Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El control d’antibiòtics en la llet s’optimitza

Un nou mètode analític permet identificar i quantificar la presència de fins a deu antibiòtics en la llet en un sol pas i de forma ràpida

img_vaso leche1 1

En aquests moments no es documenten intoxicacions provocades per la presència d’antibiòtics d’ús comú ingerits a través de la llet, ja que les concentracions són molt baixes com per provocar un efecte tòxic. No obstant això, subsisteix el dubte de si el consum d’antibiòtics per l’ésser humà a través d’aliments contaminats pot aconseguir nivells que determinin una toxicitat de tipus crònic, motiu més que suficient per prohibir la seva inclusió en els aliments. Desenvolupar sistemes d’anàlisis capaces de detectar aquestes substàncies és clau per garantir la seguretat dels aliments.

Un dels problemes associats a la presència d’antibiòtics en la llet és la seva capacitat per dispersar bacteris resistents als antibiòtics usats en medicina humana. D’aquí la importància d’un control adequat, també per motius tecnològics, com en el cas de l’elaboració del formatge o el iogurt , la matèria primera del qual, si conté restes d’antibiòtics, pot afectar al procés de fermentació. Simplificar aquest control ha estat l’objectiu d’un projecte que acaben de desenvolupar un grup d’investigadors de l’Institut de Diagnòstic Ambiental i Estudis de l’Aigua (IDAEA), del Centre del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), a Barcelona. Es tracta d’un sistema que pot implementar-se en els laboratoris i que millora en rapidesa i sensibilitat els mètodes actuals. Per a cada mostra de llet, detecta fins a 10 antibiòtics diferents en 15 minuts, fins a un límit de 0,09 nanogramos per mil·lilitre.

Com afecten els antibiòtics?
El munyiment freqüent augmenta l’efecte de dilució de l’antibiòtic i, per tant, escurça el seu temps d’eliminació

L’ús d’antibiòtics en veterinària ha estat regular, tant per prevenir infeccions en el bestiar com per ajudar al seu engreixi. A pesar que ha comportat importants beneficis, un mal ús o un ús excessiu pot portar implícits problemes que s’associen sobretot a la presència de resistències bacterianes. Establir un mecanisme de control eficaç ajuda a reduir els possibles problemes que puguin a aparèixer. Així, i en línies generals, la dosi d’antibiòtic que precisa l’animal pot administrar-se per diferents vies: oral, intramuscular, intravenosa i la de més difícil eliminació, l’administrada a la glàndula mamària.

Una part de l’antibiòtic és absorbit i pansa al torrent sanguini; una altra és inactivada per la llet i els productes generats per la infecció; i la resta, que és la major part, és excretada a la llet durant els munyiments posteriors. Existeix una correlació negativa entre el temps d’eliminació de l’antibiòtic i el volum de llet produït per l’animal. Els exemplars de baixa producció es demoren a excretar el preparat, principalment per la mala absorció i secreció. D’altra banda, el munyiment freqüent augmenta l’efecte de dilució de l’antibiòtic i, per tant, escurça el seu temps d’eliminació.

Efectes tecnològics

Des del punt de vista tecnològic, la indústria més afectada és la dels productes fermentats. Quan la llet rebuda conté residus, es provoca un important minvament en la qualitat del producte i, en conseqüència, pèrdues econòmiques. cal destacar que encara persisteix la creença errònia que els tractaments tèrmics al fet que se sotmet la llet destrueixen les substàncies inhibidores i, en particular, els antibiòtics. No obstant això, un informe de la Federació Internacional de la Lleteria assenyala que la penicil·lina només perd un 8% de la seva activitat després de la pasteurització, per tant, aquest tractament tèrmic no eximeix del perill. Únicament un tractament tèrmic més exigent (aplicar temperatures de 90° C durant 30 minuts) destrueix el 20% de l’activitat de la penicil·lina i l’esterilització un 50%.

El cas més important pot donar-se en l’elaboració del iogurt, en el processament del qual participen els bacteris “L. bulgaricus” i “Strep. Termophillus”. Aquests bacteris són unes de les més sensibles als antibiòtics i donen lloc a canvis en la seva morfologia. Així, els cultius iniciadores són reemplaçats per microorganismes indesitjables, provocant així la inutilització del producte o que aquest pugui ser perillós per al consum.

Detecció precoç i específica

El mètode desenvolupat pels investigadors del CSIC és específic per a beta-lactámicos, un grup d’antibiòtics que inclou fins a sis penicil·lines, com l’amoxicilina o la cloxacilina, i quatre cefalosporinas. Els beta-lactámicos són un dels grups d’antibiòtics més utilitzats en el sector boví. S’apliquen per al tractament i la prevenció de malalties com la mastitis bovina o les pneumònies.

El nou sistema, els resultats del qual han estat publicats en la revista “Analytical Chemistry”, combina les tècniques d’extracció en fase sòlida, cromatografia líquida, electrospray i espectrometria de masses per aconseguir un mètode dels denominats on line, que permet identificar i quantificar la presència de fins a 10 antibiòtics en un sol pas i de forma ràpida. És molt sensible, ja que pot detectar quantitats molt petites d’antibiòtic, fins a 0,09 nanogramos per mil·lilitre, nivell molt per sota dels màxims permesos per la UE, que s’han fixat en valors des dels 100 fins als 4 nanogramos per mil·lilitre, depenent de l’antibiòtic.

“Es tracta d’un mètode que agilita molt el procés de detecció i identificació inequívoca d’antibiòtics en mostres de llet de vaca”, declara Damià Barceló, responsable del treball. L’expert indica, a més, que “resulta idoni per a empreses del sector de l’alimentació i laboratoris de control per detectar l’adulteració de la llet recentment recollida que es va a utilitzar per produir derivats làctics”.

PREVENCIÓ DES DE L'INICI

L’objectiu principal del control d’antibiòtics és conscienciar del problema i detectar-ho al més aviat possible. Per atacar-ho és convenient difondre informació sobri:

  • Diagnòstic de la situació nacional.Diagnòstic de la situació dels productors de llet: la magnitud d’incidència i el volum de producció.
  • Establir un programa adequat de control.
  • Quant a la recepció en la indústria és important: anàlisis periòdiques de la llet; control de la mastitis (teràpia amb antibiòtics durant el període d’assecat de les vaques); estricte control sobre venda i ús d’antibiòtics.

En general, es requereix una acció conjunta i coordinada entre les institucions de govern, indústries lleteres, escoles tècniques i universitats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions