Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desdejuni escolar sense riscos

El risc de contaminació per patògens serà menor com menys hagin de manipular els nens els aliments

img_ninos comedor

Galetes, un petit entrepà, suc, iogurt, fruita o cereals són alguns dels aliments que componen el desdejuni que es realitza a l’escola a mitjan matí, en l’hora de l’esbarjo. En aquest moment del dia, és recomanable completar el desdejuni que s’ha pres a casa. La tendència actual més generalitzada aposta per diferents embolcalls reciclables per portar els aliments a l’escola. Els més comuns són les carmanyoles, que han desplaçat al tradicional paper d’alumini. L’aliment que es triï, el tipus d’envàs on s’emmagatzemi i la forma en què es manipuli són tres aspectes claus per evitar riscos alimentaris en els menors.


Des del punt de vista nutricional, els experts recomanen que els nens prenguin un petit tentempié a mitjan matí, com una fruita, un petit entrepà o un suc, per evitar que passin moltes hores sense menjar entre el desdejuni i el menjar. Gestionar ben tots aquests aliments és fonamental perquè quan es consumen conservin totes les seves propietats de qualitat i organolépticas. Alguns dels factors més importants per aconseguir-ho són la temperatura (alguns bacteris patògens són molt actives a temperatura ambienti), el temps i el tipus d’aliment (alguns, com la melmelada, impedeixen la proliferació de bacteris, mentre que en uns altres, com a fruites pelades i tallades, els bacteris proliferen de forma més ràpida). Triar els més adequats serà imprescindible perquè l’esmorzar de mitjana demà es realitzi amb totes les garanties.

Propostes segures

Abans de prendre el desdejuni, els nens hauran de rentar-se bé les mans. Poden optar per diferents aliments, cadascun d’ells amb necessitats de conservació i manipulació molt concretes:

  • Iogurt o productes làctics. Són potser els més vulnerables a la contaminació, sobretot, perquè precisen una temperatura de conservació de refrigeració. S’optarà per aquest aliment si es compta amb un refrigerador que permeti conservar-los abans de consumir o si s’ingeriran en un espai curt de temps. Una opció més segura és triar formatges guarits i làctics sense refrigeració (com a iogurts pasteuritzats).
  • Fruita. Pot prendre’s de diferents formes: la peça sencera o en trossos petits. En el primer cas, es rentarà amb aigua abundant per eliminar de la superfície restes de terra o de femta d’insectes i aus. La majoria de les fruites es caracteritzen per una contaminació superficial que procedeix de les mans o utensilis usats durant la recol·lecció i posterior manipulació. En el cas que la fruita es peli i cort, com la poma o la pera, haurà de consumir-se al més aviat possible (menys de dues hores) perquè el gust i l’aspecte es deterioren amb facilitat.

  • Petit entrepà. El pa, combinat amb embotits, làctics o vegetals, és una de les opcions més segures per al desdejuni perquè no requereix l’ús de coberts i les possibilitats de farciment són nombroses i molt segures.

  • Fruita seca. Avellanes, ametlles o nous pelades són aliments de baix risc sanitari, per aquest motiu siguin una bona opció, ja que no precisen pautes de manipulació molt específiques, encara que sí les mesures bàsiques d’higiene.

  • Cereals. En flocs, inflats o en barritas, els cereals constitueixen una bona forma per completar el desdejuni. Les barritas són resistents a la calor i al fred, i no necessiten cap tipus d’aïllant tèrmic.

En tots els casos, com menys hagin de manipular els nens els aliments, menys riscos correran. És fonamental mantenir neteja la zona on vagin a menjar i eliminar les possibles restes de menjar que hagin pogut quedar després de desdejunar. L’acumulació de desaprofitaments de menjar és un brou de cultiu per als microorganismes patògens.

L’envàs sí explica
Els envasos on s’introdueixin els aliments juguen un paper decisiu en la seguretat. En la majoria dels casos, els aliments que es reparteixen en el desdejuni a l’escola es lliuren en un táper fàcil d’obrir pels més petits. Un dels envasos més segurs són els tèrmics, capaços de mantenir els aliments a temperatures adequades durant més temps i protegir als nens de possibles malalties de transmissió alimentària.

Aquests resulten útils, sobretot, per als aliments més sensibles, com el iogurt, que poden romandre a temperatura ambienti com a màxim dues hores. Transcorregut aquest temps, poden ser poc assegurances. De retorn a casa, si els envasos encara contenen restes de menjar, aquests han de retirar-se de forma completa i rentar-los amb aigua calenta i sabó.

QUAN ES PREPAREN PASTISSOS A casa

En ocasions, les celebracions d’aniversaris a l’escola impliquen el consum de pastissos i pastissos que es preparen a casa i que serveixen com a desdejuni per a tots els companys de classe. Cal conservar i preparar els aliments de forma adequada per evitar malalties transmeses per aquests a causa de patògens com “salmonella”. A més, els gèrmens amb prou feines són visibles, per aquest motiu la manera d’eliminar-los sigui, sobretot, a través del rentat de mans i de la neteja de superfícies i utensilis. Cal tenir especial cura amb la higiene, el temps i la temperatura si les preparacions tenen ou, com a pastissos o bescuits.

En primer lloc, ha d’evitar-se la presència de bacteris en l’ou a l’origen, a més de conservar el plat final en el frigorífic i consumir-ho 24 hores després de la seva elaboració. Una de les opcions més segures són altres preparacions com a galetes de diferents formes que, a més de resultar molt atractives per als petits, són fàcils d’elaborar i tenen menys risc de proliferació de bacteris. Els aliments es protegiran i traslladaran en recipients tancats o tapats amb embolcalls de paper o d’alumini. Ha d’evitar-se l’ús d’ingredients com a nata o crema, ja que en la majoria dels casos les preparacions es cuinen el dia anterior i, per tant, el risc de contaminació amb patògens és major, sobretot, si no es mantenen a temperatures de refrigeració.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions