El Panell de Riscos Biològics de l’Autoritat Europea per a la Seguretat Alimentària (EFSA) ha conclòs que l’únic paràsit de productes pesquers destinats al consum humà que té probabilitats de provocar una reacció al·lèrgica és l’anisakis , la larva del qual pot trobar-se en el peix fresc. El dictamen d’EFSA, que va rebre la sol·licitud de la Comissió Europea (CE) per avaluar la seguretat alimentària en aquest àmbit, afirma que el risc d’al·lèrgia és major si es consumeixen productes contaminats amb larves vives.
El dictamen aporta detalls sobre l’efectivitat dels tractaments de congelació i de calor per matar o inactivar la larva de l’anisakis. No obstant això, no aclareix per complet la forma i la mesura en què els al·lergògens poden provocar reaccions com la gastroenteritis i els símptomes reumáticos i dermatológicos.
EFSA també afirma que, segons els coneixements actuals, cap àrea de pesca pot considerar-se lliure d’anisakis. Per a l’únic producte d’aqüicultura del que es disposa de dades suficients en l’actualitat, el salmó atlàntic, el panell conclou que quan es crían en gàbies flotants o en tancs en terra i s’alimenten amb productes lliures de paràsits, el risc que el peix es contamini amb anisakis és insignificant.
L’agència recomana que s’endureixin en la UE la vigilància i el diagnòstic de reaccions al·lèrgiques a paràsits presents en el peix. El panell anima a la realització de més estudis sobre la malaltia, com els referits al cicle de vida del paràsit, la distribució geogràfica i el paper de les pràctiques d’aqüicultura en la propagació del paràsit. EFSA afegeix que, a fi de reduir els casos d’al·lèrgies, és important facilitar informació sobre els riscos d’aquests paràsits i els mètodes per eliminar-los als professionals de la salut, els treballadors de la indústria pesquera i al públic en general.
