Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Diversos estudis demostren l’eficàcia de conservants naturals en productes cárnicos

Un recent treball assenyala que un probiótico inhibeix el creixement de microorganismes patògens i contaminants en les salsitxes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 18deJunyde2008

El probiótico ?Enterococcus faecalis? CECT7121 pot ser un conservant natural efectiu en productes cárnicos, concretament en salsitxes, permetent la inhibició del creixement de microorganismes patògens i contaminants, segons un nou estudi publicat recentment en la revista “Food Microbiology”. El treball demostra l’activitat conservadora d’aquest bacteri enfront de patògens indesitjables sense comprometre el sabor i la textura de la salsitxa.

Actualment es concedeix gran importància a la preservació natural dels aliments, evitant la utilització de conservants o additius químics. L’augment i la disseminació ràpida de bacteris patògens multirresistentes han forçat la cerca de mètodes alternatius per combatre infeccions.

Ha estat en aquest procés per trobar alternatives per a la conservació de productes cárnicos, quan diversos estudis han demostrat la utilitat dels probióticos, bacteriocinas de probióticos i extractes bacterians, que presenten importants propietats antimicrobianas i inmunomoduladoras.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions