequades); intentar cuinar adequadament els aliments (la calor de cocció o fritada l’elimina completament); i finalment, netejar i desinfectar bé les superfícies on s’han manipulat els aliments.

Finalment, convé que qui manipuli els aliments mantingui unes mínimes encara que estrictes mesures d’higiene personal: netejar bé les mans i les ungles després d’utilitzar el bany, per a evitar distribuir aquest microorganisme, si s’és portador, pot ser una solució més que efectiva.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions