Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El plom en els aliments

Cereals, verdures i aigua de l'aixeta són les principals fonts alimentàries d'exposició al plom

img_trigal 2

La quantitat de plom present en els aliments és mínima, però no nul·la. Les principals fonts d’exposició a aquest metall són els cereals, les verdures i l’aigua de l’aixeta, ja que és resistent a l’acció d’aquest element. La seva acumulació en l’organisme durant anys i els seus efectes nocius per a la salut, com l’esterilitat, alteracions en el ronyó o gàstriques, són els principals problemes que deriven del seu consum.

Els nivells d’exposició al plom procedent dels aliments representen un risc gairebé nul. No obstant això, preocupen els possibles efectes secundaris en el desenvolupament neurològic dels nens. Experts de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) han publicat un dictamen científic sobre els possibles riscos de la presència de plom en els aliments. Han realitzat proves amb comestibles i altres fonts per determinar si la ingesta setmanal tolerable (IST) de plom és apropiada per protegir la salut pública i han conclòs que els grups d’aliments més susceptibles a la presència de plom són els cereals, les verdures i l’aigua de l’aixeta.

Fuentes de plom

Les fonts que generen plom són variades, com les bateries, la pols o les canonades. No és comú que els aliments es contaminin amb plom, ja que l’aigua es depura durant el procés de potabilització. No obstant això, si s’empren aigües contaminades amb residus d’indústries per regar els camps, entra en contacte amb les hortalisses i, al seu torn, el plom pot dipositar-se en el sòl.

El plom arriba als aliments en regar els camps amb aigua contaminada per residus d’indústries que ho utilitzen

D’altra banda, és freqüent que s’utilitzin fertilitzants amb petites quantitats de plom que s’acumulen en els animals i que poden passar a la cadena alimentària. Els animals són els organismes que més plom acumulen, sobretot, en els ronyons o en el fetge. Per aquest motiu, tots els productes d’origen animal són una font de perill.

De la mateixa manera, és rellevant l’ús de plats esmaltats amb pintures que puguin contenir traces de plom. L’exposició que no prové dels aliments es considera de menor importància en el cas dels adults, però en nens, la pols de les llars i el sòl poden ser fonts importants d’exposició, per la qual cosa s’ha de procurar mantenir un ambient el més net possible. Una preocupació potencial són els efectes en el desenvolupament neurològic dels fetus, bebès i nens. A partir dels resultats de l’estudi, el comitè d’assessorament científic de l’EFSA informarà sobre qualsevol acció de seguiment que hauran d’adoptar la Comissió Europea i els Estats membres de la UE per evitar possibles efectes nocius.

Control de plom en els aliments

El cas més freqüent de presència de plom és el vi, ja que en el raïm es poden concentrar restes procedents de fertilitzants o insecticides. A més, una vegada embotellat, és possible que els precintes elaborats amb estany, un altre contaminant químic, entrin en contacte amb l’àcid acètic dels vins picats, la qual cosa provoca la dissolució del plom, que passa a la beguda. La precaució s’estén als recipients o utensilis que s’utilitzen per manipular els aliments.

No hi ha risc zero. Per això, és aconsellable seguir una dieta equilibrada, sense menjar a l’excés un tipus d’aliment per evitar acumular restes de materials nocius per a l’organisme.

CONTAMINANTS QUÍMICS

Qualsevol substància que no s’afegeix de forma intencionada als aliments es considera un contaminant químic. La seva addició és possible durant les etapes de producció, fabricació, transformació, preparació, tractament, envasat i transport o bé a causa de la contaminació mediambiental. No obstant això, el Reglament número 315/93 estableix certs criteris que s’han de respectar:

  • Està prohibit vendre productes alimentaris que continguin contaminants químics en proporcions inacceptables per a la salut humana.
  • Els nivells de contaminants s’han de mantenir el més baixos possibles mitjançant pràctiques correctes en totes les fases de manipulació dels aliments.
  • Establir els límits màxims dels contaminants químics en els diferents productes alimentaris. Han d’estudiar-se mitjançant detecció analítica.

D’acord amb aquest últim principi, el Reglament (CE) 1881/2006 estableix el contingut màxim de contaminants químics. En ell es regulen els nivells de:

  • Nitrats en enciam i espinacs.
  • Aflatoxinas en cacauets, fruita seca, cereals, llet i espècies.
  • Metalls pesats com el plom, cadmi i mercuri en diferents aliments.
  • Dioxines.
  • Ocratoxina A en cereals, cafè, va venir, unes i productes derivats.
  • Patulina en suc de poma i productes elaborats amb poma o amb el seu suc.
  • Hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) en diferents aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions