Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dubtes en la nevera: això es pot menjar encara?

Guia pràctica per saber quan convé descartar alguns aliments i com evitar que es facin malbé massa de pressa
Per Nacho Meneses 15 de juny de 2019
Img duda nevera puedo comer hd
Imagen: belchonock

L’escena es repeteix diàriament en milions de llars.Obrim el frigorífic i ens copeja unacaracterística olor a carn passada. O potser lacoliflor tingui taques marrons, les maduixesestiguin cobertes de floridura o el formatge guaritque porta setmanes en el fons de la prestatgeria s’hagi fet malbé. Davant l’alternativa de tirar-ho tot a les escombraries, moltsopten per raspar la superfície, rebutjar la part exterioro rentar els filets de pit de pollastre de pollastre en l’aigua de l’aixeta. Però són pràctiques segures o existeix un risc per a la salut? Depèn. Ho veiem en diversos productes.

S’estima que la meitat de les intoxicacions alimentàriesocorren en les llars, a causa d’errors en la manipulacióo conservació dels aliments. Per evitar-los, el transportha de ser el més breu possible i mantenir sempre la cadenade fred, ja que la calor afavoreix la reproducció dels bacteris.I una vegada a casa, assegurar-nos que cada aliment vaal seu lloc corresponent: les taronges, per exemple,en la nevera; els plàtans i els tomàquets, fora; i la carn i elpeix “ben envasats i en la part inferior de la nevera,perquè si escorre alguna cosa no espatlli altres productes. Aquestsúltims poden conservar-se tres dies”, adverteix Gemma delCanella, llicenciada en Farmàcia i màster en Innovació, Biotecnologiai Seguretat Alimentària. Però no existeixen unesregles fixes, ja que dependrà de la temperatura o del graude maduració dels productes, entre altres factors. “A més,a l’interior del frigorífic la temperatura ha d’estarentorn dels 6 ºC, encara que també depèn del ple queestigui”, afegeix l’experta.

Encara que a casa, en general, valorem si unproducte és segur depenent de les seves característiques organolépticas(olor, color, textura…), convé recordar quealguns microorganismes patògens (els que causen malalties)poden desenvolupar-se en els aliments sense que esprodueixi cap alteració visible. Per això no hauríem defiar-nos dels nostres sentits per decidir si ens ho mengem ono. D’altra banda, els microorganismes alterantes són els queprodueixen una deterioració en l’olor, color i sabor dels aliments(fonamentalment bacteris, encara que també llevats).

Pel que fa a la seguretat alimentària, segons explicaDe la Canella, no hi ha moltes certeses categòriques: “Totdepèn del producte, de la gravetat del perill i de la probabilitatque ocorri”. És a dir, cada aliment és diferenti cal valorar el risc per separat.

Pollastre

Img comer piel del pollo port
Imatge: lenyvavsha

No ingerir la carn amb signes de deterioració o, elque és el mateix, la que presenta colors o olorsanormals. No perquè els organismes alterantes que els causensiguin perillosos, sinó perquè, més enllà de modificar els seusqualitats organolépticas, ens estan indicant que el creixementmicrobià ha estat possible i que, per tant, tambépot haver-hi patògens. Els més comuns en el pollastre són laCampylobacter i la Salmonella, que produeixen sobretotsimptomatologia gastrointestinal.

Prohibit el seu consum. En els grups de risc (com embarassades,nens, ancians o malalts), poden tenir a mésconseqüències greus o cròniques. “Si ho tornem a escalfar,podem destruir part dels microorganismes patògensque s’hagin desenvolupat, però no tenim garantida ladestrucció de tots ells, ni tampoc que hàgim eliminatles possibles toxines que s’hagin produït”, adverteix ladietista-nutricionista Beatriz Robles.

Peixos i mariscs

Si les gambes s’han ennegrit, no hi ha risc, però afecta a l’aspecte de l’aliment. “Elcolor negre és producte d’una reacció de pardeamientoa causa d’uns enzims del marisc, les trucadespolifenooxidasas. Aquestes s’alliberen després de la mort i causen estenfosquiment, en actuar sobre un aminoàcid anomenat tirosina”,explica Robles.

La refrigeració ralenteix aquest procés, però no ho deté.Encara que els compostos foscos no tenen per si sols capefecte advers sobre la salut, sí constitueixen un indicador deque porten massa temps en la nevera.

El millor, rebutjar-los. Aquest signe d’alteració ens adverteix,igual que amb el pollastre, que pugues haver-se donat un creixementde patògens. Per tant, és recomanable tirar-los.

Fruites

El temps no afecta a totes de la mateixa manera.En algunes fruites, com les maduixes, puguesproduir-se l’aparició de floridura, indicatiu que l’alimentestà fermentant i que la seva textura i sabor característicsja han canviat.

Img como conservar fresas hd
Imatge: Wiktory

El que indica la floridura. Aquest senyal no és necessàriament tòxica,però pot albergar bacteris que no veiem en el seu interior i fins i totcausar reaccions al·lèrgiques a persones sensibles a això. Enprincipi, s’han de retirar les que estan mohosas i rentar i consumirla resta al més aviat possible, ja que l’aigua afavoreix la formacióde floridura. Convé recordar que les seves espores es reprodueixen ambrapidesa, per la qual cosa és molt probable que, si l’aliment contaminatestava en un envàs, est resulti també afectat: peraixò, cal rentar-ho a fons.

La solució depèn del producte. Rebutja la part afectadaper floridura, però si aquest apareix en una melmelada o productessimilars, millor tirar-los. En el cas de la poma, és suficientretirar la part que està malament. El plàtan pot consumir-se senseproblema malgrat la sobremaduración que ha canviat la sevacolor, sabor “que és molt més dolç” i textura.

Ous

Atenció als canvis de temperatura. Els oussón molt sensibles a aquestes variacions. Per això, enels establiments es troben sense refrigerar, però a casahan de guardar-se en la nevera. “És pitjor el canvi del fred a la calordel transport i al fred de nou, que aguantar a temperaturaambient fins a la refrigeració”, compte De la Canella.

Com emmagatzemar-los. Cal guardar-los en el mateix envàsen què van venir (gens d’oueres) i al fons del frigorífic. Enla porta és on menys es refrigeren i més exposats estan aaquests canvis de temperatura.

El truc de l’aigua. Si tens dubtes sobre la idoneïtat de la sevaconsum, prova a introduir-los en un got d’aigua: han d’anaral fons; si suren, rebutja’ls immediatament. I si en obrir-losdesprenen una olor forta, descarta’ls.

Formatges

No tots són iguals. Les recomanacions nosón les mateixes per a tots els tipus de formatge, jaque les seves característiques són molt diferents.

Formes de conservació. Un formatge fresc solament durarà unsdies en la nevera des del moment en què ho obrim, mentreque un guarit pot aguantar diversos mesos en un llocfresc i sec. “Les seves característiques fisicoquímiques (amb una baixaactivitat d’aigua, fonamentalment per la concentracióde sal i grassa) fan d’ells productes bastant segurs i queúnicament permeten el creixement de floridures i llevats”,addueix Robles. No obstant això, “algun d’aquests microorganismes–Fusarium, Aspergillus i Penicillium– poden produircompostos tòxics (micotoxinas) amb símptomes gastrointestinalsaguts”, afegeix.

Què fer amb el tros amb floridura. Els formatges ferms i secspoden consumir-se sempre que es retirin les capes deteriorades.No obstant això, el Departament d’Agricultura d’EstatsUnits (USDA) puntualitza que, en fer-ho,es poden arrossegar part de les toxines. Per això, algunsinvestigadors van més enllà i recomanen rebutjar tot elproducte mohoso, independentment de la seva textura o de laquantitat d’aigua que contingui.

Verdures

Img lechuga bordes hd
Imatge: Sandralise

Rebutjar sempre una mica més. En les verdures fermes(com la coliflor), pots eliminarsolament les parts que es trobin en males condicions, peròretirant bastant superfície al voltant de la mateixa per evitarpossibles contaminacions. La falta d’humitat pot, al seu torn,ocasionar que les fulles i les tiges es tornin flácidos.

La data importa. Mantingues sempre refrigerades les amanidesde borsa i respecta al màxim la seva caducitat. Una vegada superada,ha de descartar-se, encara que no hi hagi signes de deterioració.