Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El CSIC desenvolupa un pa integral a partir de bifidobacterias amb una millor qualitat nutricional

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 13 de Gener de 2010
El consum de productes integrals ha augmentat en els últims anys a causa que són una extraordinària font de fibra, amb nombrosos efectes beneficiosos per a la salut. "No obstant això, les farines integrals contenen substàncies antinutritivas, com els fitatos, que disminueixen la biodisponibilidad de minerals i no s'absorbeixen durant el procés digestiu", assenyala la investigadora del CSIC Mónika Haros. Amb la finalitat de desenvolupar productes integrals amb reduït contingut de fitatos, l'equip va avaluar els efectes de l'ús de bifidobacterias, al costat del llevat fornera, com a cultius iniciadores de la fermentació del pa. Després van comparar els seus resultats amb pans integrals fermentats només amb llevat.

Els pans integrals elaborats amb bifidobacterias van mostrar característiques similars quant al volum de la peça panaria, la textura i estructura de la molla, així com quant al seu color i a l'aspecte de la llesca central. L'anàlisi sensorial realitzada mitjançant tastos dels productes desenvolupats tampoc va presentar canvis quant al sabor, l'aroma, l'elasticitat i la suavitat de la molla respecte als seus homòlegs sense bifidobacterias. També es va observar com l'addició de les bifidobacterias va reduir de forma important el contingut de fitatos, amb el consegüent efecte afavoridor de l'absorció de minerals en el procés digestiu.

Encara que fins al moment s'han aconseguit resultats amb el pa integral, l'ús de bifidobacterias productores de fitasa per a la millora de les propietats nutricionals de productes integrals a força de cereals i oleaginosas, o bé la inclusió dels preparats enzimàtics d'aquests microorganismes, és un camp encara obert. La tècnica podria estendre's a nombrosos aliments a força de cereals per al desenvolupament de productes pobres en fitatos, però amb alt contingut de compostos bioactivos, apunta la investigadora del CSIC.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte