Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El genoma de la vinya

Experts europeus descodifiquen el genoma de la vinya i confien que en un futur aquesta troballa permeti relacionar la diversitat dels sabors del vi amb les seves característiques genètiques

La planta Vitis vinifera, procedent d’una línia derivada de la varietat Pinot Noir, originària a França i una de les més usades al món del vi, posseeix en el seu genoma una gran quantitat de gens relacionats amb certes característiques del vi, com l’aroma i el sabor. Això és el que conclou un estudi, encara en fase preliminar, que ha presentat el Consorci Públic Franco-Italià per a la Caracterització del Genoma de la Vinya. Els resultats del treball, el primer que seqüencia el genoma d’una fruita de cultiu, revelen que la vinya conté més del doble de gens implicats en la producció d’aromes i olis essencials que altres plantes.


Amb això, els responsables del projecte avancen que els sabors de les diferents varietats de raïm podrien caracteritzar-se a nivell genómico i que molta de la informació continguda pot ajudar a fer plantes més resistents a certes malalties i, en conseqüència, a reduir l’ús de pesticides. La varietat Vitis vinifera summa una mica més de 30.000 gens codificadors de proteïnes, dels quals uns 89 són gens funcionals que faciliten la producció de resines, aromes i olis essencials, responsables de determinar les característiques aromàtiques del vi.

Després de l’arabis, l’arròs i l’àlber, la vinya és la quarta planta de la qual es desxifra el genoma «per la seva sensibilitat a nombrosos fitopatògens», segons ha reconegut a la revista Nature Jean Weissenbach, director del Centre Nacional francès de desxiframent genètic Genoscope.

Una dels avantatges d’aquesta troballa es traduiria a més en el desenvolupament de ceps resistents a través de creus o transmissions de gens. Ha de tenir-se en compte que els raïms són especialment vulnerables a certes varietats de patògens, com Uncinula necator, responsable de la malaltia coneguda com oidio que, sota condicions climàtiques favorables, pot provocar la pèrdua total de la collita. També la malaltia de míldiu és important quant a pèrdues de collita es refereix, ja que el fong Plasmopara vitícola, responsable de la malaltia, pot atacar els òrgans verds de la vinya i arribar a perjudicar a més del 50% de la collita.

La recerca pot ajudar a conèixer quins són els gens que es relacionen amb aquestes malalties, seqüenciar els raïms resistents. Per aquelles més vulnerables a malalties, la troballa ajudaria a modificar-les mitjançant cultiu a transferència genètica. La recerca se centra no només en «els gens de les malalties» sinó també als patògens, la seqüenciació dels quals serviria per determinar les vies per les quals «ataquen a la vinya». L’objectiu és, doncs, doble.
La clau del sabor
Els terpens i els taninos són les molècules responsables d’aportar aromes i sabors a les plantes

La recerca, que s’ha posat a la disposició de la comunitat científica a través de bases de dades públiques, ha demostrat també el paper que juguen els gens en el metabolisme dels taninos, compostos polifenólicos que participen activament en el color del vi negre, i els terpens, dues molècules que contribueixen a les característiques aromàtiques del vi. I és que els taninos, a causa que són substàncies de sabor aspre i amarg, aporten als aliments que les contenen aquest tipus de sabor. Relacionats sobretot amb el vi negre, es troben en l’hollejo del raïm i diferents recerques els relacionen amb efectes beneficiosos en l’aparició de malalties cardiovasculars.

Els raïms de Pinot Noir presten el seu sabor als vins de Borgoña i Champagne i posseeixen, segons el grup d’investigadors, unes còpies addicionals de gens que proporcionen sabor i aroma, una codificació addicional d’ADN d’un ingredient d’efectes saludables. Amb la hi seqüenciació del genoma els experts han adonat de l’existència d’uns 70 o 80 gens de terpè, la qual cosa podria ajudar, asseguren, a conèixer el «origen de la diversitat de sabors del vi» i a fer combinacions amb aquests gens per desenvolupar «nous sabors».

Encara que es tracta de dues molècules essencials a l’hora de classificar els diferents sabors del vi, els experts admeten que han de tenir-se en compte altres factors externs, com les condicions baixos les quals es produeixen els raïms i el vi, que també influeixen en el gust final.

A VOLTES AMB EL RESVERATROL

Img resveratrol
L’estudi de col·laboració entre investigadors francesos i italians fa especial referència als gens que controlen la producció de resveratrol, molècula associada als efectes beneficiosos per a la salut que té el consum moderat de vi. Segons la recerca s’han identificat 43 gens implicats en la producció d’aquesta substància. Des de fa temps han estat nombrosos els estudis que han confirmat aquests.

Un d’ells, realitzat per experts de l’Institut Nacional del Cor i el Pulmó de l’Imperial College de Londres admetia en 2003 la capacitat d’aquesta substància per disminuir la inflamació del pulmó que sofreixen persones amb malaltia pulmonar obstructiva crònica (EPOC) o bronquitis crònica. Llavors, el treball, publicat en Thorax, atribuïa al fitoestrógeno efecte preventiu anticancerós. Un altre estudi, aquesta vegada realitzat per experts de la Universitat de Barcelona (UB) i publicat en la revista Analytical Chemistry en 2005, parlava dels efectes antioxidants del resveratrol, en concret quan s’uneix amb les lipoproteïnes de baixa intensitat (LDL) humanes després d’un consum moderat de vi.

Un altre estudi, publicat en Cell aquest mateix any, adonava de la capacitat d’aquesta substància per afavorir la resistència física dels ratolins. Segons experts de l’Institut de Genètica, Biologia Cel·lular i Molecular d’Illkirch, França, els ratolins als quals se’ls van subministrar altes dosis d’aquest component van córrer el doble de distància que la que podrien haver correguda en condicions normals.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions