Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El color dels envasos i el seu efecte en el sabor

El color de tasses i gots pot realçar certs atributs dels aliments que contenen, com la xocolata, segons un nou estudi

img_taza chocolate

Un nou estudi de la Universitat Politècnica de València i la Universitat d’Oxford (Regne Unit) defensa que la xocolata s’assaboreix més en funció de la tassa en què se serveix i del seu color. En concret, la xocolata sap millor en una tassa de color taronja o crema. Encara que sembli estrany, les característiques externes que determinen el sabor final d’un aliment són moltes i, entre elles, destaca el tipus de vaixella o utensilis que s’usen per consumir-los. Potser això sigui més habitual en les begudes, com en el cas del vi, el sabor del qual és més intens si se serveix en copa de vidre que si s’utilitza un got de plàstic. Aquest article detalla quin és el potencial del color en els envasos i la relació directa entre aquest factor i el sabor dels aliments.

Img chocate
Imatge: Óscar

El citat estudi se sumeixi a nombroses recerques en aquest camp, que demostren que els sentits tenen la capacitat d’apreciar els aliments de diferent manera segons el recipient on es consumeixen. En aquest cas, el treball s’ha focalitzat en la xocolata i els experts conclouen que aquest sap molt millor si es pren en tasses taronges o de color crema, enfront de tasses de color blanc o de colors més estridents. La investigadora de la Universitat Politècnica de València Betina Piqueras-Fiszman, juntament amb Charles Spence, de la Universitat d’Oxford, expliquen que el color dels recipients, en aquest cas les tasses o els gots, tenen la capacitat de realçar alguns dels atributs dels aliments que contenen, com el sabor i l’aroma de la xocolata. En l’estudi, 57 participants havien d’escollir el millor sabor de xocolata calenta servida en quatre tipus de recipients iguals, però de diferent color: blanc, crema, vermell i taronja. L’interior de tots ells era sempre del mateix color, blanc.

El potencial del color en els envasos i recipients

Una recerca ha conclòs que els recipients de color taronja o crema realcen el sabor de la xocolata

Després d’analitzar les preferències dels voluntaris, els científics van revelar que la xocolata servida en els gots de color taronja i color crema agradava molt més que la xocolata servida en els colors blanc i vermell. Van analitzar també el dulzor i l’aroma i si aquests atributs es veien afectats pel color del recipient. En aquest cas, els voluntaris no van notar diferències tan clares, però algunes respostes sí van coincidir: en els gots de color crema, es detectava una xocolata una mica més dolça i aromàtic que en la resta. No obstant això, els investigadors no ho van prendre com a dada concloent.

Segons l’estudi, els resultats del qual s’han publicat en la revista científica Journal of Sensory Studies, no es pot determinar el motiu d’aquestes preferències i no hi ha una regla fixa que ho expliqui. L’única cosa demostrada ara com ara és que el sabor varia segons el tipus d’aliment i segons el color del recipient, però no hi ha teoria que ho expliqui.

Relació entre el color de l’envàs i el sabor de l’aliment

A partir d’aquests resultats, s’obre una nova aposta pels colors dels envasos en els aliments i el servei en restauració col·lectiva ja que, encara que no se sàpiga amb exactitud el motiu, el color dels recipients influeix en el sabor dels aliments, com s’ha comprovat amb la xocolata.

Aquesta nova informació és més rellevant del que pugui semblar. Cuiners i altres professionals tenen una nova eina per millorar encara més el sabor dels seus plats. El mateix ocorre amb el sector dels envasos. Segons els experts, es tracta d’experimentar i de valorar com afecta a la percepció del consumidor el fet de servir el producte en recipients de diferents colors. Són varis els estudis que subratllen la reacció directa entre color del recipient i el sabor dels aliments:

  • El sabor a llimona es percep més si el recipient o les llaunes són de color groc.

  • Ampolles de refrescs pintades amb colors més freds, com el blau, sadollen millor la set que els envasos de colors més càlids, com el vermell.

  • Envasos de color rosa s’identifiquen amb un sabor més dolç dels aliments que contenen.

  • Una mousse de maduixa augmenta el seu sabor i dulzor si se serveix en un plat blanc i perd aquestes qualitats si se serveix en un plat de color negre.

  • Si el cafè està envasat en un paquet de color marró, augmenta el seu sabor i la seva aroma. Si l’envàs és vermell, disminueix el sabor i, si és blau, el consumidor percep un cafè molt més suau.

Encara que no hi ha una teoria científica que pugui explicar el motiu, tots els resultats d’aquesta índole serveixen als científics per comprendre de quina manera el cervell capta i integra la informació visual, no solament dels aliments, sinó també del recipient o l’envàs que els contenen.

SEGURETAT EN ELS ENVASOS

El procés d’envasament dels aliments és un pas essencial per assegurar la seva qualitat i innocuïtat. Per a això, és important tenir en compte alguns aspectes importants:

  • Llegir les instruccions d’emmagatzematge inscrites en l’envàs.

  • Evitar comprar les llaunes o envasos amb rasguños, trencaments o deformats.

  • Rentar la part superior de les ampolles i les llaunes si es va a beure d’elles directament. En aquesta zona sol acumular-se pols durant el transport i l’emmagatzematge.

  • Si s’emboliquen aliments, no utilitzar mai paper de periòdic, ja que la tinta pot passar a l’aliment.

  • Controlar la data de caducitat i de consum preferent.

Etiquetas:

color envàs xocolata

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions