Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El frau de la tonyina vermella

La Unió Europea demana a Espanya que apliqui mesurades per acabar amb la venda de lloms de tonyina descongelada com si fos fresc

img_fraude atun rojo hd

La Comissió Europea ha demanat a Espanya que apliqui mesurades per posar fre al frau per tonyina adulterada. Segons les autoritats comunitàries, s’estaria comercialitzant com a fresc una tonyina que hauria d’anar a la indústria conservera. Com recull el diari El País, la Comissió Europea hauria denunciat la venda de lloms de tonyina vermella descongelats com si fossin frescos. El problema radica en la manera de fer passar per peix fresc un producte que en realitat no ho és i que aquest peix podria estar relacionat amb casos de toxiinfección alimentària. L’article explica el tipus de frau alimentari que s’està produint amb la tonyina vermella i quines mesures s’apliquen.

Imatge: lsantilli

La tonyina vermella és un dels aliments que més ha estat implicat recentment en casos de frau alimentari, al costat de l’oli d’oliva i al porc ibèric. Ha passat d’un consum baix a considerar-se un mos gourmet. Fa uns anys, i a causa de l’alarma que la tonyina vermella estava en risc d’extinció, la Comissió Internacional per a la Conservació de la Tonyina de l’Atlántico (ICATT) va limitar les captures i va fixar quotes per a la recuperació de les espècies.

Tonyina vermella que no ho és

La substitució d’una espècie per una altra de manera voluntària constitueix un frau, desequilibra el mercat i enganya al consumidor. En el cas de la tonyina vermella, per aconseguir modificar el seu aspecte i millorar-ho, se li injecten extractes vegetals i certs additius, com a nitrits, que li fan mantenir el color vermell intens, com si fos fresc.

L’any 2016, la Comissió Europea enviava una carta en la qual advertia del tractament il·legal de tonyina amb extractes vegetals i informava que aquesta pràctica és alarmant, ja que l’ocupació de nitrits com a additiu en peix i productes de la pesca no està autoritzat i la seva utilització com a extracte vegetal no compleix amb els criteris d’identitat i puresa que estableix el Reglament 231/2012.

L’ús d’extractes vegetals en peix i productes de la pesca no està autoritzat per la legislació vigent

En aquest moment, la Comissió ja reconeixia que aquest ús “no solament enganya al consumidor per la modificació del color, sinó que pot confondre sobre els nivells d’histamina”, que pot tenir efectes al·lèrgics. Els experts comunitaris ja denunciaven llavors que aquesta pràctica fraudulenta constitueix un “benefici econòmic” i es va demanar a les autoritats espanyoles posar fre a aquestes activitats per evitar crisis alimentàries per frau.

L’ocupació d’extractes vegetals i d’additius en tonyina serveix perquè el producte tingui un color que li correspon a l’espècie Thunnus thynnus, de gran valor, i denominar-ho “tonyina vermella”, quan en realitat potser es tracta d’una altra espècie menys valorada com Thunnus albacares. A més, un altre gran problema és que aquest tractament pot tapar i emmascarar una deterioració del producte, la qual cosa significa que augmenta el risc alimentari dels consumidors.

Contaminació amb histamina

Aquest ús fraudulent també està relacionat amb la presència d’histamina en quantitats elevades, una substància que es troba en el peix en el qual han crescut bacteris a causa de la mala conservació. Segons l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN), al llarg de l’any 2017 s’han gestionat un total de 15 alertes per la presència d’altes concentracions d’histamina en la tonyina. En total, ha confirmat la intoxicació de 154 persones a Espanya, així com en altres països europeus, dels quals almenys 105 casos s’han originat per productes comercialitzats per una empresa d’Almeria, amb una important distribució nacional i europea a França, Alemanya, Itàlia i Portugal. La intoxicació cursa amb episodis de dolor de coll, rubor, suor, nàusees, vòmits i cefalees. De moment, les autoritats sanitàries mantenen tancada la línia de producció de la companyia responsable com a mesura de prevenció.

L’aparició d’histamina en el peix té a veure amb dos motius: una mala higiene en la manipulació i una mala conservació (elevades temperatures durant un temps perllongat). És, per tant, un símptoma d’alta contaminació bacteriana. Ha de tenir-se en compte que un peix que contingui alts nivells d’histamina no té per què fer mala olor. A més, la cocció, la congelació o l’envasament no destrueixen la toxina una vegada ja s’ha format. L’única forma de no intoxicar-se és no consumir peix contaminat. I per evitar la seva presència ha d’assegurar-se la cadena de fred i no allargar a l’excés la vida útil del producte.

Peix fraudulent

Un estudi realitzat en 2015 per experts del Centre d’Estudis Avançats de Blanes (CEAB), pertanyent al Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), reconeixia ja llavors que “el 40% de la tonyina vermella comercialitzada és fraudulent i que s’està venent com a vermella tonyina d’aleta groga i patudo o blanca”. Segons la recerca, “gairebé un de cada dos trossos de tonyina vermella és peix fraudulent”. Fins i tot van detectar peces “tenyides” amb remolatxa per fer-les passar per tonyina vermella.

Els experts del CSIC van determinar que el peix en qüestió no comportava cap risc per a la salut però que, en realitat, pertanyia a un parent llunyà del tan benvolgut Thunnus thynnus. L’estudi també va evidenciar que els punts de venda com a peixateries o restaurants no podien oferir el document de captura de la tonyina vermella, que ha de facilitar el proveïdor amb el producte.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions