Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dubtes en la nevera: això es pot menjar encara?

Guia pràctica per saber quan convé descartar alguns aliments i com evitar que es facin malbé massa de pressa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 15 de Juny de 2019

L’escena es repeteix diàriament en milions de llars.Obrim el frigorífic i ens copeja unacaracterística olor a carn passada. O potser lacoliflor tingui taques marrons, les maduixesestiguin cobertes de floridura o el formatge guaritque porta setmanes en el fons de la prestatgeria s’hagi fet malbé. Davant l’alternativa de tirar-ho tot a les escombraries, moltsopten per raspar la superfície, rebutjar la part exterioro rentar els filets de pit de pollastre de pollastre en l’aigua de l’aixeta. Però són pràctiques segures o existeix un risc per a la salut? Depèn. Ho veiem en diversos productes.

Imatge: belchonock

S'estima que la meitat de les intoxicacions alimentàries
ocorren en les llars, a causa d'errors en la manipulació
o conservació dels aliments.
Per evitar-los, el transport
ha de ser el més breu possible i mantenir sempre la cadena
de fred, ja que la calor afavoreix la reproducció dels bacteris.
I una vegada a casa, assegurar-nos que cada aliment va
al seu lloc corresponent
: les taronges, per exemple,
en la nevera; els plàtans i els tomàquets, fora; i la carn i el
peix "ben envasats i en la part inferior de la nevera,
perquè si escorre alguna cosa no espatlli altres productes. Aquests
últims poden conservar-se tres dies", adverteix Gemma del
Canella, llicenciada en Farmàcia i màster en Innovació, Biotecnologia
i Seguretat Alimentària. Però no existeixen unes
regles fixes, ja que dependrà de la temperatura o del grau
de maduració dels productes, entre altres factors. "A més,
a l'interior del frigorífic la temperatura ha d'estar
entorn dels 6 ºC, encara que també depèn del ple que
estigui", afegeix l'experta.

Encara que a casa, en general, valorem si un
producte és segur depenent de les seves característiques organolépticas
(olor, color, textura...), convé recordar que
alguns microorganismes patògens (els que causen malalties)
poden desenvolupar-se en els aliments sense que es
produeixi cap alteració visible.
Per això no hauríem de
fiar-nos dels nostres sentits per decidir si ens ho mengem o
no. D'altra banda, els microorganismes alterantes són els que
produeixen una deterioració en l'olor, color i sabor dels aliments
(fonamentalment bacteris, encara que també llevats).

Pel que fa a la seguretat alimentària, segons explica
De la Canella, no hi ha moltes certeses categòriques: "Tot
depèn del producte, de la gravetat del perill i de la probabilitat
que ocorri". És a dir, cada aliment és diferent
i cal valorar el risc per separat.

Pollastre

Imatge: lenyvavsha

No ingerir la carn amb signes de deterioració o, el
que és el mateix, la que presenta colors o olors
anormals. No perquè els organismes alterantes que els causen
siguin perillosos, sinó perquè, més enllà de modificar els seus
qualitats organolépticas, ens estan indicant que el creixement
microbià ha estat possible i que, per tant, també
pot haver-hi patògens. Els més comuns en el pollastre són la
Campylobacter i la Salmonella, que produeixen sobretot
simptomatologia gastrointestinal.

Prohibit el seu consum. En els grups de risc (com embarassades,
nens, ancians o malalts), poden tenir a més
conseqüències greus o cròniques. "Si ho tornem a escalfar,
podem destruir part dels microorganismes patògens
que s'hagin desenvolupat, però no tenim garantida la
destrucció de tots ells, ni tampoc que hàgim eliminat
les possibles toxines que s'hagin produït", adverteix la
dietista-nutricionista Beatriz Robles.

Peixos i mariscs

Si les gambes s'han ennegrit, no hi ha risc, però afecta a l'aspecte de l'aliment. "El
color negre és producte d'una reacció de pardeamiento
a causa d'uns enzims del marisc, les trucades
polifenooxidasas. Aquestes s'alliberen després de la mort i causen est
enfosquiment, en actuar sobre un aminoàcid anomenat tirosina",
explica Robles.

La refrigeració ralenteix aquest procés, però no ho deté.
Encara que els compostos foscos no tenen per si sols cap
efecte advers sobre la salut, sí constitueixen un indicador de
que porten massa temps en la nevera.

El millor, rebutjar-los. Aquest signe d'alteració ens adverteix,
igual que amb el pollastre, que pugues haver-se donat un creixement
de patògens. Per tant, és recomanable tirar-los.

Fruites

El temps no afecta a totes de la mateixa manera.
En algunes fruites, com les maduixes, pugues
produir-se l'aparició de floridura
, indicatiu que l'aliment
està fermentant i que la seva textura i sabor característics
ja han canviat.

Imatge: Wiktory

El que indica la floridura. Aquest senyal no és necessàriament tòxica,
però pot albergar bacteris que no veiem en el seu interior i fins i tot
causar reaccions al·lèrgiques a persones sensibles a això. En
principi, s'han de retirar les que estan mohosas i rentar i consumir
la resta al més aviat possible, ja que l'aigua afavoreix la formació
de floridura. Convé recordar que les seves espores es reprodueixen amb
rapidesa, per la qual cosa és molt probable que, si l'aliment contaminat
estava en un envàs, est resulti també afectat: per
això, cal rentar-ho a fons.

La solució depèn del producte. Rebutja la part afectada
per floridura, però si aquest apareix en una melmelada o productes
similars, millor tirar-los. En el cas de la poma, és suficient
retirar la part que està malament. El plàtan pot consumir-se sense
problema malgrat la sobremaduración que ha canviat la seva
color, sabor "que és molt més dolç" i textura.

Ous

Atenció als canvis de temperatura. Els ous
són molt sensibles a aquestes variacions. Per això, en
els establiments es troben sense refrigerar, però a casa
han de guardar-se en la nevera. "És pitjor el canvi del fred a la calor
del transport i al fred de nou, que aguantar a temperatura
ambient fins a la refrigeració", compte De la Canella.

Com emmagatzemar-los. Cal guardar-los en el mateix envàs
en què van venir (gens d'oueres) i al fons del frigorífic. En
la porta és on menys es refrigeren i més exposats estan a
aquests canvis de temperatura.

El truc de l'aigua. Si tens dubtes sobre la idoneïtat de la seva
consum, prova a introduir-los en un got d'aigua: han d'anar
al fons; si suren, rebutja'ls immediatament. I si en obrir-los
desprenen una olor forta, descarta'ls.

Formatges

No tots són iguals. Les recomanacions no
són les mateixes per a tots els tipus de formatge, ja
que les seves característiques són molt diferents.

Formes de conservació. Un formatge fresc solament durarà uns
dies en la nevera des del moment en què ho obrim, mentre
que un guarit pot aguantar diversos mesos en un lloc
fresc i sec. "Les seves característiques fisicoquímiques (amb una baixa
activitat d'aigua, fonamentalment per la concentració
de sal i grassa) fan d'ells productes bastant segurs i que
únicament permeten el creixement de floridures i llevats",
addueix Robles. No obstant això, "algun d'aquests microorganismes
-Fusarium, Aspergillus i Penicillium- poden produir
compostos tòxics (micotoxinas) amb símptomes gastrointestinals
aguts", afegeix.

Què fer amb el tros amb floridura. Els formatges ferms i secs
poden consumir-se sempre que es retirin les capes deteriorades.
No obstant això, el Departament d'Agricultura d'Estats
Units (USDA) puntualitza que, en fer-ho,
es poden arrossegar part de les toxines. Per això, alguns
investigadors van més enllà i recomanen rebutjar tot el
producte mohoso, independentment de la seva textura o de la
quantitat d'aigua que contingui.

Verdures

Imatge: Sandralise

Rebutjar sempre una mica més. En les verdures fermes
(com la coliflor), pots eliminar
solament les parts que es trobin en males condicions, però
retirant bastant superfície al voltant de la mateixa per evitar
possibles contaminacions. La falta d'humitat pot, al seu torn,
ocasionar que les fulles i les tiges es tornin flácidos.

La data importa. Mantingues sempre refrigerades les amanides
de borsa i respecta al màxim la seva caducitat. Una vegada superada,
ha de descartar-se, encara que no hi hagi signes de deterioració.


Imatge: CONSUMER EROSKI

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

conservació

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte