Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > El pa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El pa, una història llunyana i fidel

El pa té el seu origen en les primeres èpoques de la història de l’home. Amb el pas del temps han aparegut infinitat de varietats. Aquest aliment bàsic en el consum diari posseeix propietats nutritives molt valorades en els últims temps. Però encara existeixen moltes llacunes en el coneixement del producte, sobretot sobre les seves nombroses varietats.

El pa, part de la cultura universal

/imgs/2007/05/pansoja1.jpgEl pa forma part indissoluble de la cultura universal de les civilitzacions i ha estat l’aliment més consumit per les societats de l’Antiguitat des de l’època del Neolític, quan era consumit com a simples cotes i farines i després, fruit de la interacció de diferents factors i de la casualitat, es va convertir en coques amb la cocció en forn. Els egipcis van fer un pas més afegint massa ja fermentada a la mescla primària de farina, aigua i sal. La Història conta que són els autèntics inventors del pa fermentat en els primers forns de cocció i de la idea de col·locar un panet a cada comensal.

La civilització grega es va encarregar de perfeccionar les tècniques de panificació, fent de les mateixes tot un art. Bona part dels diferents tipus de pans i la combinació amb masses diferents -blat, ordi, civada, sègol, espècies, fruita seca, oli i mel- la hi devem als grecs, que van crear més de setanta varietats.En l’època romana es van millorar els molins, les màquines de pastar, els forns de cocció i la tècnica per a elaborar un pa de més durada per a alimentar a les milícies. La cultura del pa es va propagar a totes les colònies, si bé a la Hispània els celtibers ja coneixien les tècniques a base de farina de blat.

En l’Edat mitjana, els monestirs es converteixen en els principals productors, i és en aquesta època quan es produeix la major intoxicació de la història per consum de pa. Va ocórrer a França l’any 943, i la intoxicació va ser provocada per l’aparició en el pa de sègol d’un fong parasitari conegut com “cornezuelo”.

La indústria del pa evoluciona després de la revolució industrial i durant tot el segle XIX i XX, amb noves tècniques i varietats de composició i conservació del pa, fins a arribar als nostres diesEls primers gremis d’artesans apareixen en el segle XII, i el pa blanc és considerat un privilegi de les classes socials més adinerades fins a ben entrat el segle XVIII. En aquest moment, i com a conseqüència del progrés de les tècniques agrícoles, de panificació i de mòlt de la farina, així com pels excedents de blat, es va estendre a la resta de la població i a millor preu. La indústria del pa evoluciona després de la revolució industrial i durant tot el segle XIX i XX, amb noves metodologies, tècniques mecàniques i varietats de composició i conservació del pa, fins a arribar als nostres dies. La pèrdua de la fidelitatActualment el pa és un producte alimentós de consum habitual i generalitzat en la societat espanyola. No obstant això, les dades que ens faciliten la CEOPAN (Confederació Espanyola d’Organitzacions de Fleca) i el MAPA (Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació) determinen que el consum ha descendit vertiginosament: de 134 quilos de pa per persona i any en 1964, es van passar a 58,5 quilos en 2000. La quota més baixa va quedar marcada l’any 1992, amb 55 quilos de pa per persona i any.

El consum mitjà de pa a la setmana se situa en una mica més d’un quilogram; o cosa que és el mateix, en un consum diari mitjà d’uns 157 grams. Aquesta quantitat se situa encara molt per sota dels 250 g al dia que recomana l’OMS (Organització Mundial de la Salut). Els nous hàbits de consum, amb la introducció de substitutius del pa -rebosteria, brioixeria industrial o pizzes, entre altres- i la idea, equivocada, que el pa engreixa, han pogut ser algunes de les causes del descens en el seu consum.

El pa es presenta avui dia sota diferents varietats: es comptabilitzen unes 315, moltes d’elles amb llarga tradició i pròpies d’algunes zones geogràfiques. Segons dades de la CEOPAN, la varietat més consumida a Espanya és la barra, seguida de la baguette i de la xapata, que ocupa el tercer lloc, a excepció de Catalunya, on aquest lloc l’ocupa el tradicional “pa de payés”. A Galícia, el consum del denominat “pa gallec” és consumit pel 10% de la població.

El pa com a aliment fonamental de la dieta humana ha estat exclòs, afortunadament, tan sols pel 1,1% de la població espanyola. En l’actualitat representa un 7% de la cistella de la compra alimentosa. Les propietats nutritives i alimentoses han començat a ser enaltides per nutricionistes, dietistes i gurmets dels millors restaurants del món. I és que, a hores d’ara, el pa encara és un gran desconegut.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions