Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Detecció primerenca de patògens

Un nou sistema basat en tècniques moleculars permet detectar de forma precoç patògens en els aliments

Una manera de millorar la qualitat de vida relacionada amb les malalties transmeses pels aliments és la detecció dels possibles riscos abans que afectin a les persones. Amb aquesta finalitat, un grup d’experts de la Universitat de Milà, en col·laboració amb la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), han ideat un sistema de detecció primerenca d’aliments contaminats a través d’un procés que analitza fragments de l’ADN . Aquest sistema permet saber si els aliments contenen patògens com I.coli o Clostridium botulinum abans que arribin al consumidor i reduir així el nombre d’intoxicacions alimentàries.


L’aplicació de les tècniques de biologia molecular i enginyeria genètica en l’àmbit de l’alimentació ha suposat en els últims anys importants avanços que han permès augmentar els nivells de seguretat. A més de modificar de forma genètica matèries primeres o de desenvolupar additius alimentaris, la genètica molecular ha donat passos importants en la detecció de microorganismes patògens. Com ho ha fet un nou sistema d’anàlisi precoç, denominat Fobos, que s’adapta a aliments com la llet, el formatge o la carn i que es pot aplicar en sistemes com l’Anàlisi de Perills i Punts Crítics (APPCC), així com en altres punts crítics de la cadena alimentària.

Menys temps, major fiabilitat

El xip té la capacitat de detectar patògens en un temps màxim de dos a tres hores en una elevada quantitat de mostres, un aspecte que permet que pugui utilitzar-se en l’àmbit industrial. L’objectiu és implementar un protocol molecular en el camp de l’anàlisi d’aliments. Els principals objectius de Fobos són:

  • Detectar de forma ràpida patògens en llet de cabra i de boví, així com formatge i carn, considerats algunes de les principals fonts de malalties, sobretot en poblacions més sensibles, com a ancians o nens.
  • Aplicar aquest sistema a les indústries agroalimentàries i totes les que participen de la preparació i distribució de menjars destinats a nens i ancians.

Els sistemes de diagnosi molecular de patògens, que han protagonitzat un important avanç en els últims deu anys, tenen particularitats, com una alta sensibilitat, especificitat i rapidesa. Aquestes característiques permeten discriminar els diferents ceps microbians que poden alterar un aliment perquè l’accés a les seqüències d’ADN permet comprendre els microorganismes a escala molecular. En sanitat animal, aquestes tècniques s’utilitzen sobretot per al diagnòstic d’agents infecciosos, toxines o paràsits.

Respostes microbianes

Una altra de les eines destinades a afavorir el control de patògens en aliments és la iniciativa Blegués, una base de dades que pretén donar resposta a les diferents reaccions microbianes en l’ambient. El projecte, en el qual intervenen experts britànics i nord-americans, recull una extensa informació sobre les nombroses possibilitats de reacció dels diferents patògens a condicions externes diferents. A partir d’aquesta anàlisi, és possible comprovar com l’estat dels patògens canvia en el temps i, per tant, es genera la informació necessària per establir protocols de control en funció de cada necessitat específica.

En un estudi realitzat per experts del Servei de Recerca Agrícola nord-americana (ARS), s’ha demostrat que el bacteri I.coli té la capacitat de sobreviure durant mesos en el mitjà subaqüàtic i que és, per tant, indicador de contaminació fecal de l’aigua. Segons la recerca, aquest bacteri és “capaç de sobreviure durant tot l’hivern en el sediment” i les possibilitats que sobrevisqui són majors en aquest nivell (sediment subaqüàtic) que en l’aigua. Una de les explicacions seria que els patògens viuen més quan troben nivells més alts de carboni orgànic.

LLUITA DES DE L'ESPAI

L’espai s’ha convertit en un laboratori experimental, no solament de qüestions relacionades amb aspectes astronáuticos, sinó que ha servit per estudiar el comportament de certs microorganismes patògens com Salmonella en estat d’ingravitació. Una de les últimes missions que duu a terme l’Atlantis serà desenvolupar vacunes contra aquest bacteri en condicions de microgravetat. Els investigadors treballaran per conèixer com actuen els seus mecanismes biològics, amb la finalitat de reduir les malalties gastrointestinals que provoca.

Les recerques realitzades sobre aquest tema en anys anteriors han demostrat que les condicions que es viuen a l’espai podrien afavorir la capacitat de causar malalties per bacteris com Salmonella. En un estudi anterior realitzat en l’Estació Espacial Internacional en 2009, ja va quedar reflectit aquest increment de la virulència del bacteri en ingravitació. L’objectiu de recerques com les descrites és aconseguir desenvolupar noves i més efectives estratègies per reduir el nombre d’intoxicacions alimentàries.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions