Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dia Mundial de la Salut 2015: cinc claus per a la innocuïtat dels aliments

L'Organització Mundial de la Salut promou en aquest Dia les claus per reforçar la seguretat dels aliments en un planeta cada vegada més globalitzat

La complexitat de la cadena alimentària i la globalització dels mercats compliquen l’accés a aliments segurs. En l’àmbit internacional, tant l’Organització Mundial de la Salut (OMS) com l’Organització per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) s’encarreguen que aquest accés es compleixi a través de la supervisió i l’assessorament dels controls que s’apliquen en cadascuna de les etapes de producció. Aquest any, el tema del Dia Mundial de la Salut, que se celebra avui 7 d’abril, se centra en la innocuïtat dels aliments i en com millorar-la; per a això, es proposen cinc claus dirigides tant a productors com a consumidors. L’article detalla quins són aquestes claus, els principals bacteris i substàncies responsables d’intoxicacions alimentàries i què es fa a nivell internacional per prevenir-les.

L'efecte de la globalització en els aliments, en particular en la seva seguretat, ha obligat a les autoritats sanitàries de molts països a adaptar-se als desafiaments que sorgeixen de noves pràctiques de comerç. Lluny dels sistemes de producció, distribució i comercialització de fa uns anys, els sistemes actuals han adquirit dimensions considerables i, amb això, s'han introduït aspectes nous. Patògens, alergénicos, contaminants ambientals o residus de productes són alguns dels riscos associats a la complexitat i internacionalització del sistema alimentari. Per a l'OMS, la innocuïtat dels aliments i la higiene constitueixen dues dels pilars del sistema mundial d'alerta i resposta. Amb la finalitat de limitar les "amenaces per a la salut pública", aquest any el Dia Mundial de la Salut promou la innocuïtat alimentària "des de la granja a la taula".

Les cinc claus per a major innocuïtat

Els canvis en la producció i el consum d'aliments obliguen a establir noves mesures

Segons l'Organització Mundial de la Salut (OMS), la contaminació d'aliments provoca a l'any "la mort de dos milions de persones, la majoria nens", i la presència de "bacteris patògens, virus, paràsits o substàncies químiques en els aliments són les responsables de més de 200 malalties". El repte és elevat, ja que cada any han de fer-se front a noves amenaces.

D'acord amb l'OMS, es produeixen canvis en la producció, distribució i consum d'aliments; apareixen nous i emergents patògens; i augmenta la resistència als antimicrobianos. Per tant, tot això obliga a establir nous sistemes de control i propostes adaptades a aquests canvis. Aquest any, amb motiu del Dia Mundial de la Salut, l'OMS proposa cinc claus per "millorar la innocuïtat alimentària":

  • 1. Mantenir una higiene adequada, sobretot un eficaç rentat de mans. Sòl, aigua, animals i persones poden albergar microorganismes, així com mans, draps de cuina i utensilis com a taules de tallar. El contacte, encara que sigui mínim, pot comportar la transferència als aliments.

  • 2. Separar els crus dels cuinats. Carns vermelles, d'au, peix i els seus sucs poden contenir patògens que poden arribar a altres aliments durant la preparació. És el que es coneix com a contaminació creuada. Per evitar-la, ha d'impedir-se que entrin en contacte, bé de forma directa o indirecta (a través de mans o utensilis).

  • 3. Cuinar els aliments de manera completa. La cocció és un dels mètodes capaç d'eliminar gairebé tots els microorganismes patògens. Sotmetre l'interior dels aliments a temperatures de 70 ºC ajuda a garantir la seguretat.

  • 4. Mantenir-los a temperatures segures. A temperatura ambienti, els aliments tenen major risc d'albergar patògens. A menys de 5 ºC i a més de 60 ºC, el creixement microbià es ralenteix. Per tant, ha d'evitar-se la zona de perill (entre els 5 ºC i els 60 ºC o 65 ºC).

  • 5. Usar aigua i matèries primeres segures. Parar esment a les matèries primeres, així com adoptar mesures com el rentat i el pelat, redueixen el risc d'intoxicació.

Els principals bacteris responsables d'intoxicacions alimentàries


Destinades tant a productors com a consumidors, l'objectiu és que s'adoptin mesurades al llarg de tota la cadena alimentària. Totes elles han de servir per prevenir i eliminar la presència de bacteris patògens en els aliments. Segons l'OMS, les principals responsables de la majoria dels brots de malalties transmeses per aliments són:

  • Salmonella, Campylobacter i Escherichia coli enterohemorrágica. Amb milers d'afectats cada any, aquests bacteris solen provocar febre, mal de cap, nàusees, diarrea i dolor abdominal. Es troben sobretot en aliments d'origen animal, com a ous o llet no pasteuritzada. Segons les últimes dades de l'informe de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties (ECDC), dut a terme en 2013 en 32 països europeus, 28 d'ells Estats membres de la UE, les infeccions provocades per Campylobacter són les més comunes.

  • Listeria. Segons el mateix informe, i d'acord amb les dades de l'OMS, els casos de listeriosis han crescut un 8,6% entre 2012 i 2013. Aquest bacteri es troba, sobretot, en productes làctics no pasteuritzats i una de les seves particularitats és que pot créixer a temperatures de refrigeració.

  • Vibrio cholerae. Segons l'OMS, és la tercera dels bacteris més presents en els brots d'intoxicacions alimentàries. Es troba en l'aigua, arròs, hortalisses i alguns tipus de marisc.

Altres reptes als quals ha de fer-se front són els virus, paràsits i prions (aquests últims associats a malalties neurodegenerativas com la malaltia de les "vaques boges" o encefalopatia espongiforme bovina), així com substàncies tòxiques naturals (micotoxinas), contaminants orgànics persistents (com a dioxines) i metalls pesats com a plom, cadmi i mercuri. Enfront d'aquestes amenaces, l'OMS considera que aconseguir la innocuïtat dels aliments ha de ser una "prioritat de salut pública".

Suport internacional a la seguretat alimentària

El Codex Alimentarius és un organisme conjunt establert en els anys 60 per l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’OMS. Inclou normes generals i específiques sobre seguretat alimentària, formulades per protegir la salut dels consumidors i garantir pràctiques equitatives en el comerç dels aliments. Encara que aquestes normes no són vinculants des del punt de vista jurídic, sí tenen un gran pes i base científica sòlida i serveixen com a punt de partida per a les legislacions i normatives nacionals.

Les normes generals inclouen aspectes relacionats amb la higiene, l’etiquetatge, els sistemes d’inspecció i certificació d’importacions i exportacions, mètodes d’anàlisis i mostreig o ús de medicaments en veterinària. Les normes específiques són aplicables a tot tipus d’aliments, des de fruites i verdures fresques, congelades o processades, fins a cereals, llegums, peix o carn, entre molts uns altres.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte