Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferències entre intoxicació i infecció alimentària

En les infeccions, l'aliment és el vehicle ocasional de malaltia, mentre que en les intoxicacions és l'agent habitual

Img ensalada cruda Imatge: Bob Smith

Virus, bacteris i paràsits són els tres principals riscos microbiològics en seguretat alimentària que acaben, en ocasions, en malalties. Poden causar tant infeccions com a intoxicacions. A pesar que sota tots dos termes sovint s’entén el mateix, la veritat és que no ho són. En una infecció, la malaltia està causada pels microorganismes patògens que es reprodueixen a l’interior de l’organisme, com a virus, bacteris o paràsits, mentre que la intoxicació està provocada per la ingesta de toxines presents de forma natural en l’aliment o afegides de manera artificial. En les infeccions, l’aliment és el vehicle ocasional; en les intoxicacions és l’agent habitual. L’article detalla les principals diferències entre ambdues i quins són els factors que influeixen en el seu desenvolupament i com evitar-les.

Img ensalada
Imatge: Bob Smith

Si el trastorn ho origina un aliment contaminat amb microorganismes, es parla d’infecció. Si, en canvi, es deu a les toxines produïdes pels gèrmens presents en l’aliment, llavors s’entén que ocorre una intoxicació. Els principals patògens o substàncies tòxiques de cadascuna d’elles són:

  • Infecció alimentària: bacteris (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus (hepatitis A, norovirus i rotavirus) i paràsits (Trichinella spiralis, Anisakis simplex).

  • Intoxicació alimentària: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens i Bacillus cereus. Les substàncies químiques que poden causar una intoxicació alimentària inclouen productes químics, desinfectants, pesticides i metalls com a plom, zinc o cadmi. Plantes, fongs i marisc són aliments que poden causar intoxicació.

La ingesta d’aliments contaminats per microorganismes patògens o les seves toxines causa toxiinfección alimentària. Aquest concepte fa referència a l’acció patògena dels microorganismes, que pot ocórrer a través dels dos mecanismes: la infecció i la intoxicació. Els símptomes de les dues són similars. Ambdues poden provocar maldecaps, vòmits, dolor abdominal, enrampades, diarrea o deshidratació.

Factors que influeixen en el desenvolupament d’infeccions i intoxicacions

Aliment, temps i temperatura són els tres elements implicats en les intoxicacions i infeccions si es donen les condicions adequades. Entre els factors que contribueixen a les malalties de transmissió alimentària, tant infeccions o intoxicacions, figuren:

  • Preparació d’aliments amb molta antelació.
  • Mantenir els aliments a temperatura ambienti en lloc de fer-ho en el refrigerador.
  • Contaminació creuada entre productes crus i cuinats.
  • Deficient higiene, tant de mans com d’utensilis i superfícies.

Com evitar-les

La clau per evitar les malalties de transmissió alimentària és la prevenció, que comença per evitar la contaminació, la destrucció de contaminants i la disseminació dels patògens. Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), les 10 regles bàsiques per a la preparació segura d’aliments són:

  1. Triar aliments que han estat tractats amb tècniques higièniques.
  2. Aplicar tractaments de cocció adequats.
  3. Consumir de forma immediata els aliments cuinats.
  4. Conservar-los refrigerats.
  5. Recalentarlos de manera uniforme.
  6. Evitar el contacte d’aliments crus amb cuinats.
  7. Rentar-se bé les mans abans de manipular-los i entre aliment i aliment.
  8. Rentar bé les superfícies i utensilis que entren en contacte amb aliments.
  9. Evitar els insectes.
  10. Usar aigua potable per a qualsevol dels usos.

Símptomes d'infecció i intoxicació alimentària

Els símptomes més freqüents de la intoxicació alimentària són nàusees i vòmits. El temps d’inici, o el temps entre el consum d’aliments i el primer senyal, és més curt que en el cas d’infecció. Això és així perquè, en essència, l’organisme reacciona més ràpid quan s’experimenta una intoxicació per substàncies químiques (en general, es desenvolupen a les dues hores després del consum).

Els signes habituals de la infecció d’aliments són diarrea, enrampades estomacals, febre i esgarrifances (aquests dos últims són més estranys en el cas d’una intoxicació). El temps de reacció és major perquè els microorganismes necessiten temps per reproduir-se i atacar l’organisme.

En la infecció alimentària, un dels patògens més involucrats és la Salmonella, capaç de créixer en l’intestí. Les principals fonts d’infecció són les persones i els animals de sang calenta. El patogen arriba als aliments per la contaminació dels manipuladors d’aliments o, en el cas d’ous i aus de corral, pot estar present ja en l’animal.

En la intoxicació alimentària, els microorganismes que es localitzen en els aliments produeixen una toxina que en la majoria dels casos no s’elimina amb la cocció. És molt difícil detectar-la perquè no s’altera ni el sabor, ni l’aspecte ni l’olor. L’única forma de prevenció és mantenir els gèrmens fora dels aliments i aquests, a temperatura adequada.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions