La seguretat dels aliments i els plats que s’elaboren en l’àmbit domèstic és responsabilitat absoluta del consumidor, ja que s’entén que els productes ja han passat els controls pertinents abans d’arribar al domicili. En aquest àmbit, es registren més de la meitat de les toxiinfecciones alimentàries, per aquest motiu sigui imprescindible conèixer a quins perills enfrontar-se, com prevenir-los i, en el cas que es detectin, com eliminar-los i minimitzar-los.
Imagen: Elisa DeljaninUn aliment es pot contaminar amb gran facilitat, però detectar-ho no és tan senzill. A simple vista, un producte contaminat té un bon color o textura. No obstant això, en el seu interior o exterior alberga cert perill capaç de provocar alguna intoxicació o malaltia al consumidor. Un aliment contaminat no solament ho està quan es desenvolupen els pela d’ou, la rebaba de les llaunes, plàstics, herbes o branques. El més significatiu procedeix del drap humit, sinó que ha de netejar-se amb sabó per aliminar els bacteris. És més, si solament s’utilitza aigua, s’augmenta la càrrega bacteriana, ja que necessiten aigua per multiplicar-se.
Les aixetes són un altre punt que no s’ha de passar per alt. Si s’obren amb les mans brutes i es tanquen amb les mans netes, les restes s’esparcen. Es pot tancar l’aixeta amb paper de cuina. S’ha de prendre consciència tant de la higiene del manipulador com dels utensilis i suports que utilitzi durant el contacte amb aliments. Per evitar els perills biològics, a més d’aquestes correctes pràctiques d’higiene, cal tenir en compte aquestes altres:
Emmagatzemar els aliments crus separats dels cuinats.
Emmagatzemar els aliments en envasos tancats.
Els aliments cuinats no han de sobrepassar els cinc dies d’emmagatzematge en el frigorífic.
La cocció dels aliments ha d’arribar a una temperatura de 60ºC en el seu interior.
Mai ha de descongelar-se a temperatura ambienti, sinó en el frigorífic, ni congelar un aliment que ja s’ha descongelat.
No sobrepassar la data de caducitat prescrita pel productor.
Aquesta contaminació natural s’origina quan s’utilitza una planta que conté alguna toxina causant de toxiinfección alimentària. Ha de tenir-se molta cura en:
- Les elaboracions de menjars amb matèries primeres silvestres sense control sanitari.
- L’ús de fongs no coneguts, sobretot, bolets.
- El consum de carn de caça sense control veterinari.
- El consum de marisc de platja no controlat.
- El consum de fruites no conegudes.
En la majoria dels casos, aquesta contaminació ocorre de manera fortuïta pel desconeixement del consumidor o per error. Cal parar esment a tots els aliments que es consumeixen, encara que se sigui un expert en aquests més peculiars. Una petita confusió pot arribar a ser un greu error.
