Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Disponibilitat de l’alumini en els aliments

Malgrat que l'alumini arriba a l'organisme a través de la dieta, els seus efectes no comporten risc important en les persones

img_te 1

L’alumini és el tercer element més present en l’escorça terrestre, juntament amb l’oxigen i el sílice. És un metall molt abundant a la terra, que sovint es combina amb altres elements i forma composts químics freqüents en sòls, roques o en la composició de minerals. No obstant això, aquest metall també pot arribar a l’organisme humà a través de la dieta, ja que en ser un element tan present en el medi ambient, es localitza en vegetals, pastures o aigua corrent. Els seus efectes són tòxics per a la salut i, per això, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha estudiat en diverses ocasions el seu límit d’ingesta per assegurar la seva innocuïtat.

Img te1
Imatge: motograf

L’EFSA va estimar en 2008 que la biodisponibilidad d’alumini en humans era baixa, del 0,1% en aliments i del 0,3% en aigua de consum. Es calcula que la càrrega total d’alumini en el cos humà oscil·la entre 30 mg i 50 mg per cada kg de pes corporal. La meitat es distribueix en l’esquelet i la resta es reparteix entre la pell, el tracte gastrointestinal, nòduls limfàtics i altres teixits tous. En animals de laboratori, s’han trobat restes d’alumini en la melsa, fetge, ossos/ossos, ronyons, cor, pulmons i en el cervell, després de la ingesta oral d’aquest element. Malgrat això, els experts mantenen en vigor l’estudi realitzat en 2008 i asseguren que l’alumini no comporta risc d’efectes secundaris.

Aquest metall s’absorbeix a través de l’estómac i els intestins i s’excreta pels ronyons. Segons l’estudi, s’estima que s’absorbeix menys d’un 1% de l’alumini ingerit i representa un 0,01% en relació amb els altres constituents presents en el global de la ingesta diària d’aliments. Els experts estimen que el seu consum a través dels aliments no suposa cap risc per a la salut.

Dieta, principal via d’entrada d’alumini

Vegetals, te i espècies són els aliments amb un índex més elevat d’alumini

La dieta és la principal porta d’entrada d’alumini en l’organisme humà. La majoria d’aliments ho contenen, ja que és un metall omnipresent en el medi ambient. Els vegetals, el te o les espècies tenen l’índex més elevat en alumini, mentre que la carn amb prou feines conté restes. Segons l’EFSA, la ingesta diària procedent de la dieta oscil·la entre tres i deu mil·ligrams, en funció del tipus d’aliment i el seu contingut en alumini. Aquests aliments estan elaborats amb sals d’alumini (no autoritzades a tot el món), la qual cosa provoca que la quantitat d’aquest metall sigui major.

El consum de vegetals és la principal via d’entrada, a més de la ingesta d’aigua. Encara que sembla que la quantitat d’alumini és inferior i no causa problemes, l’aigua de consum també conté petites dosis. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) afegeix, per la seva banda, que un consum elevat d’analgésicos i antiácidos pot elevar la ingesta d’alumini fins a cinc grams al dia, ja que són també font d’aquest metall.

Utensilis i envasos d’alumini

Una altra via d’entrada són els envasos alimentaris, com les llaunes. L’alumini amb que es fabriquen entra en contacte amb l’aire i forma l’òxid d’alumini, estable a un pH entre 4,5 i 8,5. Per aquest motiu, és un element idoni per emmagatzemar molts tipus d’aliments. Garanteix que aquests augmentin la seva vida útil sense alterar les seves característiques organolépticas, ja que una laca interior protectora impedeix, a més, el contacte del metall amb l’aliment.

Els utensilis de cuina d’alumini també poden afavorir la presència d’aquest metall en els menjars, encara que la quantitat és tan petita, que no té impacte en el consum total. El mateix ocorre amb el paper d’alumini. No obstant això, encara que no es comptabilitzin en els estudis oficials, no han d’ometre’s.

En olles i paelles, l’alumini es troba en la seva forma insoluble, per aquest motiu la seva transferència als aliments sigui mínima. No obstant això, s’aconsella tenir precaució al moment de cuinar aliments àcids com el tomàquet o la llimona, ja que poden dissoldre la capa superficial d’òxid metàl·lic i afavorir la migració d’alumini en els aliments.

SALUT I METALLS PESATS

L’acumulació de metalls pesats en l’organisme pot ser la causa de diverses malalties. Encara que les autoritats competents vetllen perquè la presència d’aquests compostos tòxics no suposi un reg per a la salut, el risc zero no existeix. Entre els més perillosos destaquen el mercuri, l’arsènic, el plom, el crom o el cadmi. Es consideren tòxics per les concentracions en les quals poden trobar-se i no per les seves característiques essencials, ja que tots els éssers vius necessiten molts d’aquests elements per funcionar de manera adequada. Això sí, en concentracions molt inferiors.

S’ha estudiat de forma exhaustiva la relació d’aquests metalls pesats amb alguns trastorns greus de salut. Diversos tipus de càncer, danys renals, retards en el desenvolupament cerebral, alteracions en el sistema immunològic o, fins i tot, la mort poden ser conseqüència d’una exposició perllongada a aquests elements. Segons els experts, la relació metall-malaltia no està provada al 100%, però sí hi ha una gran probabilitat. L’arsènic pot desencadenar bronquitis, càncer d’esòfag, pulmó o malalties vasculars. El cadmi està associat amb càncer de pròstata, nefrotoxicidad, alteracions neurològiques o hipertensió. El crom, per la seva banda, es relaciona amb càncer de pulmó i alteracions de fetge, i el mercuri afecta sobretot al sistema respiratori.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions