Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El cultiu del pinyó

El processament d'aquesta fruita seca és, sobretot, un treball manual els resultats del qual es tradueixen en un producte d'alta qualitat

Els pinyons són les llavors dels pins que es troben dins d’una pela llenyosa a l’interior de les escates de les pinyes. Tenen una capa protectora que els protegeix de possibles amenaces externes. Des que la pinya cau al sòl fins que el seu fruit, el pinyó, arriba al consumidor, es recorre un llarg i laboriós camí que es fonamenta, sobretot, en una cura i acaronat procés manual.

ImgImagen: Suzette Pauwels

Els pinyons són l’única fruita seca que no provenen de plantacions prèvies, sinó que es recol·lecten dels pins del bosc. Per tant, aquests aliments no porten cap producte químic fitosanitari, és a dir, estan exempts de contaminació química. El cultiu del pinyó necessita llargs períodes de sol per madurar, per aquest motiu sigui habitual en altiplans, planes i pujols o, fins i tot, en altures de més d’1.000 metres per sobre del nivell del mar. És un cultiu que resisteix sense problemes tant la sequera de l’estiu com les gelades de l’hivern. Malgrat tot, el pinyó no se salva de les plagues, sobretot de la procesionaria, unes erugues que contaminen l’aliment, les “Ips sexdentatus”, unes larves perforadores que afecten als pins, els homópteros o els “Leucaspis”, que afecten a les fulles dels arbres. Les malalties dels pinyons s’estenen també als pins piñoneros, com els fongs “Armillaria”, “Cyclaneuma”, “Botrytis” o Rosegui dels pins.

De la pinya al plat
El procés de recol·lecció dels pinyons comença amb la recollida de les pinyes entre els mesos de novembre i abril, un procediment que es realitza sota un decret llei que el seu objectiu és garantir un producte de màxima qualitat. Una vegada recollides, les pinyes s’emmagatzemen fins a l’arribada de l’estiu, quan s’extreuen els pinyons amb totes les seves qualitats nutritives. L’extracció o despiñado es realitza amb l’extensió de les pinyes en llargues superfícies de sòl al sol. Aquesta operació permet que les pinyes s’obrin de manera natural. Els pinyons que han quedat dins s’extreuen amb uns molins desgranadores i se seleccionen o netegen mitjançant màquines que treballen amb aire a pressió.

Les pinyes s’emmagatzemen fins a l’estiu, quan s’extreuen els pinyons amb totes les seves qualitats nutritives

Part d’aquests pinyons es guarden amb la pela, encara que la manera d’envasament varia en funció de la demanda. La resta se sotmeten a un procés d’eliminació d’aquesta coberta en el qual és necessari mullar els pinyons amb aigua durant 24 hores per evitar que es trenquin.

El següent pas consisteix a introduir el pinyó per un seleccionador de grandària que els classifica. Després passen per uns cilindres que pressionen les peles i les obre suaument. D’aquesta manera, els pinyons no es trenquen i no perden el seu valor. Finalment, els pinyons i les peles circulen a través d’una bomba que els separa, de manera que s’obtenen les peles d’una banda i els pinyons, per l’altre.

Si els pinyons no són de color blanc, perden el seu valor comercial. Aconseguir que adoptin el color desitjat obliga a sotmetre’ls al procés de mondado, que separa el pinyó blanc del que no ho és mitjançant màquines clasificadoras que treballen amb cèl·lules fotoelèctriques i colorimètriques que distingeixen els diferents colors. Els pinyons que no s’han classificat bé han de separar-se de forma manual.

Un dels últims passos és el raspallat, que serveix per llevar el color marró a causa de la capa protectora d’aquest aliment. Una vegada descolorit, es renten amb aigua de nou i s’assequen. El resultat és un producte amb bona presència. L’envasament dependrà de l’ús al que vagi destinat. El processament del pinyó és un treball sobretot manual, que passa de generació en generació. Cap elaboració mitjançant maquinària ha permès obtenir un producte de tan alta qualitat com l’aconseguit mitjançant l’elaboració manual.

Pla de producció

Portugal i Espanya són els principals productors de pinyons, ja que compten amb unes 500.000 hectàrees de massa de pi piñonero, un 85% de la producció mundial del producte. Aquesta és la principal conclusió de la I Jornada Ibèrica de la Pinya i el Pinyó celebrada l’any passat a Portugal. L’esdeveniment, organitzat per Uniao dona Boscatge Mediterranica (Unac) i Associaçao de Productors Florestais do Val do Sado (Ansub), va comptar amb l’assistència de més de 180 representants d’aquest aliment (productors, distribuïdors i investigadors).

El pinyó és un dels productes forestals més importants i un motor econòmic vital a diverses regions de la península. La producció és la principal font d’ingressos, el seu fàcil processament en la indústria agroalimentària ha fet possible establir de manera ràpida un sector especialitzat. Durant la jornada celebrada a Portugal, es va concloure la necessitat d’elaborar un Pla estratègic per al desenvolupament del sector amb la finalitat de promocionar i millorar la producció i comercialització del producte.

PINYONS SOTA LLEI

El procés d’obtenció de pinyons està sotmès als requisits de traçabilitat que figuren en el Reglament (CE) nº 178/2002. En ell es fixen els procediments que garanteixen la seguretat de l’aliment. Sota aquest context, es considera el comerç a l’engròs i el tractament de pinyons com a productes de la indústria agrària, segons el Decret 274/2001. Un acord dut a terme pel Consell d’Agricultura i Ramaderia i d’Indústria, Comerç i Turisme estableix que és necessari crear un document de qualificació empresarial específic per al comerç de les pinyes i els seus pinyons. No obstant això, l’elevat preu del pinyó al mercat, a causa del laboriós procés al que se sotmet, ha donat lloc a pràctiques il·legals de recollida de pinyes i comercialització dels pinyons a un preu més baix.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions