Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Draps de cuina, el paradís dels bacteris

Els draps de cuina actuen com reservorio i propagadores de gèrmens patògens

El drap ha estat sempre un dels utensilis amb major protagonisme en les cuines, tant domèstiques com a industrials. Juntament amb ganivets i superfícies de tallar, comparteix espai amb aliments de tota classe i, en conseqüència, amb possibles riscos alimentaris derivats de la presència de patògens. Per la seva capacitat per actuar com a transportador de gèrmens, els draps, i també les baietes, poden quedar relegats a un segon pla i substituir-se pel paper d’un sol ús. Segons un estudi britànic recent, bona part dels draps de neteja usats en restaurants i cuines col·lectives del país contenen nivells alts de bacteris, fruit d’una mala higiene i de contaminacions creuades.


No és suficient amb rentar de manera freqüent els draps usats en la cuina perquè són, juntament amb les mans i altres utensilis d’ús habitual, una de les principals vies de formació i propagació de bacteris patògens en els aliments. Són productes que, malgrat resultar pràctics, comporten la formació de microorganismes. Qualsevol descuit en la seva higiene es pot traduir en el pas de bacteris a les mans i, d’aquestes, a les superfícies i a l’equip de treball.

Segons un estudi de l’Agència de Protecció Sanitària britànica (HPA), el 56% dels draps analitzats en 120 establiments del nord del país contenen nivells inacceptables de bacteris, sobretot enterobacterias, I.coli, Staphylococcus aureus i Listeria, indicadors de l’aplicació de mesures higièniques inadequades.

Reduir riscos
A pesar que les inspeccions realitzades per les autoritats sanitàries britàniques han demostrat que se segueixen amb rigurosidad la majoria de les pautes d’higiene més complexes, constaten no obstant això que s’obvien altres més simples, com la neteja dels draps. Qualsevol resta de menjar pot emmagatzemar gèrmens. Els draps que estan en contacte amb plats o altres utensilis requereixen pautes de cuina molt específiques.

Algunes de les recomanacions per evitar els riscos derivats del seu ús són:

  • Separar els draps que s’utilitzen a les àrees on es manipulen aliments crus, de les zones d’aliments cuinats.

  • Desinfectar-los amb freqüència (no sobrepassar les 24 hores d’ús), encara que això no és garantia que els bacteris no tornin a créixer.

  • No assecar-se les mans amb un drap que abans s’hagi usat per manipular aliments crus, com a carn o peix.

  • Substituir-los per paper de cuina.

L’objectiu és reduir el nivell de contaminació, ja que que quan s’utilitzen draps en la cuina per a la neteja, disseminen els bacteris d’un àrea a una altra i actuen com reservorios, sobretot, si els draps estan humits. La humitat és un gran aliat dels patògens. Aquestes mateixes recomanacions són aplicables a les baietes o draps, considerats com un altre possible factor de risc i la conservació del qual ha de fer-se una vegada que s’han netejat amb una solució jabonosa o s’han desinfectat amb lleixiu i s’han assecat.

El paper de cuina

Teixit “versus” paper. Aquesta dicotomia present en l’àmbit de la seguretat alimentària sorgeix de la necessitat de garantir que es compleixen les condicions d’higiene en aquest àmbit. El paper té més adeptes perquè, per la seva particularitat d’un sol ús, es redueix el risc que els patògens romanguin en un mitjà o aliment i es disseminin a altres zones.

Per aquest motiu, és aconsellable substituir els draps de cuina per paper. Els seus usos s’estenen, a més, a l’assecat de mans, a la neteja de qualsevol partícula nociva, incloses les del sòl, al rentat de la zona dels fogons i a l’assecat d’altres superfícies com la taula. Aquesta alternativa a la versió tèxtil minimitza el risc de propagació de gèrmens entre diferents zones i parts de la cuina.

DRAPS INTEL·LIGENTS

Les recerques en matèria de seguretat alimentària també s’han fixat en aquest utensili d’ús quotidià. Una d’elles ha estat el desenvolupament, per part d’investigadors catalans, d’un drap tèxtil d’un sol ús. Sota el nom de “Roll Drap”, els avanços cientificotècnics han donat amb un rotllo de deu draps de cotó sense costures “més higiènic i eficaç que les peces tèxtils tradicionals”. Una de les particularitats d’aquest producte és que no acumula bacteris i és útil, sobretot, per a l’assecat d’altres utensilis com a vaixelles.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions