Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El control d’I. coli, una prioritat

Per reduir l'impacte d'I. coli en la salut de les persones, han de conèixer-se abans les característiques del patogen

Img e coli list Imatge: Wikimedia

I. coli engloba a un extens grup de bacteris. La majoria dels ceps són inofensives, però unes altres poden causar malalties. Els tipus d’I. coli que provoquen diarrea poden transmetre’s a través de l’aigua o aliments contaminats, o bé per contacte amb animals o persones. El control d’I. coli és una prioritat per evitar la seva propagació. Per a això, han de conèixer-se les característiques del patogen, com es transmet i quins són les millors formes de prevenir-ho. L’objectiu és reduir el seu impacte en la salut de les persones.

Img e coli1
Imatge: Wikimedia

Les recerques sobre patògens com I. coli haurien de centrar-se a millorar la comprensió de l’epidemiologia, sobretot en el bestiar boví, éssers humans i reservorios ambientals. A més, haurien de realitzar-se més estudis sobre la biologia de les interaccions entre hoste-bacteri i les relacions entre bestiar, medi ambient i taxes d’infecció en humans; recolzar possibles estratègies d’intervenció i eficàcia; promoure la col·laboració internacional per al desenvolupament d’esquemes basats en la virulència de certs ceps; i, finalment, millorar el compromís entre indústria alimentària, reguladors i consumidors. Així conclouen experts reunits a Escòcia, en una trobada organitzada per l’Agència de Normes Alimentàries del Regne Unit (FSA).

Característiques d’I. coli

Fuentes:

  • Aliments com a carn, sense pasteuritzar, formatges tous elaborats amb llet crua i fruites i verdures crues.
  • Aigua no tractada.
  • Medi ambient i animals, en particular, vaques, ovelles i cabres.
  • Femta de persones infectades.

Període d’incubació:

  • D’un a deu dies.

Símptomes:

  • Diarrea severa, amb dolor abdominal i vòmits.

Durada de la malaltia:

  • De cinc a deu dies. En la seva majoria, el període de malaltia oscil·la entre sis i vuit dies.

Escherichia coli O157 H7

Una dels ceps d’I. coli més fàcils de distingir des del punt de vista bioquímic és el serotipo O157:H7, que el seu principal reservorio és el bestiar boví i altres remugants com a ovelles o cabres. La transmissió d’aquest patogen a les persones és més freqüent a través d’aliments contaminats, sobretot crus, com a carn picada poc cuita o llet crua, així com a través de l’aigua.

Alguns dels aliments que més s’han relacionat amb aquests brots són les hamburgueses poc cuites, el iogurt i el formatge fet amb llet crua. També s’han relacionat altres aliments com a fruites i verdures (espinacs o enciams), que es contaminen pel contacte amb femta d’animals (a través de l’aigua de reg, en moltes ocasions).

COM PREVENIR I. COLI

  • Rentar-se bé les mans després d’anar al bany i abans de preparar o menjar aliments. També han de rentar-se si s’ha estat en contacte amb animals.

  • Cuinar bé la carn, sobretot la picada (la temperatura mínima hauria de ser de 70ºC).

  • Evitar el consum de llet sense pasteuritzar.

  • No consumir aigua procedent de llacs, piscines, etc.

  • Prevenir la contaminació creuada a les àrees de preparació d’aliments. Per a això, després de tocar carn crua, cal rentar-se bé les mans, els fogons, taules de tallar o altres utensilis.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions