Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El cacao en pols conté més antioxidants beneficiosos que altres productes de xocolata

Per xavi 6 de abril de 2005

Un estudi realitzat per experts del Servei de Recerca d’Estats Units (ARS, en les seves sigles angleses) demostra que el cacao en pols conté més antioxidants beneficiosos que altres productes de xocolata, però el processament redueix les quantitats d’antioxidants.

La recerca s’ha centrat en la capacitat antioxidant total (TAC) i els nivells de progyanidin de sis productes de xocolata i cacao: cacao natural en pols (no ensucrat), pólvores processades (alcalinizados) del cacao holandès, xocolata no ensucrada per hornear, trossos de xocolata semi-dolç per hornear, xocolata fosca i xocolata llet. Segons els experts, la xocolata i el cacao en pols es deriven de les faves de cacao que contenen grans quantitats d’antioxidants anomenats flavonoides. Els investigadors han descobert que el cacao natural conté la quantitat més alta de l’antioxidant procyanidin.

Els experts del Centre de Nutrició de Nens d’Arkansas (ACNC, en les seves sigles angleses) i del Centre Beltsville de Recerca de Nutrició Humana han descobert que la pols de cacao natural conté els nivells més alts de TAC i procyanidins, que han estat els antioxidants dominants en la xocolata. La xocolata amb llet, que conté la quantitat més baixa de sòlids de cacao, té els nivells més baixos de TAC i procyanidin.

Els experts conclouen que les xocolates que contenen quantitats més altes d’ingredients de cacao tenen nivells més alts de procyanidin i, per tant, capacitats antioxidants més altes.