Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

“Destaquem en lletres grans el que volem que vegeu en lloc de les petites”

Gemma de la Canella, farmacèutica experta en innovació, desenvolupament i indústria alimentària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 26deNovembrede2020

Imatge: Older García

Gemma de la Canella és farmacèutica. Milers de persones la van conèixer aquest any gràcies a la seva intensa labor divulgativa sobre higiene i mascarillas per protegir-se de la covid-19. Però el seu treball per compartir coneixement ve d’abans i se centra, sobretot, en els aliments. Més concretament, en la indústria alimentària, un sector en el qual treballa des de fa anys i en el qual ha desenvolupat la seva carrera professional. Experta en innovació, biotecnologia, seguretat i qualitat, De la Canella compagina el seu treball amb la divulgació, una activitat per la qual ha rebut diversos premis. En 2020, a més, ha publicat el llibre ‘Ja no mengem com abans, i encara sort’, en el qual tira per terra nombrosos mites sobre els aliments, dona claus de seguretat alimentària i ajuda al consumidor a prendre decisions informades.

El seu llibre tira per terra allò que “tot temps passat va ser millor”. Per què idealitzem tant la manera de menjar d’antany?

No solament passa amb l’alimentació… també pensem que abans es vivia més tranquil, que tot anava més a poc a poc. Crec que tendim a romantizar el que ocorria abans perquè ho associem a quan érem petits, on no hi havia presses ni responsabilitats, però clar, el passat de debò no era així. Es moria de gana, de malalties avui més que oblidades. Els nostres avis menjaven el que hi havia i, siguem sincers amb nosaltres i amb ells: hi havia el que hi havia i no era molt. La meva àvia ens explicava que posava carn en el brou i després la treia per tornar-ho fer l’endemà. No, de debò que qualsevol temps passat no va ser millor i en seguretat alimentària, menys encara.

Avui, almenys en el nostre entorn, tenim la fortuna de no morir de gana ni morir menjant. Hi ha gran quantitat d’aliments disponibles i són segurs en el curt termini. Però què passa amb els aliments insans que minen la nostra salut a mitjà o llarg termini? El concepte “seguretat” té, per així dir-ho, “data de caducitat”?

Crec que podríem definir tres conceptes: la seguretat alimentària com l’accés als aliments; la innocuïtat alimentària, que és que no ens provoquin una intoxicació; i els aliments saludables dins d’un marc de bons hàbits alimentaris. Aquesta última sí es veu compromesa per l’augment de productes insans. Fixa’t en la distinció d’aliments saludables i productes insans, que no és poca. A llarg termini, consumir constantment productes insans va a minar la nostra salut i augmentar la possibilitat de sofrir malalties prevenibles. Aquesta paraula em dol especialment perquè “prevenibles” significa que evitar-les està a les nostres mans.

Molts productes ultraprocesados es vesteixen de senzillesa, amb missatges que aposten pel “natural”, “propietari”, “artesà”, l’absència de “’I s” i expressions similars, que funcionen a l’hora de vendre. Si el consumidor compra aquesta idea, per què no triomfa el veritablement simple?

És avorrit, estem “farts” de veure pomes. En l’era en la qual tenim el mòbil últim model, la roba gairebé d’usar i tirar, ho volem tot al moment… i tot això alhora que romantizamos l’antic. Se’ns ajunten, i mai millor dit, la gana i les ganes de menjar. Si podem combinar la novetat amb el tradicional, caurem sense remei. I des de la indústria ho sabem. En realitat, volem menjar com els nostres avis, però cool: si recomanem unes llenties amb arròs et miraran rar, però si la recomanació és quinoa, l’èxit està assegurat.

Diu en el seu llibre que, en la indústria alimentària, la millora és infinita. En quines àrees hauria de millorar? Quins podrien ser unes apostes de R+D+i veritablement interessants?

A mesura que avança la seguretat, avança la R+D de productes que augmenten l’oferta al mercat. Però sí, la millora és infinita en seguretat alimentària, amb cada nou canvi, cada nova línia o qualsevol potencial perill que detectem serà una millora. En recerca, el marge és enorme quant a mètodes de conservació d’aliments, envasos intel·ligents, nous productes segons els nous requeriments del mercat, nous mètodes de treball per a produccions més sostenibles… Això acaba de començar.

S’estan provant nous materials per envasar aliments? 

Sempre s’estan provant noves alternatives i realitzant millors assajos. Sobretot, des del punt de vista del reciclatge on cal controlar que, en barrejar, no es produeixin noves substàncies no controlades.

Són segurs, per exemple, els envasos de bambú?

Quant al bambú, és un bon producte, però s’està analitzant perquè algunes substàncies per produir-ho podrien migren més als aliments a altes temperatures. Estem en això. No sol bambú, veurem envasos comestibles de midons, algues… la sostenibilitat importa, i molt.

Parlem de les coses que ens fan fàstic, com menjar insectes. Si la indústria ha aconseguit modificar la soia per aconseguir tantísimos sabors i textures… és raonable pensar que acabarà fent el mateix amb grills o llagostes?

Ni ho dubtis. Sospito que no va a ser fàcil l’entrada al mercat de l’insecte com a tal, però pot ser que es normalitzin les farines d’insecte.

També s’ha normalitzat el consum d’altres aliments, com la carn crua. És cert que la carn crua d’au té més risc que les altres?

Les intoxicacions per Salmonella, I. coli o Campylobacter són freqüents en carn d’au, per això es descarta consumir-la crua. Sembla que en el cas de carn de vedella poden ser menors. La realitat és que qualsevol tipus de carn que no estigui correctament conservada és un risc. La carn picada, encara que sigui de vedella, també serà un risc si no es tracta correctament.

Però en l’altre extrem també pot haver-hi riscos. Vostè comenta en el seu llibre que la carn churruscada pot contenir benzopirenos, mentre que els aliments amb hidrats de carboni poden produir acrilamida quan es chamuscan. Unes costelles untades de salsa barbacoa serien el pitjor?

De forma puntual no, i no consumim costelles barbacoa diàriament. És cert que a casa controlem menys aquests compostos no desitjats que en la indústria tenim molt regulats, però amb coneixement (millor daurat que torrat) podrem menjar-ho de tant en tant… i no solament pels benzopirenos i l’acrilamida.

Quins són els mites més recurrents sobre alimentació?

S’ha instaurat que la carn té antibiòtics i hormones, que la fruita porta “pesticides” o que hem de menjar cinc vegades al dia i beure dos litres d’aigua; que no es pot portar una dieta equilibrada si és vegana o que els additius són nocius. Aquests mites que veiem com a normals són els pitjors perquè no ens deixen fer una elecció lliure, conscient i informada del que hem de fer amb la nostra alimentació.

En la Unió Europea no s’usen antibiòtics ni hormones per engreixar animals. Què passa amb la carn importada o els productes importats que contenen carn? Han d’ajustar-se a la normativa comunitària? Hi ha controls en aquest sentit?

En principi tot el que entra per les lleres legals ha de complir la nostra normativa. Per això és important no adquirir aliments en establiments que no són de confiança, que no porten tots els etiquetatges correctes o sospitem que no han seguit les lleres oficials. Això passa amb carn, amb tonyina, amb marisc, amb fruita…

Sol transmetre el missatge que, en matèria d’aliments, ens espanten perills que no existeixen, com els conservants i altres additius. Ens despreocupan coses que haurien d’espantar-nos? 

Ens preocupem més de si un aliment té additius que realment del que estem comprant. En un fiambre, el de menys són els additius; és el tipus de carn i midons el que ens hauria de preocupar. O en una crema de cacao ens preocupa l’oli de palmell per sobre de la quantitat de sucre. Hem de començar a valorar el producte de forma global i no pel que ens destaca l’envàs que té o que no té. No oblidem que destaquem en lletres grans el que volem que vegeu en lloc de les petites.

Hi ha diversos aliments als quals se’ls atribueixen propietats curativas. Cap recepta d’àvia funciona?

No és que no funcioni, és que tenim moltes alternatives, millors, més ràpides i amb més garanties. No els llevaré la il·lusió a les àvies, però, quan no hi havia una altra cosa (i no teníem coneixement suficient), el bicarbonat o una camamilla ho guarien tot… tot el que no fos important.

Molts remeis “casolans”, “artesanals” o “tradicionals” es venen en herbolarios. Hi ha algun tipus de control?

Hi ha control bàsic quant a la seguretat, però pansa com amb els aliments: no tots els controls són suficients. És important explicar que el natural no és innocu i no tots els que venen aquests productes en herbolarios tenen coneixements suficients quant a interaccions amb aliments o medicaments. Ho tractem com si per ser natural no calgués regular-ho, i gens més lluny de la realitat.

Les farmàcies són les influencers del barri; els farmacèutics són prescriptores d’opinió. Què opina que comercialitzin suplements amb escassa evidència científica, batuts o productes adelgazantes?

Creo molt en la professió farmacèutica i estic convençuda que moltíssims farmacèutics tenen ètica i criteri. Això sí, uns altres no, o simplement no saben o es deixen portar. Això fa que es perdi un prestigi que realment, amb la formació que tenim, hauria de ser el normal. Veig un canvi important últimament, confio que sigui definitiu.

En el seu llibre comenta que hi ha idees assentades, inamovibles. Si això és així… quin sentit té divulgar?

Doncs igual que han anat calant a poc a poc en la societat, confio que la realitat també ho faci… amb calma i transparència. No podem culpar a qui sempre ha sentit una altra cosa i ho té interioritzat, però les coses han canviat i cal explicar-ho les vegades que faci mancada i a qui faci mancada. Igual dins d’un temps, tots els pares li diran als seus fills: “menja fruita a la nit, no passa gens”.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions