Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El lleixiu el desinfectant ideal?

Existeix una gran quantitat de productes químics que es poden emprar per a la desinfecció de les diferents superfícies, tant en l’àmbit domèstic com en l’industrial. Entre tots ells, el lleixiu o hipoclorit sòdic, és el de primera elecció ja que posseeix un elevat espectre d’acció. A més no és car i és de fàcil utilització.

El lleixiu o hipoclorit sòdic és un producte molt ben acceptat pel consumidor espanyol, qui considera que és la manera més eficaç d’aconseguir la desinfecció. Sol realitzar-se una associació d’idees entre l’olor de lleixiu i la desinfecció. No obstant això, el lleixiu presenta alguns inconvenients com el seu poder de corrosió contra l’acer inoxidable (només si s’empra a molt elevada concentració), la seva gran inactivació per part de la matèria orgànica i la seva característica olor.


Aquests inconvenients fan que al consumidor es presenten altres productes amb fragàncies més agradables. Però mai s’ha d’oblidar que la higienització pretén reduir els nivells de contaminació de superfícies per a garantir unes òptimes condicions d’higiene i de salubritat. Per això, l’important no és el color o l’olor dels productes sinó garantir un poder desinfectant similar al lleixiu, que és considerada sempre com el producte desinfectant de referència.


Mecanismes d’acció


El mecanisme fonamental d’aquest producte és l’acció oxidativa, ja que la formació i alliberament de radicals lliures assegura una adequada inactivació dels microorganismes adherits a superfícies, sent evident i, també demostrable, l’acció antimicrobiana.


L’equilibro de la reacció està molt influenciat pel pH, de manera que les solucions de clor són molt més efectives a pH lleugerament àcids. La major variació de l’activitat es produeix entre pH6 i pH8, sent màxima per sota de 6 i mínima per sobre de 8.


No obstant això, l’ús de lleixiu a un pH àcid permet l’evaporació del clor, amb pèrdua de l’activitat desinfectant, especialment si s’emmagatzema a temperatures elevades. Per aquest motiu, en alguns casos se li afegeixen alcalinizantes, com el carbonat sòdic. Com s’ha assenyalat, a pH superior a 8 l’activitat antimicrobiana disminueix, per la qual cosa els hipoclorits estabilitzats a alt pH necessiten una major concentració de clor per a exercir la mateixa acció desinfectant.


Així mateix, és molt important que la solució desinfectant mulli bé la superfície a tractar, ja que en cas contrari no es produeix una adequada desinfecció. Per a evitar aquest problema, s’ha de procedir primer a netejar o barrejar el producte clorat amb agents tensoactivos. És a dir, un detergent, que permet la interacció del desinfectant i la penetració en els possibles residus.


El clor s’inactiva amb la presència de matèria orgànica i, especialment, amb residus hirocarbonados, proteics i amb aigües que posseeixen una elevada concentració de sals de calci i de ferro. Això es deu a la unió del clor amb restes ionitzades d’aquestes molècules. Com a conseqüència, l’activitat de la solució de clor disminueix de manera sensible, sent més susceptibles a aquest fenomen les solucions més diluïdes. Per a evitar-ho, l’ús de solucions clorades ha de realitzar-se després d’una correcta neteja que garanteixi l’eliminació de matèria orgànica.


Alt poder desinfectant


El poder desinfectant del clor és un dels més importants entre els desinfectants coneguts. En general, tots els microorganismes com a bacteris, virus, floridures, llevats, espores, algues i protozous es veuen inhibits o destruïts en major o menor mesura. D’entre els contaminants fecals, alguns d’ells amb una elevada capacitat patogènica, cal considerar els Gram negatius i, en particular, les enterobacterias. Per a aquests microorganismes, i després d’haver format biofilm en la superfície, l’hipoclorit o lleixiu és capaç d’eliminar-los en el 100% dels assajos.


Les espores bacterianes són més resistents que les formes vegetatives, així com els bacteris Gram positives, com l’Staphylococcus aureus, que tendeixen a ser més resistents que els Gram negatius. Les floridures, en canvi, són més resistents a l’acció de l’hipoclorit que les cèl·lules vegetatives bacterianes. No es coneix molt bé la causa, ja que es tracta de cèl·lules tipus eucariota. Probablement la justificació es deu a la dificultat de l’hipoclorit per a travessar la paret cel·lular.


En el cas del Cryptosporidium, paràsit responsable de brots d’origen en les aigües de consum als Estats Units que ha afectat a més de 100.000 persones, el desinfectant més efectiu és el clor. Aconsegueix la destrucció de la formes vegetatives i que els ooquistes perdin la seva capacitat infestante. Totes les formes de clor són actives contra aquest paràsit, ja que l’aplicació de 80 ppm de clor (hipoclorit) aconsegueix una completa inactivació.

Bibliografía

BIBLIOGRAFIA

  • Bellamy, K.; Alcock, R.; Babb, J.R.; Davis, J.G. i Ayliffe, G.A.J. 1993. A test for the assessment of 'hygienic' hand disinfection using rotavirus. J. Hos. Inf. 24:201-210.
  • Carpentier, B. i Cerf. O. 1993. Biofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food industry. J. Appl. Bacteriol. 75:499-511.
  • Chen, I.S. i Vaughn, J.M. 1990. Inactivation of human and simian rotaviruses by chlorine dioxide. Appl. Environ. Microbiol. 56:1363-1366.
  • Farrell, B.L.; Ronner, A.B. i Wong, A.C.L. 1998. Attachment of E. coli O157:H7 in ground beef to meat grinders and survival after sanitation with chlorine and peroxiacetic acid. J. Food Prot. 61:817-822.
  • Foschino, R.; Nervegna, I.; Motta, A. i Galli, A. 1998. Bactericidal activity of chlorine dioxide against Escherichia coli in water and on hard surfaces. J. Food Prot. 61:668-672.
  • Korich, D.G.; Pixeu, J.R.; Madore, M.S.; Sinclair, N.A. i Sterling, C.R. 1990. Effects of ozone, chlorine dioxide, chlorine, and monochloramine on Cryptosporidium parvum oocyst viability. Appl. Environ. Microbiol. 56:1423-1428.
  • Troller, J.A. 1993.Sanitation in food processing. Academic Press, Inc. Sant Diego. 478 pàg.
  • Tyler, R.; Ayliffe, G.A.J. i Bradley, C. 1990. Virucidal activity of disinfectants: studies with the poliovirus. J. Hos. Inf. 15:339-345.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions