Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desenvolupen una tècnica analítica per qualificar l’oli d’oliva verge extra i evitar fraus

Aquest mètode es presenta com un possible sistema de garbellat i podria ser usat amb facilitat pel sector oleic

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 09deJunyde2012

L’equip de recerca FQM-215 del Campus d’Excel·lència Internacional Agroalimentari ceiA3, que dirigeix el catedràtic de Química Analítica de la Universitat de Còrdova (UCO), Miguel Valcárcel Casis, ha desenvolupat una tècnica analítica per qualificar l’oli d’oliva verge extra i evitar fraus. El ceiA3 explica que perquè un oli d’oliva verge aconsegueixi la qualificació d’extra “” depèn que superi una avaluació sensorial basada en un panell de tast. No obstant això, la falta d’una tècnica analítica per confirmar els resultats d’aquesta anàlisi organoléptico “ha generat importants problemes al sector productiu, de vegades amenaçat per la sospita de possibles fraus en l’etiquetatge”.

El model d’avaluació dissenyat pel ceiA3 està basat en la tècnica d’Espectrometria de Mobilitat Iònica (EMI). El Campus d’Excel·lència Internacional destaca que en dos anys d’estudi els investigadors “han provat que, mentre no existeixen dades científiques que avalin la fiabilitat d’altres tècniques analítiques per confirmar de forma inequívoca l’etiquetatge d’una mostra d’oli d’oliva, l’EMI suposa una forma eficaç de garantir que l’oli analitzat compleix amb els requisits exigits per ser considerat i comercialitzat com a ‘verge extra’”.

Aquesta tècnica es presenta com un possible sistema de garbellat (screening), i podria ser usada amb facilitat pel sector oleic, ja que permet realitzar de forma ràpida i fàcil l’anàlisi de mostres d’oli amb la finalitat de conèixer la seva categoria. “L’EMI podria ser una tècnica amb bones aptituds per a l’estudi de la qualitat de mostres d’oli d’oliva i evitar les actuals pèrdues econòmiques i fraus que una mala classificació genera en el sector oleic”, ha explicat l’equip d’investigadors en diversos articles científics. Encara que precisen que “a causa de la complexitat que des d’un punt de vista de la seva composició química presenten les diferents mostres d’oli d’oliva, encara s’ha d’invertir temps i esforç a seguir investigant el potencial d’aquesta tècnica per poder afinar el seu poder classificatori i predictiu amb gairebé un 100% de seguretat, de manera que el seu ús sigui viable en els laboratoris agroalimentaris de rutina”.

Segons el parer dels investigadors, la qual cosa sí ha quedat demostrat és la rapidesa d’aquesta tècnica que en 15 minuts pot qualificar un oli. A més, EMI no exigeix pretractament de les mostres, la qual cosa accelera el procediment, en contraposició al mètode actual que requereix de nombroses anàlisis a més del sensorial, la qual cosa implica llargs temps d’anàlisis per confirmar la qualitat d’un oli d’oliva.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions