Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diferències higièniques entre rentar a mà o en rentavaixelles

El rentaplats agilita el treball de neteja i higienitza i desinfecta els utensilis

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 16deDesembrede2010

En la llar, és un electrodomèstic que facilita el treball diari en la cuina, però a més de rentar els plats i utensilis, el rentavaixella té avantatges afegits des del punt de vista sanitari. A conseqüència de les altes temperatures de rentada, impensables en un fregat a mà, suposa un increment en el grau de desinfecció de les peces. En el moment de triar la manera de rentada, a mà o a màquina, han de tenir-se en compte altres factors, com el grau de necessitat segons la quantitat de peces que vagin a fregar-se, l’economia o l’espai, però l’important és que el fregat es realitzi de manera correcta.

ImgImatge: Peter Lindberg

Obligatoris en hostaleria, opcionals en la llar. La legislació exigeix als establiments públics, tant d’hostaleria com menjadors, que utilitzin màquines rentaplats per seguretat i higiene. D’aquesta manera, amb l’ús de temperatures elevades, s’impedeix que gots, forquilles i altres utensilis utilitzats tant en la cuina com en el servei de menjador es converteixin en eines transmisoras de malalties i focus d’infecció alimentària. No obstant això, en l’àmbit domèstic és elecció de cada persona instal·lar o no un rentavaixella. A més de facilitar el treball diari, pot ser una eina d’higiene que garanteixi la neteja i desinfecció de les cassoles, plats, gots, coberteria i altres utensilis que s’utilitzen en la cuina, però cal analitzar tots els factors implicats en el seu ús.

Passos previs a la rentada a màquina
La rentada a màquina garanteix un assecat a altes temperatures que completa el procés de desinfecció

La preparació prèvia és fonamental per a obtenir bons resultats amb el rentavaixella. És imprescindible retirar les restes de menjar de les peces que vagin a fregar-se ja que, en cas contrari, el filtre s’obstruirà i la rentada serà deficient. Les restes d’aliments en plats i coberts poden coagular-se amb la calor i dificultar la seva neteja.

Un altre punt destacat és la correcta col·locació de les diferents peces i utensilis: en la majoria dels casos, en la safata inferior es posaran les peces més brutes i resistents, com a cassoles i fonts -sempre boca avall-, mentre que els plats han d’estar en vertical, amb lloc suficient entre peça i peça perquè passi l’aigua entre ells. En la safata superior es posaran els gots i peces lleugeres. Els coberts han de col·locar-se en el cestillo destinat a aquesta fi, amb el mànec cap avall.

Amb aquesta distribució, els braços de reg del rentavaixella han de girar de manera lliure i no estar bloquejats per cap utensili. A més, abans d’introduir les peces, cal cerciorar-se que són aptes per a rentada en rentavaixella. Han d’evitar-se els utensilis de fusta o fang.

Temperatura i manteniment
Triar el programa de rentada en funció de les característiques, sobretot el nivell de càrrega i el grau de brutícia, és bàsic per a aconseguir un grau d’higiene eficaç. Si el rentaplats dóna l’opció de seleccionar la temperatura, haurà de tenir-se en compte que les més baixes corresponen a cristalleria, les mitjanes a la vaixella i les més elevades, a cassoles.

A més d’una neteja amb aigua a elevada temperatura, la rentada a màquina garanteix un correcte aclarit sense restes de detergents i un assecat en calent que completa el procés de desinfecció. Com més alta sigui la temperatura, més higiènic serà la rentada. No obstant això, es poden danyar les peces delicades.

Per a obtenir uns bons resultats i garantir la correcta neteja, també cal cuidar la higiene del propi aparell. El seu funcionament i eficàcia s’optimitzen amb unes normes de manteniment, sobretot, referides al buidatge i neteja periòdica de filtres, cestillos i interior de la màquina. Certs productes especials de neteja s’utilitzen mitjançant un cicle de rentada amb l’electrodomèstic buit. Cal vigilar els nivells de sal, especialment si l’aigua és molt dura (rica en calç), així com els d’abrillantador, sempre sota les recomanacions del fabricant.

En condicions normals, un rentavaixella utilitza menys aigua que l’empleada per a fregar aquesta mateixa quantitat de parament a mà. Els models moderns disposen de programes ecològics que incrementen l’estalvi, tant d’aigua com d’electricitat, i optimitzen el procés de rentada i els resultats. Ha de triar-se el rentavaixella en funció de la seva capacitat de càrrega i característiques, segons les necessitats familiars. Alguns models compactes són de petita grandària, per a famílies amb pocs membres o espais reduïts.

A mà

En cas de no disposar d’aquest electrodomèstic i realitzar el fregat a mà, cal seguir els següents passos:

  • Retirar les restes de menjar i esbandir les peces, sobretot, amb aigua temperada.
  • Ensabonar amb un detergent específic, especialment, les cantonades i escletxes. Es començarà amb les peces més delicades i menys brutes, com a copes i gots, per a acabar amb les més grasientas, com a paelles.
  • Aclarir i esbandir amb aigua calenta fins a eliminar qualsevol resta del sabó i deixar escórrer. Si es disposa de dues aigüeres, un s’utilitzarà per a ensabonar i l’altre per a aclarir.
  • Cal assecar els utensilis amb un drap net. Deixar escórrer les peces fregades manté la humitat en elles, en la superfície o en el drap sobre el qual es col·loquen, un aspecte que afavoreix el desenvolupament de microorganismes.
  • Un correcte aclarit i assecat són dues fases claus del fregat per a evitar contaminacions químiques (restes de detergents) en el primer cas i microbiològiques (humitat com a factor de creixement microbià), en el segon.
  • Resulta molt recomanable diferenciar les aigüeres per a la rentada d’aliments dels destinats a la neteja d’equip i utillatge, però si es comparteixen, mai ha de simultanejar-se el seu ús, sinó netejar-se i desinfectar-se entre totes dues activitats.

NETEJA D'UTENSILIS DE FUSTA

No és recomanable introduir els utensilis de fusta, com a culleres o taules, en la màquina rentavaixella. Les elevades temperatures acceleren la seva deterioració. No obstant això, donades les característiques del material (porositat, esquerdes…), és fonamental una profunda neteja i desinfecció per a evitar que aquestes eines es converteixin en possibles focus de contaminacions creuades. Resulta convenient un fregat a mà normal (retirada de restes d’aliments, esbandit, ensabonat i aclarit) i, a continuació, introduir les peces en una dissolució d’aigua amb un doll de lleixiu. Després de deixar els utensilis de fusta dins durant uns minuts, ha de fer-se un profund aclarit i assecat amb un drap net per a deixar-los estesos fins al seu complet assecat, abans de guardar-los. Pel seu elevat risc sanitari, la utilització de culleres i altres utensilis de fusta està prohibida en cuina professional.

UNA HISTÒRIA MOLT HIGIÈNICA

El rentavaixella el va inventar a la fi del segle XIX l’esposa d’un influent nord-americà que, després de veure com el servei trencava l’una després de l’altra les peces del seu valuós parament de porcellana, va decidir inventar una màquina que les deslliurés de les seves mans. Amb aquesta idea, va dissenyar un rústic aparell de grans dimensions que, no obstant això, complia a la perfecció la seva labor de fregar plats i cassoles. Encara que sol·licitat per les dames del seu entorn i cert estatus social, i primer premi en l’Exposició Universal de Chicago de 1893, el seu ús generalitzat no va calar entre les mestresses de casa, que el veien com un luxe innecessari.

No va ser fins a anys després quan altres factors, com la incipient emancipació de la dona, li van donar un lloc de rellevància en les cuines. Però, sense cap dubte, el fet que més va afavorir la introducció dels rentavaixelles en les llars va ser que permetia rentar amb aigua molt calenta a temperatures tan elevades que un fregat a mà no era capaç de suportar. D’aquesta manera, es podia higienitzar i desinfectar plats i utillatge, a més d’evitar la proliferació i contagi de bacteris i altres gèrmens. Aquest va constituir el punt fort en el qual es va basar la seva publicitat i pel qual les mestresses de casa van demandar la instal·lació de màquines rentavaixelles en les seves cuines.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions