Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Disruptores endocrins en el plat

Els disruptores endocrins són substàncies que poden ingerir-se com a contaminants alimentaris i perjudicar el normal funcionament de les hormones en l'organisme

Els productes químics són components essencials en la vida quotidiana. Però hi ha alguns, els coneguts com disruptores endocrins, que poden tenir efectes nocius sobre el sistema endocrí del cos. La contaminació química a través dels aliments es deu a la contaminació ambiental de l’aire, aigua i sòl (metalls tòxics o dioxines) o a l’ús de productes químics com a pesticides. Aquestes substàncies poden estar presents en els aliments com a resultat de les diferents etapes de producció, envasat, transport o emmagatzematge. L’article detalla i explica quins són les principals substàncies amb activitat hormonal i com reduir la seva presència en la cuina.

Imatge: vankad

Els aliments són complexos sistemes de barreges de substàncies com a nutrients, imprescindibles per a una correcta salut, i d'altres químiques que són potencialment tòxiques. Els disruptores endocrins són unes d'elles, substàncies nocives per a l'organisme que alteren el sistema hormonal del cos humà. S'associen a malalties cròniques com el càncer de mama o pròstata, disfuncions fèrtils, danys cerebrals, obesitat o diabetis. La legislació estableix que tot aliment que contingui nivells de contaminants inacceptables des d'un punt de vista de salut pública no es pot posar al mercat. Però molts dels contaminants químics són d'origen i, per tant, és molt difícil la prohibició total, per tant, l'objectiu és mantenir nivells tan baixos com sigui possible.

En la majoria dels casos, la contaminació química a través dels aliments es deu a la contaminació ambiental de l'aire, aigua i sòl o a l'ús de productes químics com a pesticides o medicaments veterinaris. Els efectes sobre la salut poden ser diversos, en funció de factors com la dosi que s'ingereix, la durada, la forma d'exposició, els hàbits de consum i la interacció amb altres substàncies químiques. Una àmplia gamma de substàncies, tant naturals com a artificials, poden causar alteracions endocrines, com a dioxines, pesticides, bisfenol A o metalls pesats.

Substàncies amb activitat hormonal

Els productes químics amb activitat hormonal, és a dir, els disruptores endocrins potencials, inclouen:

  • Hormones naturals de qualsevol animal, alliberades en el medi ambient.
  • Substàncies químiques naturals. Incorporen toxines produïdes pels components de les plantes i certs fongs.
  • Productes químics artificials. Alguns d'aquests productes tindrien capacitat per provocar canvis endocrins. En aquest apartat estan alguns plaguicides (DDT i altres compostos clorats); productes químics presents en productes de consum i metges (alguns additius plàstics); i productes químics industrials (bifenilos policlorados, dioxines).

Plàstics

Els plàstics han revolucionat molts aspectes de la vida moderna. No obstant això, dos de les substàncies que es troben en els plàstics generen preocupació: els ftalatos i el bisfenol A.

Els ftalatos afegeixen flexibilitat a una àmplia gamma de productes de plàstic. També es troben en algunes pintures, negres, adhesius i productes cosmètics. El problema és que poden migrar als aliments si aquests s'empren per a la fabricació d'envasos. La Unió Europea ha limitat l'ús d'aquesta substància química. Aquests disruptores endocrins no estan units químicament al polímer de plàstic, la qual cosa fa que la calor o les ones de microones facin que s'alliberin dels envasos i migrin al menjar.

El bisfenol A és una substància que s'utilitza per elaborar materials en contacte amb aliments i que està generant un important debat en el la UE. Aquest producte s'empra per fer policarbonat i resines epoxi-fenòliques, un tipus de plàstic rígid transparent que serveix per elaborar envasos d'aliments i altres objectes. El seu ús està prohibit en la fabricació de biberons. Encara que es creu que una de les vies d'exposició més importants és la del menjar, no es descarten unes altres, com l'exposició ambiental o per contacte.

Pesticides

Els pesticides són àmpliament utilitzats per a molts propòsits, sobretot per al control de plagues agrícoles. El potencial per a l'exposició humana a aquestes substàncies químiques és gran. Entre els pesticides que poden actuar com alteradores endocrins està el DDT, que és potser el que més s'ha estudiat. A causa dels seus efectes reproductius negatius sobre la fauna i la tendència a persistir en l'ambient, el DDT es va prohibir a EUA en 1987 i a Espanya en els anys 70. No obstant això, la presència d'aquests compostos encara roman entre la població. Cada classe de pesticida difereix alguna cosa en la forma específica en què s'absorbeix. Els nens petits poden estar en major risc.

Policlorobifenilos i dioxines

Les dioxines s'originen en processos de combustió, per reacció d'alguns precursors com els hidrocarburs i compostos clorats en presència d'oxigen. No solament generen problemes de salut per exposició atmosfèrica, sinó que també poden contaminar aliments. Es calcula que un 90% de l'exposició total a aquests tòxics té lloc a través dels aliments, com el peix i els de origen animal, que són els més involucrats.

Els policlorobifenilos (PCB), usats en la indústria elèctrica per la seva resistència a la calor i baixa conductivitat, són, igual que les dioxines, molt resistents i bioacumulables en el teixit gras, la qual cosa fa que s'incorporin amb facilitat a la cadena alimentària. Des dels anys 80, les accions s'han encaminat a fitar la presència d'aquestes substàncies en el medi ambient i, per tant, també en les persones.

Metalls pesats

L'exposició a metalls pesats a través de la dieta és difícil d'evitar. Substàncies com a cadmi, mercuri o arsènic poden estar presents en el medi ambient, tenen formes de toxicitat molt concretes amb efectes que varien en funció de la seva concentració. Una de les particularitats d'aquestes substàncies és que són bioacumulables i persistents, a més de que estan distribuïdes per tot el planeta. Al moment en el qual s'incorporen als teixits de plantes i animals, s'inicia el camí per la cadena tròfica i entren a formar part dels aliments. Els més susceptibles de contaminar-se són el peix i els crustacis, que és habitual que acumulin arsènic i mercuri, i els cereals, que emmagatzemen cadmi. L'exposició a aquestes substàncies a través dels aliments és molt difícil d'evitar.

Com reduir la seva presència en la cuina

Els disruptores endocrins són substàncies químiques que poden augmentar la producció d'algunes hormones i disminuir la producció d'unes altres. Poden imitar, interferir i, en general, causar estralls en el sistema endocrí, com estimular el desenvolupament de càncer. La seva particularitat és que no tenen un efecte ràpid en el cos, sinó que aquest és acumulatiu, per tant, com més gran i més continuada és l'exposició, més riscos de sofrir alteracions endocrines. Per reduir la seva presència en la cuina és recomanable:

  • Guardar els aliments en recipients de vidre, tant per al magatzematge en el rebost com en la nevera.
  • El seu s'usa el microones, emprar també envasos de vidre.
  • Ajustar els temps de cocció que indica el fabricant quan es calent un aliment en el microones.
  • Intentar no consumir peix cru. Això és molt útil en el cas del mercuri i del sushi.
  • Triar envasos "lliures de bisfenol A".
  • Rentar bé fruites i verdures.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte