Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desenvolupen un raïm més saludable i que es conserva apta per al consum durant més temps

La fruita es recobreix amb un film comestible elaborat a força de propóleo, una substància natural relacionada amb efectes beneficiosos per a la salut

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 30 de Desembre de 2010

Un equip científic de l’Institut d’Enginyeria d’Aliments per al Desenvolupament (IUIAD) de la Universitat Politècnica de València (UPV) ha aconseguit crear un raïm encara més saludable i que es conserva apta per al consum durant més temps. La clau resideix a recobrir el raïm amb un film comestible fet a força de propóleo, una substància natural que elaboren les abelles i a la qual se li atribueixen diversos efectes beneficiosos per a la salut.

Aquest raïm resulta més sana per l’aportació addicional d’un component molt saludable i perquè l’efecte conservant que aporta el propóleo pot ser una alternativa natural als productes que s’utilitzen de forma habitual per conservar aquest fruit. A més, el raïm recobert amb el film de propóleo es conserva millor que la no recoberta, ja que es redueixen les pèrdues d’aigua, i per tant de pes, i triga més temps a deteriorar-se, explica Maite Cháfer, investigadora del IUIAD i professora de la MTS d’Enginyeria Agronómica i del Mitjà Natural.

Les investigadores de la UPV han dissenyat, caracteritzat i estudiat durant els dos últims anys diferents solucions i films comestibles a partir de propóleo per asseure les bases de posteriors aplicacions com la qual ara proposen per al raïm. El procés per recobrir el raïm és molt senzill, ja que se submergeix la fruita en una solució de propóleo i aquesta queda adherida a la superfície del raïm, amb el que es garanteix així la persistència del propóleo.

Les autores del treball van realitzar una anàlisi organoléptico amb raïms sense recobrir i recobertes amb diferents nivells de propóleo per conèixer l’acceptació sensorial del producte i definir què dosi seria la més convenient afegir. Entre les conclusions d’aquests estudis organolépticos, les investigadores van comprovar a més que en incorporar el propóleo a les solucions millora de forma notable l’apreciació sensorial d’aquest producte. “Un dels principals problemes de la ingesta d’aquest compost és que posseeix un sabor molt desagradable i, en incorporar-ho a solucions comestibles sense sabor, reduïm considerablement aquest efecte i millorem la seva apreciació sensorial en aplicar-ho a aliments”, assenyala Clara Pastor, investigadora del IUIAD de la Politècnica de València.

Les científiques destaquen que el producte es podria aplicar també de manera directa en camp, la qual cosa suposaria polvoritzar sobre la fruita la solució obtinguda a partir del propóleo. “La forma i moment d’aplicació la podem adequar segons ens interessi, tant en camp com en magatzem o incorporat a un envàs. Per a això serà necessari tenir caracteritzades les principals propietats fisicoquímiques de les solucions que contenen el propóleo”, afegeix Pastor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions