Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Desxifrat el genoma del porc

Desentranyar els secrets més ocults del porc ajudarà a millorar la seva salut, moderar la quantitat de residus i augmentar la seguretat i qualitat de la seva carn

El porc té cada vegada menys secrets. La revista Nature acaba de publicar el genoma d’aquest animal (Els seus scrofa) i de diverses espècies de senglars. Un dels objectius d’aquesta recerca, realitzada durant diversos anys per part de nombrosos experts de tot el món, és establir noves estratègies de cria destinades a millorar la salut i el benestar del porc, reduir la quantitat de substàncies químiques utilitzades per a la seva cria i augmentar la seguretat i qualitat de la seva carn. A continuació s’indiquen les noves dades sobre el porc coneguts després de l’estudi, així com certes normes de seguretat per a tractar la seva carn.

Img cerdos
Imatge: Gloria Cheng

El Consorci Internacional de Seqüenciació del Genoma Porcí (ISGSC), dirigit per investigadors de la Universitat d’Illinois, la Universitat de Wageningen (Països Baixos) i la Universitat d’Edimburg (Regne Unit), ha anunciat la publicació del genoma de l’espècie ramadera comuna de porc Els seus scrofa domestica. La seqüència està completa en un 98% i l’han comparat amb el genoma de deu senglars de diferents parts d’Europa i Àsia, amb l’humà i els de ratolí, gos, cavall i vaca. Les conclusions indiquen que el sector porcí “s’adapta de manera ràpida a les noves tecnologies i coneixements”, segons Alan Archibald, de l’Institut Roslin de la Universitat d’Edimburg.

L’esborrany de la seqüència no sols afavorirà l’estudi de malalties humanes sinó que, segons els seus responsables, ajudarà a identificar els gens que més utilitat tenen per a la producció porcina, ja que comptar amb aquesta informació millorarà la immunitat dels animals i altres processos fisiològics.

Noves dades sobre el porc

Amb la nova informació, els experts confien a identificar els gens que podrien estar vinculats amb malalties detectades durant la cria de porcs. Així es proporcionaria una eina de referència per a la cria selectiva i s’augmentaria la resistència. Per a Sonny Ramaswany, director del Departament d’Agricultura de l’Institut Nacional d’Alimentació i Agricultura estatunidenca, “aquesta nova anàlisi ajuda a entendre els mecanismes genètics que permeten una alta qualitat en la producció porcina, major eficiència alimentària i més resistència a possibles malalties”.

La seqüència del genoma del porc permet una alta producció porcina

La recerca, que revela que la domesticació del porc va començar fa gairebé 10.000 anys, té implicacions importants per a l’agricultura, ja que ajuda a comprendre els mecanismes genètics que permeten una alta producció porcina, la qual cosa ajudarà els ramaders a millorar la cria, a fer-la de major qualitat i a reduir costos de producció, asseguren els experts.

Gràcies a la recerca, s’han descobert detalls de l’evolució de l’espècie Les seves scrofa, després que els avantpassats dels porcs domèstics, els més semblants als senglars d’avui, apareguessin per primera vegada en el sud-est d’Àsia. Les comparacions entre senglars europeus i asiàtics han revelat diferències genètiques significatives, ja que han estat separats tant de temps que s’han convertit gairebé en subespècies. El porc té gens olfactoris més singulars que el dels humans, encara que el seu sentit de l’agrada està una mica deteriorat, per aquest motiu tinguin una alta tolerància a menjar qualsevol cosa.

Seguretat en la carn de porc

La carn de porc ha de cuinar-se de manera adequada (a uns 70 °C) per a eliminar possibles patògens. Les persones poden contreure triquinosis (causada pel paràsit Trichinella spiralis) si ingereixen carn de porc mal cuinada. Els casos confirmats, no obstant això, són molt pocs, ja que s’ha avançat molt en la reducció d’aquesta malaltia. Altres microorganismes que poden estar presents en la carn de porc són Escherichia coli, Salmonel·la, Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes. Tots es poden prevenir amb una adequada manipulació i una suficient temperatura de cocció.

Una altra dels bacteris comuns dels porcs és Streptococcus suis. La infecció humana es produeix en la majoria dels casos a través del contacte directe amb porcs infectats o pel consum de productes crus. Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), una cocció a temperatures iguals o superiors a 70 °C de manera uniforme mata el bacteri. Però si bé els aliments són segurs després de la cocció, la manipulació de productes porcins infectats, inclosos refrigerats i congelats, comporta un risc si no se segueixen unes adequades pràctiques d’higiene:

  • No ha de manipular-se carn si es tenen ferides a les mans, tret que es cobreixin..

  • L’àrea i les superfícies de manipulació han de mantenir-se netes.

  • La carn crua ha de separar-se dels aliments cuits o llestos per a menjar per a evitar la contaminació creuada.

  • No cal posar la carn cuita en la mateixa superfície on s’ha col·locat la crua.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions