Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desenvolupen un mètode per detectar la presència de metilmercuri en peix i marisc

Es tracta d'una tècnica pionera al mercat, de gran utilitat per a inspeccions de Sanitat i controls de qualitat del producte

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 17deNovembrede2009

Un nou mètode colorimètric desenvolupat per un equip d’investigadors de l’Institut de Reconeixement Molecular i Desenvolupament Tecnològic (IDM) de la Universitat Politècnica de València (UPV) permet detectar de forma ràpida i senzilla la presència de metilmercuri en peix i marisc, amb el que s’eviten possibles intoxicacions. És un mètode pioner al mercat, sobretot útil per a inspeccions de Sanitat i controls de qualitat del producte, abans que arribi al consumidor, detallen des de la UPV.

El metilmercuri és un compost tòxic que deriva del mercuri inorgànic dipositat en rius i llacs i que s’acumula de manera ràpida en gairebé tota la flora i fauna aquàtica. Es tracta d’una substància tòxica la ingestió de la qual resulta molt perillosa, apunten els investigadors de l’IDM. En la majoria dels països els productes pesquers són aptes per al consum humà perquè presenten nivells de metilmercuri que no excedeixen de 0,2 o 0,3 mil·ligrams per quilogram (mg/kg), però en certes espècies, com el tauró o el peix espasa, es poden arribar a trobar nivells per sobre d’1 mg/kg.

Enfront de la complexitat dels mètodes analítics empleats fins ara, la tècnica desenvolupada pels investigadors de la UPV és molt més ràpida i permet detectar la presència d’aquest compost tòxic i conèixer amb exactitud si el nivell de concentració es troba dins dels límits tolerables per al consum humà. El mètode desenvolupat consisteix a suspendre una substància sòlida en un extracte de peix, de manera que si existeix metilmercuri s’observa un canvi de color i de fluorescència en la dissolució, per després determinar-se la seva quantitat exacta, assenyalen els investigadors de l’IDM.

El nou mètode de detecció de metilmercuri es basa en l’acció de portes moleculars nanoscópicas. Aquest tipus de materials permet l’accés a un determinat lloc, ja que aquestes portes poden ser obertes o tancades a voluntat mitjançant estímuls externs. Amb aquest nou mètode és possible detectar nivells de metilmercuri molt baixos, ja que una molècula de metilmercuri permet alliberar moltes molècules de colorant del material i produir-se així una amplificació del senyal. “La porta molecular s’obriria davant la presència del metilmercuri, tot i que la concentració de la substància tòxica fos molt baixa”, comenten des de l’IDM.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions