Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El Govern d’Aragó i la Universitat de Saragossa estudien com millorar la conservació dels aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 27 de Abril de 2011

Un dels projectes en els quals es treballa és la "Avaluació de l'eficàcia de diferents tractaments per al control 'in vivo' de la podridura marró en fruita d'os/os", explica l'Executiu autònom. La impossibilitat d'aplicar substàncies fungicides després de la recol·lecció fa necessària la cerca de mètodes alternatius de control enfront d'aquestes podridures, que, a Aragó, provoquen les majors pèrdues durant el període de conservació. S'ha treballat amb diferents mètodes de control no químic i destaquen els bons resultats obtinguts amb l'ús d'aigua calenta (aplicada en temps curts), l'etanol (que fa que disminueixi la hidrofobicidad de la pell dels fruits), radiacions ultraviolada i, com a nova tecnologia, la ionització catalítica radiant.

Una altra de les iniciatives ha estudiat la tecnologia per a la conservació de la pruna Regna Claudia. És un fruit climatérico, amb una important producció d'etilè i de la taxa respiratòria quan aconsegueix la maduresa, fenomen que es produeix en un curt període de temps, la qual cosa fa d'aquest fruit un producte molt perible. De cara a perllongar la vida útil d'aquest producte, s'ha treballat amb l'aplicació de diferents recobriments comestibles i envasat en atmosferes modificades passives. Aquesta última tecnologia ha donat els millors resultats.

El disseny del procés per a l'obtenció de mongeta verda en quarta gamma centra un altre dels projectes. El desenvolupament de la quarta gamma en alimentació ha afavorit un major consum d'hortalisses, a causa que es requereix un temps mínim de preparació i manté pràcticament les característiques nutricionals. Sobre la mongeta verda es va avaluar l'aptitud de dues varietats (Helda Dona i Perona) per a la seva conservació en quarta gamma i es va estudiar les alteracions que limiten la seva vida útil. Amb tot això, s'ha optimitzat el processament d'aquest producte en quarta gamma (cort, rentat, microbiologia) i s'ha dissenyat el seu envasament en atmosfera modificada passiva.

També s'ha estudiat la utilització de l'anàlisi d'imatges multiespectrales per a la classificació de fruites d'os/os i de llavor. El desenvolupament de tècniques no destructives permet el seguiment de les mostres i quantificar al llarg de la seva vida útil les propietats que més es relacionen amb la seva qualitat organoléptica i funcional. Finalment, s'ha treballat en els components nutritius i funcionals dels subproductes del processament de fruites. Els elevats estàndards de qualitat fan que, en l'actualitat, gairebé la meitat de la fruita recol·lectada no pugui ser destinada al seu consum en fresc, indica l'Executiu autònom.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte