Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desenvolupen un producte de fruita untable indicat per a diabètics i esportistes

Presenta un elevat contingut en nutrients i la seva aportació energètica és d'alliberament lent

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deAbrilde2009

Un nou producte de fruita untable especialment recomanat per a diabètics, esportistes, nens i ancians pel seu alt contingut en nutrients i la seva aportació energètica d’alliberament lent ha estat desenvolupat per investigadors de la Universitat Politècnica de València.

Amb excepció de la seva textura i consistència, el producte presenta atributs sensorials més propers als de les fruites fresques que als de les melmelades, va explicar la investigadora principal del projecte, Ana Andrés. “A diferència d’aquestes, per a l’obtenció dels productes untables s’evita la cocció per ser la que provoca els majors canvis des del punt de vista sensorial, nutricional i funcional”, va apuntar Andrés.

El producte és ric en nutrients (vitamines, minerals, aminoàcids, fibra i antioxidants), que mantenen el color, sabor i aroma típics de les fruites fresques i que aporten energia d’alliberament lent en l’organisme.

Nou ingredient

L’aliment elaborat pels científics valencians substitueix la sacarosa per un nou ingredient natural, la isomaltulosa, que pot ajudar a reduir la resposta glicémica i insulinémica que provoquen les tradicionals melmelades, i que a més, a diferència d’altres edulcorants artificials, no té efectes laxants. La isomaltulosa és un isòmer de la sacarosa, és a dir, és un sucre natural però amb propietats més saludables, concretament amb un “baix índex glicémico” i que a més no provoca càries, va indicar la investigadora. “Això fa que els productes untables siguin especialment atractius per a diabètics i per a esportistes pel seu lent alliberament de glucosa”, va agregar.

El nou producte, el desenvolupament del qual s’emmarca en un projecte de recerca finançat pel Ministeri de Ciència i Innovació que s’estendrà fins a 2011, “proporciona la mateixa quantitat d’energia en la forma de glucosa que el sucre comú, però durant un període significativament més durador i amb prou feines té un lleu efecte sobre els nivells de sucre en sang i d’insulina en el cos humà”, va concloure Andrés.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions