Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El lluç del Cantàbric, una de les espècies més afectades per l’anisakis

Els túnidos, per contra, són els que estan més a resguard d'aquest paràsit

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 08deAbrilde2008

A l’anisakis , un paràsit transparent de dos o tres centímetres de longitud, li agrada allotjar-se en el lluç del Cantàbric. El risc de contreure les dolències gàstriques que provoca aquest cuc és major aquí que en altres espècies de peixos, sobretot si el lluç que es consumeix no ha estat congelada abans durant 24 hores i està crua, marinada o poc feta. Per contra, la família dels túnidos és la menys afectada per l’anisakis, que s’amaga en les cavitats abdominals i en els músculs dels peixos.

Així es va posar de manifest en una conferència pronunciada ahir en el marc de la XXXV Setmana Mèdica de Bilbao, que organitza l’Acadèmia de Ciències Mèdiques. María Teresa Audicana, especialista del servei d’Alergología de l’Hospital Santiago de Vitòria, va assegurar que l’anisakis «és més comú del que es pensa, si bé en la majoria dels casos ocasiona simplement lleugeres molèsties digestives que no solen associar-se al consum de peix».

La ingestió d’anisakis pot provocar «reaccions al·lèrgiques greus entre la població més sensible», amb fort dolor abdominal, vòmits o espasmos musculars, similars a una gastroenteritis, una apendicitis o una obstrucció intestinal, va explicar Audicana. Però en la majoria dels casos, els símptomes «són lleus i comuns a altres quadres d’al·lèrgies a aliments, com a dermatitis o rinitis», va precisar l’experta.

En 1994, l’hospital de Vitòria va detectar el primer cas de ‘xoc’ anafiláctico a Espanya, i també a nivell mundial, per anisakis. Des de llavors, s’han produït importants avanços en el diagnòstic i el tractament d’aquests casos. Des de desembre de 2007, els restaurants que serveixen el peix poc cuinat o cru estan obligats a congelar-ho prèviament i durant 24 hores per evitar el risc d’anisakiosi.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions