Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Detectar, prevenir i minimitzar riscos alimentaris

Conèixer els perills que poden alterar la seguretat dels aliments preparats a casa, tant d'origen biològic com a físic o químic, facilita la seva prevenció

img_tabla cortar

La seguretat dels aliments i els plats que s’elaboren en l’àmbit domèstic és responsabilitat absoluta del consumidor, ja que s’entén que els productes ja han passat els controls pertinents abans d’arribar al domicili. En aquest àmbit, es registren més de la meitat de les toxiinfecciones alimentàries, per aquest motiu sigui imprescindible conèixer a quins perills enfrontar-se, com prevenir-los i, en el cas que es detectin, com eliminar-los i minimitzar-los.

Img tabla

Un aliment es pot contaminar amb gran facilitat, però detectar-ho no és tan senzill. A simple vista, un producte contaminat té un bon color o textura. No obstant això, en el seu interior o exterior alberga cert perill capaç de provocar alguna intoxicació o malaltia al consumidor. Un aliment contaminat no solament ho està quan es desenvolupen els microorganismes. L’alteració pot donar-se per la presència de qualsevol agent físic, químic o biològic que alteri la seva innocuïtat i, el més important, pot registrar-se a qualsevol moment de la cadena alimentària, des de la recol·lecció, la recepció i la preparació, fins a l’emmagatzematge i envasat. Al domicili, encara que la incidència és menor, també poden contaminar-se durant l’elaboració o l’emmagatzematge .

Els riscos químics

Les restes de components químics tenen diferents orígens, encara que els més destacats són tres: els procedents dels productes de neteja com a detergents, sabons, desinfectants, lleixius o alcohols; uns altres l’origen del qual està en pesticides o insecticides, ja siguin els de ús propi de les cases, com matamoscas o raticides, o els detectats en la matèria primera, sobretot en fruites i verdures, així com els metalls tòxics propis de la cuina o les instal·lacions i els procedents d’aigües no potables o els presents en els aliments l’origen dels quals es desconeix. Com es pot evitar la contaminació per agents químics si no depèn solament del consumidor? En aquests casos és fonamental aplicar les següents mesures de prevenció:

  • Emmagatzemar de forma correcta els productes de neteja d’ús diari en departaments destinats solament per a això, lluny dels aliments i de les àrees de manipulació i preparació dels menjars.

  • Mantenir els productes tòxics en el seu envàs original, mai traspassar-los en ampolles d’aigua o gasosa, ja que poden induir a error.

  • Evitar l’ús d’utensilis de cuina no aptes. Solament s’usaran els permesos i homologats per a aquesta fi.

  • Rentar a consciència els aliments com les fruites i verdures sota un doll d’aigua abundant.

  • Usar sempre aigua potable, tant per netejar com per cuinar.

Els riscos físics

Els contaminants físics s’agreguen de manera involuntària i són aliens a l’aliment. També tenen diferents orígens. És el cas dels materials d’envasament o els procedents del medi ambient (externs), com el vidre, cargols, restes de fusta o metalls. De les matèries primeres destaquen la pela d’ou, la rebaba de les llaunes, plàstics, herbes o branques. El més significatiu procedeix del manipulador, com a pèls, botons, anells, pendents, pírcings, bolígrafs, taps de bolígrafs o burilles de cigarret. Tots són contaminants físics i per evitar la seva presència es deu:

  • Manipular i cuinar sense anells, ni rellotge, amb les ungles netes i sense esmalt.

  • Treballar amb el pèl recollit.

  • Examinar de forma adequada els aliments per verificar que no hi ha restes de terra, fusta o ferros. Si els hi hagués, han de retirar-se i rentar-se.

Els riscos biològics

La contaminació biològica pot ser la més perillosa, ja que és la causa més comuna de les toxiinfecciones alimentàries. Per als consumidors és més fàcil detectar que un aliment està contaminat per un agent físic, com un pèl, que recordar com evitar una contaminació biològica que, a simple vista, no es percep. Un gran nombre de persones creu que aquesta contaminació mai succeeix, però no és així.

Els microorganismes responsables d’intoxicació són els bacteris, les més predominants, els virus, els fongs i els paràsits. Són microorganismes que l’ull humà és incapaç de veure salvo amb un microscopi. Aquí radica el problema: al no veure’s, costa detectar-los. S’ha de prendre consciència i saber com manipular de forma adequada els aliments amb la finalitat d’eliminar els possibles microorganismes o evitar la seva multiplicació. Unes bones pràctiques d’higiene són el principal factor per evitar la contaminació biològica, sobretot, cal rentar-se les mans:

  • Abans d’iniciar qualsevol preparació o manipulació d’aliments.

  • Després de manipular aliments crus o cuinats.

  • Després de tocar-se el pèl o sonar-se el nas si es manipulen aliments.

  • Després d’anar al servei.

Cal mentalizarse de la importància de rentar-se les mans, així com els utensilis i les superfícies de treball per evitar riscos com la contaminació creuada. Els utensilis han de netejar-se sempre després d’utilitzar-los, encara que es treballi amb aliments. No n’hi ha prou amb passar un drap humit, sinó que ha de netejar-se amb sabó per aliminar els bacteris. És més, si solament s’utilitza aigua, s’augmenta la càrrega bacteriana, ja que necessiten aigua per multiplicar-se.

Les aixetes són un altre punt que no s’ha de passar per alt. Si s’obren amb les mans brutes i es tanquen amb les mans netes, les restes s’esparcen. Es pot tancar l’aixeta amb paper de cuina. S’ha de prendre consciència tant de la higiene del manipulador com dels utensilis i suports que utilitzi durant el contacte amb aliments. Per evitar els perills biològics, a més d’aquestes correctes pràctiques d’higiene, cal tenir en compte aquestes altres:

  • Emmagatzemar els aliments crus separats dels cuinats.

  • Emmagatzemar els aliments en envasos tancats.

  • Els aliments cuinats no han de sobrepassar els cinc dies d’emmagatzematge en el frigorífic.

  • La cocció dels aliments ha d’arribar a una temperatura de 60ºC en el seu interior.

  • Mai ha de descongelar-se a temperatura ambienti, sinó en el frigorífic, ni congelar un aliment que ja s’ha descongelat.

  • No sobrepassar la data de caducitat prescrita pel productor.

PERILL VEGETAL

Aquesta contaminació natural s’origina quan s’utilitza una planta que conté alguna toxina causant de toxiinfección alimentària. Ha de tenir-se molta cura en:

  • Les elaboracions de menjars amb matèries primeres silvestres sense control sanitari.
  • L’ús de fongs no coneguts, sobretot, bolets.
  • El consum de carn de caça sense control veterinari.
  • El consum de marisc de platja no controlat.
  • El consum de fruites no conegudes.

En la majoria dels casos, aquesta contaminació ocorre de manera fortuïta pel desconeixement del consumidor o per error. Cal parar esment a tots els aliments que es consumeixen, encara que se sigui un expert en aquests més peculiars. Una petita confusió pot arribar a ser un greu error.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions