Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Detecció de patògens a casa

Nous sistemes permeten identificar a casa els patògens més habituals

La detecció de patògens en els nostres aliments és realment complexa. Els microorganismes patògens, contràriament al que moltes persones creuen, no es troben en el seu medi natural dins del que consumim, ni tots es poden multiplicar amb facilitat i rapidesa.

Aquests sistemes utilitzats sense una adequada formació poden provocar situacions d’alarma injustificades
Més aviat al contrari, en la majoria dels casos aquests agents es troben en una situació de mal cel·lular o lesió subletal que els impedeix multiplicar-se encara quan estiguin presents, la qual cosa complica considerablement la determinació de la seva presència.

On realitzar l’anàlisi

Depenent del lloc on es realitzin les anàlisis (el laboratori o el centre de producció d’aliments) es triarà un sistema o un altre per a accelerar les decisions en matèria de seguretat alimentària.

Inicialment, en un laboratori prou equipat, l’analítica es realitzarà seguint els criteris clàssics, la qual cosa implica un temps comprès entre 24 i 48 hores per a arribar a una sospita, que serà confirmada posteriorment en posteriors recerques.

Aquest sistema requereix un temps del qual no sempre es disposa, per la qual cosa s’imposa el desenvolupament de tècniques més ràpides. Des del punt de vista científic, s’està generalitzant, per la fiabilitat dels resultats, l’ús de la PCR o reacció en cadena de la polimerasa.

Aquest procediment analític pretén estudiar el material genètic present en un producte, de manera que si existeixen restes d’un microorganisme puguin ser identificats. El resultat sol ser inapel·lable, però el sistema és de difícil aplicació en el lloc de producció dels aliments.

Per aquest motiu, quan les determinacions es realitzen in situ s’empren tècniques serològiques. En elles s’utilitzen anticossos amb capacitat per a reconèixer específicament un microorganisme o un grup d’ells. A pesar que l’índex d’error és major, la rapidesa d’anàlisi, la facilitat de la determinació, i fins i tot, la immediatesa de la resposta, fan d’aquests protocols una opció molt interessant com a sistema d’anàlisi prèvia per a separar els aliments sospitosos dels quals no estan contaminats.

Kits per a la llar

En les anàlisis en laboratoris especialitzats, el consumidor final no juga cap paper, ja que les proves se centren en els sectors productius. Així, és difícil comprovar o verificar el resultat si no es realitza una altra anàlisi posterior.

Les anàlisis de laboratori són més fiables, però requereixen d’un temps del qual no sempre es disposa

Alguns consumidors demanden mecanismes o sistemes que els permetin identificar els perills alimentaris. Per a això, als Estats Units es començaran a col·locar en el mercat kits que permeten fer una anàlisi senzilla a casa que detecti els patògens més comuns. Aquestes anàlisis es basen en el mateix principi de les proves d’embaràs, i són estèticament gairebé idèntics.

Aquesta idea no és nova, ja que permetre als consumidors participar en el control alimentari. Contràriament al que es podria pensar en un inici, diversos estudis indiquen que els consumidors americans es mostres favorables a la compra d’aquests kits per a analitzar a casa els seus aliments.

Problemes associats

Aquesta idea, encara que és molt interessant, xocarà molt probablement amb inconvenients de tipus tècnic. Normalment els microorganismes es troben en la superfícies de molts aliments, però la seva distribució no és homogènia, per la qual cosa per a tenir un resultat fiable es necessita barrejar el producte prou com per a obtenir una mostra representativa.

A més, hi ha persones que són portadores d’aquests microorganismes, per la qual cosa qualsevol que no tingui unes mesures higièniques adequades acabarà contaminant totes les mostres, en entrar en contacte amb restes de matèria fecal.

Conseqüentment, la seva aplicació requerirà una adequada formació del consumidor a fi de poder interpretar l’anàlisi de manera adequada, ja que en cas contrari, la qual cosa en principi pot semblar una ajuda es pot transformar en situacions d’alarma injustificada.

Bibliografía

  • Aldus CF, Van Amerongen A, Ariens RM, Peck MW, Wichers JH, Wyatt GM. 2003. Principles of some novell rapid dipstick methods for detection and characterization of verotoxigenic Escherichia coli. J Appl Microbiol. 95(2):380-9.

  • Anònim. 2004. New E.coli tests on the cards. http://www.foodnavigator.com/news/news-ng.asp?id=48757

  • Chapman PA, Ashton R. 2004. An evaluation of rapid methods for detecting Escherichia coli O157 on beef carcasses. Int J Food Microbiol. 87(3):279-85.

  • Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions