Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dissenyen un dispositiu ultrasònic que redueix els costos i el consum energètic de la liofilització d’aliments

Permetria estendre la liofilització d'aliments a productes de consum diari com a espècies, infusions, fruites i verdures

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 22 de Febrer de 2012

Investigadors del Grup d’Anàlisi i Simulació de Processos Agroalimentaris (ASPA) de la Universitat Politècnica de València (UPV) i del Grup d’Ultrasons de Potència del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) han desenvolupat un nou prototip de dispositiu d’ultrasons d’alta intensitat que redueix els costos i el consum energètic de la liofilització d’aliments. Aquesta nova eina “permetria estendre la liofilització d’aliments a productes de consum diari com a espècies, infusions, fruites i verdures”, ha informat la UPV.

La liofilització és una de les tècniques de deshidratació que millor manté la qualitat dels productes. No obstant això, la necessitat d’aplicar el buit per accelerar el procés no permet realitzar una producció en continu i la converteix en una tècnica molt cara, exclusiva de productes amb molt alt valor afegit, com el cafè instantani, aliments per a alpinistes, llets infantils o sopes instantànies. Una alternativa viable seria la liofilització a pressió atmosfèrica, però aquest procés resulta extremadament lent. La UPV ha destacat que el sistema ultrasònic patentat pels seus investigadors i el CSIC “permet liofilizar en continu el producte a pressió atmosfèrica de forma molt més ràpida, mantenint la qualitat i, a més, reduint el consum d’energia associat a aquest procés”.

L’equip de científics, coordinat per Antonio Mulet, investigador del Grup ASPA i professor de l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agronómica i del Mitjà Natural, ha realitzat diverses proves amb el dispositiu ultrasònic, en les quals ha liofilizado a pressió atmosfèrica vegetals i fruites. En uns casos, es va estudiar l’eliminació de l’aigua, i en uns altres, d’etanol, amb el qual prèviament s’havia impregnat la mostra.

En el cas de l’eliminació de l’aigua en pomes, el temps de liofilització es va reduir de manera dràstica en comparació de les experiències que es van realitzar sense aplicació d’ultrasons. En concret, es va aconseguir una reducció del temps de procés proper al 70%, mentre que en l’eliminació de l’etanol, el temps de tractament es va reduir de 225 a 45 minuts, un 80%.

La tecnologia desenvolupada pel Grup d’Anàlisi i Simulació de Processos Agroalimentaris de la UPV i del CSIC podria aplicar-se també en els sectors químic, farmacèutic i biotecnològic, ha assenyalat la UPV.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions